知识库｜春天鲜花食材，盛开在餐桌的美食（下篇）

上一期红餐网刊发了”春天鲜花食材，盛开在餐桌的美食（上篇）“，本期食材档案继续为大家介绍春季的其他9种花食材。鲜花菜式是很多餐厅的时令菜式，各位大厨不妨参考一下。

花中之王——牡丹花

花语：圆满、浓情、富贵

“庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”贵为国花的牡丹，不仅观赏价值高，其茎、叶可以治疗血瘀病，根可以入药，也可以叫它丹皮，入药后可以治疗高血压，除伏火，清热散瘀，去痛消肿等，对高血压有显著疗效；花瓣可以食用，并且味道鲜美。

【牡丹鱼片】

材料：青鱼、牡丹花、竹笋、鸡蛋清、色拉油、食盐、味精、姜、水淀粉、黄酒、高汤、葱白

做法：

1、竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝；

2、青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时；

3、锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出；

4、再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮；

5、最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可。

花中皇后——月季花

花语：持之以恒、等待希望、幸福、光荣、美艳长新

“只道花无十日红，此花无日不春风”月季花姿色多样，四时常开，深受人们的喜爱，1985年5月月季被评为中国十大名花之五。不仅是花期绵长、芬芳色艳的观赏花卉，而且是一味妇科良药，月季味甘、性温，入肝经，有活血调经、消肿解毒之功效。

【月季花桂圆糯米粥】

材料：糯米、月季花、桂圆、白糖

做法：

1、糯米洗净，浸泡1个钟头，桂圆去壳剥肉；

2、月季花用清水漂净，捞出；

3、取砂锅，放适量清水，放下糯米，大火煮开，小火20分钟；

4、放下桂圆肉，小火煮20分钟；

5、把月季花瓣放入粥锅；

6、放入白糖，煮开3分钟即可。

五月花神——芍药花

花语：依依惜别、情有所钟、真诚不变

芍药花型多变，花色艳丽，绿叶潇洒，株丛丰满，用于绿化观赏，芍药被人们誉为“花仙”和“花相”，且被列为"六大名花"之一。芍药的食物性味微寒，味道有些苦和酸，芍药有养血滋阴，止痛护肝的作用。

【芍药花小酥饼】

材料：土豆淀粉、干芍药花、黄油、蛋黄、低筋面粉、小苏打、糖、盐

做法：

1、将干燥芍药花取出花萼，只留花瓣，用冷水浸泡约10分钟

2、黄油软化后加入糖和盐，搅打至呈松发状态

3、将蛋黄加入黄油中

4、将低筋面粉、土豆淀粉、小苏打粉混合，加入黄油中揉成面团。

5、芍药花稍微挤下水分，直接拌入，揉成面团状

6、用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱冷藏1小时

7、搓成长条，切割面饼

8、将切好的小饼干平铺在烤盘中。放入预热过的烤箱，用165度烤20分钟，再用155度烤10分钟左右即可。

云裳仙子——百合花

花语：百年好合、幸福美满、伟大的爱、深深的祝福

百合别名蒜脑薯，其根如大蒜，味如山薯，是著名的保健食品各常用中药，因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。既是甜美的食品，也是有益的药物，百合花润肺，润肺，清火，安神。

【莲花百合饭】

材料：糯米、鲜百合、糖、猪油、盐

做法：

1、百合放入盐水中，浸泡并清洗干净

2、将百合挑选并修剪

3、锅中水8-9成开，投入百合焯烫后即可捞出，投入冰水

4、提前泡了2-3个小时的糯米，沥净水分，蒸成糯米饭

5、蒸好的饭趁热放上糖和猪油拌匀

6、将处理好的百合插到糯米饭上即可

街边花使——紫荆花

花语：亲情、兄弟和睦

紫荆把根深深扎百姓人家的庭院中，一直是家庭和美、骨肉情深的象征。紫荆花终年常绿繁茂，颇耐烟尘，特适于做行道树；树皮含单宁，可用作鞣料和染料；树根、树皮和花朵还可以入药。

【蒸紫荆花】

材料：紫荆花、面粉、大蒜、猪油、盐味精、香油

做法：

1、把花从枝干上撸下来，洗净，晾干水分；

2、加入干面粉拌均匀；

3、水烧开上笼屉蒸15分钟；

4、趁锅里蒸菜的档口开始调蒜汁，加盐，味精蒜臼子里捣成蒜泥，加一点点凉白开；

5、菜蒸熟趁热加一勺猪油拌匀；

6、待稍稍晾凉一些，倒入蒜汁，淋上香油，拌匀，就可以食用了。

流动的瀑布——紫藤花

花语：沉迷的爱、醉人的恋情、依依的思念

紫藤为暖带及温带植物，对气候和土壤的适应性强，较耐寒，能耐水湿及瘠薄土壤，喜光，较耐阴，是一种落叶攀援缠绕性大藤本植物干皮深灰色，花紫色或深紫色，十分美丽。紫藤花可提炼芳香油，并有解毒、止吐泻等功效。

