听潮2016对谈嘉宾 | 物依徐锐锋：卖潮汕小食，讲家乡故事
编者按：
提起潮汕美食，“物依”是2015年最让人印象深刻的关键词之一。看到这个词，潮汕人都会会心一笑。名字听起来是“大俗”，实际上值得玩味。物依联合创始人徐锐锋说，这是“Just do it”的意思。而对于不懂潮汕话的人来说，只需要知道“物依=物品依旧”即可。
2015年，是徐锐锋的而立之年。这一年，他和高中同学一起，开办了广州乃至珠三角第一家潮汕小食餐厅“物依”。从21cn、南方都市报记者到360公关部、腾讯集团市场公关部，徐锐锋一直都在讲述别人或公司的故事，而这一次，他希望开始讲家乡的故事——从潮汕小食开始。
整理 | 谢拉姆
出去不是不爱家乡，
而是为了更好地回来
我记得高考结束的时候，有个叔叔问我，以后大学毕业要不要回家乡工作？我说不要，我要出去。叔叔说，为什么不想回来为家乡做贡献？我说，出去不是因为不爱家乡，是为了更好地回来。
大学毕业后在不同的城市漂泊，从广州到佛山，从佛山到北京，从北京到深圳，最终又回到广州。正是因为漂泊，才有了乡愁。在上大学之前，从没出过潮汕，对身边的东西习以为常，也不会觉得潮汕有多么特别。
高中的时候，跟同学去潮州开元寺对面的网吧无数次，就是从没想着要进去开元寺里看一下。大一的时候，带着一帮师兄师姐到潮州玩，才第一次走进这个千年古寺。台湾有一句俗话叫“近庙欺神”，意思是人们总觉得要跑到很远的地方求神拜佛才灵验，近的没用。说的其实就是我这种人。
离开家乡之后，跟天南地北的人打交道，才有意识去寻找自己的“根”。
一起吃肠粉的同学，
成了我的合伙人
前年，有一次出差跑回了广州，找高中同学小聚。这个同学说，走，我带你去个地方，那里的肠粉还不错，有家里的味道。结果我们花了50多块钱的士费，吃了20快钱的肠粉。
还有一次，我们俩跟一个广西的朋友一起吃饭，聊起了潮汕许多让人回味无穷的小吃。正聊得起劲，朋友问，你说的这些广州哪里可以吃到？我们真被问住了，只能支支吾吾地说，有机会带你去潮汕体验。这其实是一个没底气、不靠谱的“承诺”。
为了满足自己舌尖上的乡愁，给朋友一个靠谱的推荐，有了现在的“物依”——广州乃至珠三角第一家潮汕小食主题餐厅。那个跟我一起去吃肠粉的高中同学，就是我现在的合伙人林丹煜。
其实，创业想法并不是拍脑袋拍出来，是一种自然而然的选择。2015年刚好是我们俩的而立之年，应该去做点自己想做的事情。恰好我们都有过开潮汕餐厅的想法，既然这样，何不专注把这件事做好呢？
“物依”这个名字，就是我们在吃饭的时候冒出来的。“物依！”我们几乎几乎同时脱口而出。有人把这个词翻译成“搞它”，其实是不准确的，最接近的翻译是英文里的“Just do it！”这个名字会不会有局限性？我们也考虑过，对于不懂潮汕话的人来说，只需要知道这是“物品依旧”的意思就好了。我们想做的，其实就是把潮汕非常传统的美食带出来。
我是一个“讲故事”的人，以前在讲社会的故事、企业的故事。如今，我想给大家讲更多家乡的故事。可能我们还没能“更好地回来”，但可以先把家乡的东西带出去。
“美食”是最好的“连接器”，
能聚集相同标签的人
实际上，一开始我们想把家乡美食推广出去的时候，没想好是做线上还是做线下，所以我们都试了一下。那篇《我为何离开腾讯卖潮汕特产？》100w+阅读量的微信文章，标题用了一个笼统的词——“特产”。在线上买一包牛肉丸在家里煮着吃，跟在一个餐厅里用餐，体验是完全不同的。物依现阶段的重心是在线下，也就是“潮汕小食主题餐厅”。
在离开家乡之前，我对家乡的东西是不太在意的，所以我发现一个有趣的现象，超过80%的潮汕游子只吃过不到20%的潮汕小吃。物依的定位是“潮汕”而不是“潮州”、“汕头”或“揭阳”，所以餐厅很多东西对这群在外的潮汕人来说也是新奇的。我们给大家提供了一种新的视角和体验，去了解家乡的东西。
在每个人心里，都会有两个味道挥之不去。一个是妈妈的味道，一个是儿时跟小伙伴在街边吃到的味道。妈妈的味道我们复制不了，但后者是有可能带出来的。我相信很多人都感同身受。
“美食”其实是最好的“连接器”，能把有相同标签的人聚集起来。做大了，会变成一个重要的文化推广入口。
物依一开始只有两个人，一个是我，另一个就是我高中同学林丹煜。他是做IT出身的，我们一文一理正好是互补。团队的完善要感谢互联网。物依第一篇文章火了之后，陆续有很多人找我们，给我们提供了支持和帮助。
