盐菜，綦江人儿时的 “ 老干妈 ”
有时，在外漂泊久了，对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴，不免令人感慨万千！说起綦江美味，有一道菜必须提及，那就是盐菜。
谈到盐菜，不得不提及那些年住校的日子。那时，家离学校远的，就寄读在学校，一周回去一次。周日下午返校，临走前，家里大人把盐菜用油炒一下，装到罐头瓶里，接过几张零钱，这就是一周的伙食。分享盐菜，也成为了小伙伴之间的快乐，各家做法不同，而当时最奢侈的就是在盐菜里面加了点肉丝。
当季的蔬菜，或大头菜，或白菜，切成条或块，在自家院坝晾晒，待到水分完全干了，就可以取下备用。
待水分干透后，就需要用干净的水再次清洗，主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后，还需要放到太阳底下照射，也是为了蒸发多余的水分。
在晾晒盐菜时，顺便就准备干辣椒，干辣椒一般要用剪刀剪碎。腌制盐菜主要的佐料是干辣椒、食盐、花椒等。
这种坛子，不管在农村还是城里，家家户户必备，主要是为了装腌制菜，比如腌制长豆、腌制萝卜等。盐菜中加入辣椒、食盐、花椒等佐料后，然后用双手使劲揉搓，以便佐料均匀进入盐菜中。
待盐菜揉搓完毕，把盐菜装入菜缸中，最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口，盖上盖子，在坛弦里装满水，放一段时间就完事了。有的还可以倒着放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能闻到盐菜的香味。
盐菜当下饭菜时，食之甘甜，味道咸香。用作肉片汤、酸菜鱼的佐料时，做出来的汤汁浓郁鲜美，令人回味无穷。
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来源：綦江微生活
编辑：杨 帆 编审：张 庆 值班编委：吴 双 总编：孙 萍
法律顾问单位：重庆言实律师事务所
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