食品安全周 | 10g芝士=100g鲜牛奶！N种芝士，你家买了哪一种？

干酪是一种常见的乳制品

又称芝士、奶酪

能为人体提供优质蛋白质、

维生素A、维生素B2和钙等营养素

随着生活水平的提高和食物供应的多样化

干酪的消费日渐普遍

国家卫生健康委、国家市场监管总局于2021年2月发布新修订的GB 5420《食品安全国家标准 干酪》，把干酪分为三个类别：成熟干酪，霉菌成熟干酪和未成熟干酪（包括新鲜干酪）。

你吃干酪吗？

你家买的干酪是哪一种？

我们先来认识一下

∨不同类别的典型干酪代表

一、成熟干酪

成熟干酪是指生产后不马上使（食）用，应在特定的温度等条件下存放一定时间，以通过生化和物理变化产生该类产品特性的干酪。

在干酪的“成熟”过程中其所含的脂肪、蛋白质及碳水化合物在微生物和酶的作用下分解并发生一系列变化，形成各自特有的风味、质地和组织形态，这个过程从2周到2年不等。常见的包括：

切达干酪

英国型代表

埃门塔尔干酪

瑞士型代表

高达干酪

荷兰型代表

二、霉菌成熟干酪

主要通过干酪内部和（或）表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。这类干酪除了外观别具一格，风味更独树一帜，尤其是霉菌内部成熟干酪，如羊乳蓝纹干酪，真可谓“爱者心喜、恨者窒息”，而白色的霉菌表面成熟干酪则是清新可口，能被大多数人喜爱。常见的包括：

羊乳蓝纹干酪

霉菌内部成熟干酪

布里干酪

霉菌表面成熟干酪

三、未成熟干酪（包括新鲜干酪）

生产后不久即可使（食）用的干酪。未成熟干酪的风味比较温和，口感甚至和凝固型酸奶相似。这类干酪的水分含量较高、乳糖含量相对其它干酪也较高，极利于酵母菌等多种腐败微生物生长，需要低温保存，所以市面销售的品种不多，主要有夸克干酪、稀奶油干酪和乡村干酪等。常见的包括：

夸克干酪稀奶油干酪



乡村干酪

Tips：如果想具体了解GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪》的内容或者查看更多食品安全标准，可在食品安全国家标准数据检索平台（点击文末“阅读原文”）查询哦~

干酪怎么吃？

简单粗暴直接吃

干酪和坚果、水果都非常搭配，可以作为零食或者开胃前菜。奶及奶制品是均衡膳食的必需品，根据《中国居民膳食指南（2016）》的乳类互换表，10g干酪就相当于100g鲜牛奶，而且干酪里的乳糖被部分分解，乳糖不耐受的人也可以尝试。 

巧手煮妇（夫）做料理

干酪可以做的料理可就多了，大众化的有芝士披萨、芝士焗饭、芝士焗番薯、芝士焗西蓝花……有个焗炉（烤箱），几乎可以干酪焗一切了。厨艺高超的还可以做芝士蛋糕、芝士蛋挞~

干酪虽好，但谁能没一些缺点呢↓

消费小提示

首先，干酪的制作过程中加了盐，所以含有一定量的钠，在烹调的时候建议适当减少食用盐等调味品的用量。

其次，干酪的脂肪含量不低。比如稀奶油干酪顾名思义是添加了稀奶油，口感柔滑，但是脂肪的含量更高。需要控制体重的人群建议选择标签上有“低脂”标识的品种。

你喜欢怎么吃干酪？

快在留言区和大家分享一下吧~

文稿来源：广东疾控

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