天津可不止有煎饼果子，还有传统招牌菜：八大碗，四大扒~
都说“京油子，卫嘴子”
天津人对吃可是相当讲究
最近微博上
被“舌尖3”上煎饼果子刷了屏
其实族妹想告诉大家天津除了煎饼果子
还有很多好吃哒~
就说咱天津菜
选料精细、烹制考究
擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、
氽、炖、蒸、熬、焅、扒
精于调味，注重色、香、味、美
不过最具天津特色还要数
天津传统招牌菜“八大碗”
据说起源于满族
是满族人家最平常的菜肴
早先的满族八大碗只在满族人家食用
后来在清朝乾隆期间，逐步流向汉族人家
而且不同地方根据当地产的食材不同
八大碗的菜品也不同
主要是由猪肉为材料制作组成的
主要是用作摆酒席
八大碗实际是为了少花钱多办事的普通民众准备的
特点就是量大肉多
八个人一席的话，保证人人能吃饱
天津八大碗传说是与张作霖有关
据说其在天津吃了八大碗的大为满意
使这一特色菜传播到东北，就此闻名
传 统 八 大 碗 的 做 法 有 粗 细 之 分
细八大碗指：
熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、
独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等
粗八大碗指：
炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、
海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等
族妹给大家找出了
八大碗中最有名的熘鱼片，炒青虾仁两道菜的做法
熘 鱼 片
做法：
1.将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。
2.锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。
3.锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。
炒 青 虾 仁
做法：
1.鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干
2.虾仁洗涤净
3.蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁
4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉拌匀，放入油锅滑散捞出
5. 锅内留油，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉勾薄芡，起锅盛盘即成
说完八大碗
还要提与天津八大碗配套的
另一著名系列——四大扒
天津四大扒是民间宴席的一种形式
四大扒只是一种形式
也并不拘泥某四种菜
内容丰富、变化多样，不拘一格
例如扒整鸡、扒海参、扒鱼块、
扒面筋、扒鸭子、扒羊肉条、扒牛肉条、扒全菜、
扒全素、扒鱼翅、扒蟹黄白菜、扒鸡油冬瓜等
食材选择上非常广泛
咱想吃点嘛就做点嘛~
天津究竟是怎么个扒？
咱天津卫讲究勺扒
一般都是把整料、大件的熟食材
例如：肘子、鸭、鸡、鱼
码放整齐，兑好卤汁
放入勺内小火靠透入味至酥烂
挂芡，用咱天津独特技法“ 大翻勺”将菜品翻过来
仍保持不散不乱，整齐美观之状
族妹给大家找出了
四大扒中最有名扒肘子、扒肉条两道菜的做法
扒 肘 子
挑 选 攻 略：
选用后肘子，骨头比较大的肉块，挑选时选择没有淤血，处理的比较干净的，肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味
做法：
1.生肘子焯水之后炖煮40分钟
2.在肉皮上刷糖色，下锅炸盖上锅盖
3.炸制外皮成焦糖色的即可
4.将里边的肉改刀后定碗，加入葱、姜、大料少许和酱油料酒调制的汤汁即可
上火蒸一个小时使其充分入味
5.再入锅，汤汁烧开后勾芡浇在肘子上即可
扒 肉 条
挑选攻略
一般选用肥瘦相间的牛肉，用比较适合做成牛肉条，肥中有痩，入口软烂，特别有嚼劲的
做法：
1.洗净后，小火慢煮，煮到一掐能掐透大约1个小时左右
2.切成条状，定碗上火蒸一个小时使其充分入味
3.在入锅调口儿，勾芡浇在肉条上（这部分尤为重要必须是由外向内画圈均匀加入不能断不能多）
好了你们学会了吗？
天津就是有吃不完的美食
每天换一样也不嫌多
这就是天津
一座来了就要吃的城市
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