鹅,鹅,鹅,我是一只来自綦江贫困户家的肥鹅鹅!
-小蚂说-
鹅鹅鹅
曲项向刀割
拔毛烧开水
能做一大锅
鹅这家伙,虽与鸡鸭并列“三大家禽”,但终究有些出挑,在思及“怎么吃”之前,大多数人先要打个惊惧的激灵:太可怕辽!
这种惧怕,首先来自它傲视群雄的战斗力,遇狗啄狗、遇人啄人,据说小时候家里养过鹅的,大半被它追出半条村,啄得嗷嗷大哭。
额,既然鹅的杀伤力这么大,不如我们把它吃了吧。
要吃鹅,当然要选一只肥鹅鹅,小蚁给你安利一只来自綦江贫困户家的土鹅。
自述:一只来自贫困户的土鹅
在山的那边,水的那边,有我们这群可爱的鹅宝宝。我们来自永城镇永和村,养育我们的是一个专心搞养殖的贫困户王邦平。
他对我们可好了,给我们吃苞谷杂粮,喝的是山泉水;对我们也不过多约束,放养我们在田间嬉戏。我们常常结伴去晒太阳或是去池塘里戏水。
一年过去了,我们长大了。我们兄弟姐妹,个个都有6斤左右,体态匀称,羽毛洁白有光泽,充满活力。
眼看“出嫁”的时间到了,我决定我要把自己推销出去!需要备土货的亲们还在等什么呢?赶紧来带我们回家吧!
鹅有多少种死,哦不,吃法?
品质有保障的原材料,需要恰到好处的烹饪方式,方可成就一道美味。烧鹅、卤鹅、炖鹅......每一只都被安排得明明白白。
“北烤鸭,南烧鹅”,一只鹅最常见的就是被做成烧鹅,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,封腔、吹皮,再风干约七八个小时,放进传统泥缸中烧制,便是脆皮烧鹅。
刚出炉的鹅,锃光瓦亮的鹅皮之下是一层薄透的脂肪,包裹着肌理清晰、滑嫩紧致的鹅肉,隐隐渗出的油汁充满了诱惑。
切开的一刹那鹅油从脆皮中溢出来,看着就让人咽口水。斩好的鹅肉,皮、肉、骨连而不脱,送入口中,迫不及待的夹起一块,再蘸一下琥珀色酸梅酱放入口中,哇,鹅皮薄香酥脆,鹅肉香甜丰腴,就一口瞬间达到人生巅峰。
卤鹅,吃的就是那股香醇浓郁,味久而悠长。拔去毛的光鹅掏出内脏洗净晾干后,用精盐遍抹内外,一段竹筷挺在腹腔内,放入南姜、大蒜备用。卤鹅的关键,全在卤水,用13种以上的药材熬制。熬制好卤水,把鹅放入卤水盆中,卤煮期间反复将鹅吊起离汤四次,使卤汁完全封锁在鹅肉中。
卤制好的鹅,色泽光亮、香溢满庭,在砧板上切成厚片,淋上卤汁,加上香菜、配以蒜泥醋的味碟,即可上桌。
卤鹅,好就好在除了鹅肉,肥美的鹅肝、紧实的鹅颈、脆香的鹅肠和鹅翅、鹅头都被卤这一神奇的烹饪方式炮制得刚刚好,各有各的吃头,各有各的嚼劲。
当然,川渝人民怎能没有“食鹅之风”。鹅肠七上八下在火锅里一涮,爽脆又有嚼劲。黄豆烧鹅,也是一道硬菜。鹅剁成块,与豆瓣酱、泡椒、泡生姜、大葱等爆炒,入味后,倒入清水,小火焖一个小时,再加黄豆就做好了。鹅肉与黄豆同嚼,口中有美味翻腾。
炖鹅,烹饪操作也很简单。收拾干净的鹅,锅内加水白炖后剁成块,鹅油烧热加入葱、姜爆香,再加入炖鹅的汤煮沸,倒入鹅块便可食用。
食不厌精、脍不厌细。
中国人精于饮食,更精于烹饪。
而怼天怼地怼空气的鹅,
大概死也没想到,
有一天会被人类扼住它命运的喉咙,
成为盘中美味。
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下单这只肥美的土鹅吧~~
∇
永城镇永和村贫困户土鹅
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来源:綦江微生活
编辑:杨 帆 编审:金玉华 值班编委:王原野 总编:孙 萍
法律顾问单位:重庆言实律师事务所
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