深度解密 | 如何开一家正宗的沙县小吃？
文 / 玉林罗美兰
沙县，古名沙阳。
这也许是全中国知名度最高的县了，十几年间，从这个位于福建三明市的小城里，走出了数万家街边小吃店。
01
集体跑路的沙县人
80年代末，沙县正在着手旧城改造，每个成年人都是当地标会的成员，也并没有很多小吃店。
直到90年代初期，这种民间借贷崩盘，无数沙县人一夜之间倾家荡产，债台高筑，被迫远走。
正是这些出走的沙县人，带出了“沙县小吃”。
路边最简陋的沙县小吃
02
政府设立的“小吃办”
1997年，已经有将近10%的沙县人口外出开店。沙县政府很快意识到了，做小吃的市场前景。
于是先后支持工商联成立了“沙县小吃”同业会，随后设立了小吃业领导小组办公室，简称“小吃办”。
就是在这一年，沙县小吃开始申请商标注册。
03
商标注册与扩张之路
根据国家商标局网站显示，同业会从2006年3月起，先后委托多家商标事务所，陆续9次提起集体商标注册申请。
2015年，“沙县小吃”的商标终于注册成功。
跟商标注册的曲折道路截然相反，“沙县小吃”的店铺在全国各地极速扩张，沙县同业公会公布的资料显示：截至 2014 年，全国共有6 万余家沙县小吃，年营业额高达 50 亿元。
2016年中国内地连锁快餐数据（来源于中金研究部）
6万家，这是2016年肯德基门店数量的12倍，接近麦当劳的30倍。
它和兰州拉面、黄焖鸡米饭一起，组成了小吃界的三股“邪恶势力”，同时也是这三者中间，唯一一个拥有商标保护的巨头。
04
想靠一枚商标上市
早在 2008 年，在沙县政府主导下， 沙县小吃集团有限公司就已经注册成立。
2011 年，沙县县委提出了沙县小吃发展目标： “保牌、提质、连锁、上市”。准备整合小吃业主入 股，走连锁经营的路线。
2014年，沙县小吃集团先后与正大集团和中粮集团达成供应链合作，随后不久，又获得雏鹰农牧1.35 亿元投资。
从2014年即可达到年营收50亿来看，“沙县小吃”远超众多A股上市公司。但事实上，问题并没有沙县政府想的这么简单。
沙县小吃的分布
05
商标管理乱象
“沙小”的商标来之不易，上市计划也颇具雄心，但是这枚商标的使用情况，却混乱不堪。
我们在网上找到了一份授权流程图。按照图中流程看来，这枚商标的使用，本该竟然有序。
可实际的情况是，获得商标4年后，同业会的官方网站如今已经无法打开。
打开大众点评，输入“沙县小吃”，结果显示，成都地区共有91家同名商铺，这些商铺的店招千奇百怪，菜单和价格也都不尽相同。
06
怎么开店？
在96家店铺中，我们根据顾客评论，筛选出了一家看起来“靠谱”的去亲自测试。
这家店位于成都一所大学后门，一条食肆遍地的小街，店招是标准的暗黄底色+红绿色logo。
店里有6张桌子，店外2张，上座率超过6成，桌椅干净整洁，桌上的酱料全都满满当当，罐身没有一丝污迹。
老板是一个三十多岁的中年男子，笔直地站在餐牌下，面带微笑帮助顾客点单。
经过闲聊获悉，这个老板是沙县夏茂人，2006年开始在成都开起了这家店。
当我问到老板，有没有加入县里的同业会，并获得商标使用权的时候，老板憨笑着说：“没加，加了也没什么用处啊”。
07
“李鬼”泛滥的“沙县小吃”
原来，全国著名的“沙小”是想开就开的。
按照相关规定，“沙县小吃”的商标仅具有沙县户籍，并加入同业会的会员，方可获得授权使用。
可这位老板告诉我们，全成都开店的沙县人不超过5个，那么另外86家店铺显然属于“山寨店“。
当我问到老板，对于这些“山寨店”有没有处理方式。老板表示：“没人管的，我周围没有同类竞争，也不关心别处的假店，那别人更不会理会”。
08
商标价值滑坡
“沙县小吃”在早年，可以算是半块金字招牌。
这四个字曾经代表了：便宜，好吃，干净，丰富。但是如今，因为商标使用的监管缺失，全国范围内“李鬼”泛滥。
想要吃到真正的沙县，对于每个顾客来说，都需要一点甄别能力和运气。
沙县小吃商标问题涉诉数为0
曾经的街边小店，已经陆续开到了美国日本和欧洲，并且还常常人满为患。但是，因为山寨遍地，每吃过一家“山寨店”，食客都可能会得出，沙县不再好吃的结论，这是对品牌致命的打击。
价值连城的商标宝藏，沦落如此，不禁令人唏嘘。但问题又该怎么解决呢？靠诉讼？数万起诉讼就一定能够解决问题？
有更好的方式解决这一难题吗？
我们路人尚且看在眼里的问题，
沙县小吃集团这家国企，
自然不会一无所知，
也许他们只是缺少厉害的知产律师吧！
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