綦江好物 | 那些丢失了的儿时味道，我替你找回来了，就在这！
每个人都有属于自己那道“记忆里的菜”
有美好、有甜蜜、也有温情
记忆中的那道菜
是妈妈做的糖油粑粑
香甜软糯，一级棒！
长大后在其他地方也吃过
但却没有妈妈做出来的那个味道
明明是一样的食材、一样的做法
为什么味道会有差异呢？
其实每道菜的调料也是至关重要
选用不同的油会有不同的口感体验
小时候家里炒饭做菜都爱用菜籽油
菜籽油真的是超级香而味美
现在菜籽油去现榨可是很贵的
市面上也少有品质上乘的菜籽油
但做饭喜欢这种油的朋友们
这下有口福啦！！！
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打通镇下沟村的现榨菜籽油
还原儿时的美食之香
记忆中的生活之美
綦江气候条件好，不少地区很适合种菜籽，其中不得不说的就是打通镇下沟村。下沟村位于打通镇南部，距离打通场镇10公里，平均海拔1000米左右，地理条件优越，此地所榨出的菜油金黄透亮、无杂质。
现榨菜籽油精选农户自种油菜籽，榨出的菜籽油口感柔和、香味浓郁、色泽金黄通透无杂质，气味鲜香诱人，炒菜香气扑鼻。
好的菜籽油能提味、增香、去腥、上色。不管是辣椒、花椒还是豆瓣、香料，只有以菜籽油为载体，才能将各种调料的脂溶性香味物质激发出来，再附着于食材成就地道的美味。
正如打通镇下沟村的现榨菜籽油，唤醒着地道、淳香的食物味。现榨菜籽油特别适合做油辣子、油泼面、小炒肉、水煮肉等菜品，做出来的菜更入味、鲜香麻辣。因为它能更好激发辣椒鲜香，使得椒香浓郁，非常适合与辣椒搭配，可谓不折不扣的“辣菜CP”。
火爆的江湖菜，是众多綦江人民的心头好。毛血旺、爆炒腰花、红烧肥肠，这一个个硬菜，比起食材，满盆的红油早就让人垂涎三尺，现榨菜籽油使得调料本身味道触感升级，肉肉还没进口，人们心里就记得了这个味道。等到吃下，让人不停地张嘴呼气解辣，又不停地想继续吃下一口！
辣油在手，天下我有。对于每个綦江人来说，厨房总有一瓶油辣椒的存在。
正宗的油辣椒，用的是现榨菜籽油，油烧热后，炒辣椒面，辅以姜蒜、花椒、花生等。
炒制好的油辣子倒入碗中，“呲啦、呲啦”地冒着辛香气味，辣椒本身的香味伴随着呲声飘满厨房，这谁顶得住？
能去腥的现榨菜籽油不仅适应辣“胃”，在鲜“胃”上也大有建树。处理河鲜、海鲜最难的步骤之一就是去腥，现榨菜籽油在烹饪红烧鱼、麻辣小龙虾等鲜美食材时也功不可没，能把食材本身的鲜味与调料的味道结合，烧到食材的色泽红润，肉质鲜嫩而香软，而且裹满鲜辣咸香的汤汁，让人垂涎三尺！
另外，风味炸物也少不了现榨菜籽油的身影。现榨菜籽油煎炸出来的食物金黄诱人，例如糖油粑粑、炸鸡排、炸酥肉。
毫无疑问，现榨菜籽油为江湖菜注入了火热滚烫的灵魂。小炒肉、水煮牛肉这些菜做出来的更有鲜香麻辣之味，以至于征服不少綦江人的胃。“辣菜CP”，从此不离不弃。
开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，油对我们的重要性不言而喻。
健康“油”为重要，吃健康好油，认准打通镇下沟村的现榨菜籽油~~
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打通镇下沟村的现榨菜籽油
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来源：綦江微生活
编辑：杨 帆 编审：张 庆 值班编委：王原野 总编：孙 萍
法律顾问单位：重庆言实律师事务所
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