徐锐锋（右）和林丹煜（左）
物依现在的出品总监，是潮州小食名师的第三代传人。他初期是我们的供应商，但因为他也有把潮汕小食做大的梦想，从潮州跑到了广州跟我们一起干。运营总监是我初中同学，大学毕业后他做了八年餐饮品牌管理。我给他打了个电话，问他想做一辈子的西餐，还是想跟我们一起为家乡做件牛逼的事情？然后他就被我忽悠过来了。营销总监是我大学的师姐，一个汕头的女生，放弃了高薪工作，愿意过来当我们早期的客服，让我们倍受鼓舞。还有一个潮汕小吃的老师傅，今年50多岁了，曾在潮州最好的几个酒楼里工作。他因为看到朋友圈，跑过来找我们，希望跟我们一起实现这个梦想。
物依的第一篇文章刷爆了很多人的朋友圈，让我始料未及。在决定辞职出来创业的时候，我跟合伙人被无数人的劝说。那篇文章实际上不是为了炒作，而是为了给亲朋好友一个交代，交代我们到底要做什么样的事情。
2015年春节的时候，我一个在深圳开牛肉火锅店的姨丈，就语重心长地跟我说，做餐饮很辛苦的，也挣不了多少钱，劝我三思而后行。文章出来后，他在他自己的朋友圈里看到了，给我发了个短信说：“我现在知道你要做什么了，我觉得很好，加油！”
最初，我们是一家20多平方米的小店，
只有4个产品
最初，我们只是在天河南开了一家20多平米的小店。30多度的高温，门口一直排队，许多人是看着文章过来的，有点措手不及。因为我们初期只有四个产品，不足以撑起“潮汕小食”的名号。
创业的最初，常常有意想不到的困难。跟隔壁修脚店共用一个电表，时不时断电，非常影响出品。有一些人带着很高的期望过来，结果失望走了，还在网上骂我们，说我们是打着情怀骗钱。那段时间压力很大，我们觉得对不起大家，没做好。
很快，我们决定要做一家真正意义上的“潮汕小食主题餐厅”，但这需要时间找店面、做设计、招团队等。体验不够好的小店，只能顶着压力撑着。终于，在小店开了2个月零29天的时候，130多平方的标准店开了。新店开的那天，我们把小店关掉了，空着继续交租。因为我们觉得既然能提供更好的，不够好的我们一刀切不要了。
新店开张也碰到不少问题，我们每天开会总结、调试、优化、甚至更换设备。慢慢地，我们就打磨出了物依的标准，并保持一定的产品更新频率。正是因为把这套标准打磨出来了，所以我们又很快在东莞开了分店。
我们计划未来两三年内在珠三角城市开十家店，成为最具代表性的潮汕美食品牌。很多投资人对我们这个速度不太满意，但实际上，能做到这点已经是非常牛逼的。我们希望物依能成为一个“连接器”，把大家和潮汕连接起来。当然，这是一个愿景，目前我们还是想扎实地把线下餐厅做好。
这个过程是要承受很大压力的。我们最开始面临的最大问题，就是版本的选择。同样一款潮汕小食，可能不同的镇街都会有不同的版本和味道。如何挑选？
有的老乡过来吃饭，然后气冲冲地找我们投诉，说我们的东西“不正宗”。细聊之后，我发现很有趣。因为所谓的“正宗”是缺少标准、非常主观的一个词汇。A认为的正宗，是家附近几百米某家小店的味道。B认为的正宗，是他们那个镇上的做法。A和B的“标准”完全不一样。真有彼此是朋友的客人在我们店里吵起来，都认为自己家附近三公里范围内的才叫正宗。
这个问题怎么破？我们放弃了“正宗”这个词，而追求“正统”。正统，应该是有一定客观标准的，我们会去研究一款小食最原始的出处，以出处和认可度作为参考。比如鲎粿，汕头市区的和潮阳的版本就不一样，以哪里为准？鲎粿也叫“棉城鲎粿”，棉城是潮阳的旧称。鲎粿出自这里，并且认可度最高，我们就选用潮阳的版本。再如咸水粿，这是出自潮州古城内，所以我们用了不加糖浆的潮州版本，另外给喜欢汕头版本的客人提供了一碟糖浆。基本上，每一款小食我们都会仔细考究，而不是轻易就往外推。
为此，我前后花了整整一个月的时间，才写出了物依的菜谱。与其说是菜谱，不如说是一本入门级的潮汕小食读物。这对潮汕美食文化的传播起到一定的作用，即便很多潮汕游子，也是通过这本东西了解更多家乡的东西。
推荐一款我最喜欢的“物依”小食
物依的每一款小食我都很喜欢，比如“鲎粿”、“炒粿”、“牛肉丸”等，这是“一个艰难的决定”。如果真要选一个，我会推荐我们成本最高、利润最少的牛肉丸。因为物依的牛肉丸，是真正做到“一斤丸子，九两牛肉”，而且是挑筋去膜的新鲜牛后腿肉。不信，你可以拿着火锅店的丸子来比一下。
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