【紫藤饼】

材料：面粉、白砂糖、冰糖、香油、色拉油、紫藤花、核桃仁、白瓜子仁、葡萄干、小苏打、蜂蜜、食用碱面、清水

做法：

1、面粉中加入小苏打、白砂糖、香油、色拉油，加开水做成面团；

2、揉面团约15分钟，揉好后搓成条，切成一份一份的面剂子；

3、紫藤花瓣、核桃仁、白瓜子仁、葡萄干切碎，不要太碎；

4、面粉放到无燥的锅中翻炒变微黄，没有生面味即可；

5、将紫藤花、核桃仁、白瓜子仁、葡萄干、冰糖、熟面粉这几种放在一起，加入香油和色拉油拌匀，做成馅料，揉成小团；

6、每份面剂子，按压成面皮，包入馅料，揉成圆形，做成饼胚；

7、蜂蜜、白砂糖适量，加清水和少许食用碱面，煮成糖汁，画在饼胚顶部，此为装饰，画不画均可，京式小点心大多有这种装饰；

8、烤箱预热180度，中层，上下火，烘焙30分钟即可。

盛开的中草药——金银花

花语：爱的牵绊、奉献的爱

金银花 ，又名忍冬，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒。

【金银花炖猪展】

材料：猪展、新鲜金银花、枸杞、冰糖、生姜、料酒、生抽

做法：

1、准备好食材，猪展切成大块，加入盐、生姜、料酒、生抽腌制20分钟；

2、锅里倒入适量的水，放入蒸架，点火煮水；

3、取一个大碗或炖盅，把腌制好的猪展就到碗里，加入适量的水，等锅里水开后放到蒸架上；

4、盖上锅盖保持大火炖至里面碗里的水冒绿豆眼后，再炖30分钟；

5、炖猪展汤的时间，把枸杞和金银花分别用清水浸泡，去掉隐藏在花朵里的小虫子；

6、30分钟后，用汤勺撇干净猪展汤的汤面上的浮沫，倒入浸泡好的金银花，加盐、枸杞；

7、放入冰糖，再炖10分钟即可。

药界大熊猫——铁皮石斛花

花语：正直勇敢、慈爱、喜悦、祝福、幸福

铁皮石斛的花呈淡黄色，共六瓣，最显著的功效就是解郁——其气清香，味轻清，善疏达，“轻扬宜畅，善走上焦”，温和养胃，能解郁。有抗肿瘤、提高人体免疫力、治疗胃肠道疾病、抗衰老、抗氧化、抗血小板凝聚治疗白内障等方面均有良好疗效。

【石斛花炖豆腐】

材料：铁皮石斛花、豆腐、猪瘦肉、生姜

做法：

1、将猪瘦肉剁成末，铁皮石斛花洗干净；

2、将猪瘦肉末、豆腐、姜丝放入炖盅，加适量开水炖3小时；

3、加适量盐调味就可以了。

大屁股果花——石榴花

花语：成熟的美丽 、富贵、子孙满堂

石榴花是落叶灌木或小乔木石榴的花。花瓣5-7枚红色或白色，单瓣或重瓣。喜阳光充足和干燥环境，经常食用石榴花可抑制黑色素生成，使皮肤光洁柔润，延缓皱纹的生成，为天然美容佳品。

【小炒石榴花】

材料：石榴花、韭菜、干辣椒、腊肉、色拉油、盐

做法：

1、小汤锅中放入半锅水，水烧开后，把石榴花倒入开水中焯水3一5分钟(如花朵大，则需煮够5分钟)，时间从花朵放入锅中，水再次沸腾时开始计算。

2、把焯水后的石榴花捞出，用凉水冲一遍，放入容器中泡满凉水，漂水2天，早、中、晚各换水一次。

3、把漂洗过的石榴花捞出沥干水份，装入盘子中备用，韭菜洗净切成寸段，和石榴花同放在一个盘中，腊肉切片，干辣椒切段。

4、炒锅中放入少许色拉油，待油烧至七成热时，放入腊肉片，翻炒至出油变色后，放入干辣椒，干辣椒炒香后，快速倒入石榴花和韭菜，撒入适量的盐，翻炒至全部配料拌匀，起锅装盘上桌享用。

编辑：红餐网＿方莉

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