高中化学《蛋白质》微课精讲+知识点+教案课件+习题
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知识点：
1 氨基酸
2 脱水缩合
(1)H2O中H和O的来源：
H既来自氨基又来自羧基，O只来自羧基。
(2)游离的氨基和羧基：
一条肽链上至少有一个游离的—NH2和一个游离的
—COOH，并分别位于肽链的两端
(3)R基中的-NH2或-COOH：
不参与肽键的形成
(4)肽键的正确书写方式：
蛋白质简介
1. 含量：占细胞干重的 50％以上。
2.组成元素：
主要C、H、O、N
有的含P、S
有的含微量的金属元素Fe、Cu、Mn、Zn等
3. 相对分子质量：很大（从几千到100万以上）大分子化合物
组成蛋白质的基本单位：——氨基酸
氨基酸的结构通式
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还链接一个氢原子和一个侧链基团。
氨基酸之间的区别在于R基不同。
必需氨基酸：（8种）
人体细胞不能合成，必须从外界摄取：
甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸
非必需氨基酸：（12种）
人体细胞能合成
氨基酸的结合方式：脱水缩合
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
蛋白质结构多样性的原因
蛋白质的功能
结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。
运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。
调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
免疫作用：抗体
总结
蛋白质的功能：
1、结构蛋白：肌肉等
2、催化作用：绝大多数酶
3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白
4、调节作用：胰岛素、生长激素
5、免疫作用：抗体
蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量
视频教学：
练习：
课件：
教案：
一、教学目标
（一）知识与技能：通过饮食中的有机化合物，了解蛋白质的组成和性质，了解蛋白质在日常生活中的应用。（二）过程与方法：通过观察、实验等手段获取信息，并能通过分析比较、归纳、概括的方法对所获取的信息进行加工。（三）情感态度与价值观: 让学生在自主学习、活动·探究中感受化学科学与个人生活、生产和社会发展的密切关系，关注与化学有关的社会问题，初步形成可持续发展的思想，进一步激发学习化学的兴趣。二、教学重点、难点
重点：掌握蛋白质的组成和主要性质及常见有机物的检验方法
难点：掌握蛋白质的组成和主要性质及常见有机物的检验方法
三、教学方法：问题激疑、实验探究、交流讨论
四、课时安排：1课时
五、教学过程
第五课时
【视频展示】由视频《神奇的小蛋》引入课题
【板书】第三节 饮食中的有机化合物——蛋白质
【图片展示】1.生活中富含蛋白质的食物
2.介绍胰岛素蛋白
3.H7N9禽流感病毒和SARS病毒
【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？
【学生活动】自主学习课本第85页，按照学案要求完成自学内容
【板书】一.蛋白质的存在和组成
1.蛋白质广泛存在于 _____中，是组成_____ 的基础物质。
2.蛋白质由____________等元素组成,是相对分子质量很大的一类____________ 化合物。
3.构成蛋白质的基本单位———— _______
4.认识几种重要的氨基酸
【过渡】蛋白质有什么样的性质呢？
【活动·探究一】学生分组实验：取四只洁净的试管各加入约2ml鸡蛋清溶液，并按如下要求进行实验：（1）向1试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液；（2）给2试管加热；（3）向3试管滴加少量CuSO4溶液;（4）向4试管中加入乙醇溶液； 再分别向4支试管中滴加蒸馏水，观察现象
【思考一】1号试管现象为什么和2、3、4、不同，其实质是什么？
【活动·探究二】向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。
【活动·探究三】取一根头发，放在酒精的上灼烧，闻气味【学生交流、讨论】1号试管有蛋白质析出，加蒸馏水后蛋白质又溶解在水里；2～4号试管有蛋白质凝结，加水后不溶解；鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄；灼烧头发壳有烧焦羽毛的气味。
【思考二】蛋白质有哪些性质？
【讲述】少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠）能促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，反而会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程叫盐析，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。但在紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，，这种聚沉是不可逆的，这个过程叫变性。
【板书】二、蛋白质的化学性质
⑴盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质
⑵变性—不可逆过程
⑶显色反应—可鉴别蛋白质
⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质
【过渡】由于蛋白质在一定条件下能发生变性，丧失生理活性，因此在现实生活中对这一性质的运用也是很多的。
【迁移·应用】:
1.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
2.误服重金属盐后为什么要喝大量的牛奶或鸡蛋清？
3.为什么在农业上能用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）消灭病虫害？
4.夏天暴晒被褥有什么作用？
5.为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?
6.为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？
7.我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？
【随堂练习】
1. 下列过程不属于化学变化的是（ ）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B.鸡蛋白溶液受热凝固C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子
2. 下列过程中，不可逆的是（ ）A.蛋白质的盐析 B.酯的水解C.蛋白质的变性 D.工业合成氨
3. 市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催 化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④丝织品 A.① B.②③C.①③ D.②④
4. 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ）
①滴加浓硝酸 ②滴加浓硫酸 ③滴加酒精 ④灼烧 A.①② B.③④ C.①④ D.②③ 5.下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ） A.天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮四种 B.加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值更高 C.向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性 D.用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象 【布置作业】
1. 列举生活中能体现蛋白质性质的例子，体会蛋白质的重要作用。2.P88页：2，5
【板书设计】
第三节 饮食中的有机化合物——蛋白质
一、蛋白质的存在和组成
二、蛋白质的化学性质
⑴盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质
⑵变性—不可逆过程
⑶显色反应—可鉴别蛋白质
⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质
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