这道隆盛窑罐酸酢肉，你会做吗？肥而不腻，软糯酸香，还是綦江非遗！

腌制类食品作为传统食物，在我国已有千余年的历史，已是百姓餐桌上的常备菜。

隆盛窑罐酸酢肉更是当地大年三十团年宴上必有的菜品。其形朴实，其色淡黄，其味鲜香，入口肥而不腻，能增进食欲。因其带有淡淡的酸味，故称作酸酢肉。

回味无穷的独特味道

隆盛窑罐酸酢肉是被时间二次制造出来的民间传统美食，在綦江地区颇有声誉。它的制作工艺及选料颇为讲究，必须选用优质农家猪的五花肉，严格按照传统祖传秘方，并佐以食盐、米面和花椒腌制发酵处理而成。

它的吃法因人而异，通常以清蒸为主。蒸熟的酸酢肉色泽鲜亮，五花肉红白相间、糯而不腻、香中略带酸味，口感层次丰富，若再配以蘸水味碟佐食，味道极美。也可油炸，酸香酥脆，肥而不腻。

三代相传的唐氏窑罐酸酢肉

在隆盛有一家唐氏窑罐酸酢肉已经有100余年历史。早前，定居于隆盛场上的唐家，祖辈均以开小食店为业。到唐明生这代，闲暇之余，借鉴年轻时往返川黔一带不同地域环境、不同民族所见酸酢肉的做法，经过无数次试验，摸索形成独有的腌制方法。唐明生开始自制酸酢肉，在本土销售。

之后，其儿子唐体炳又进行了完善，再经过孙女唐青的发扬光大。三代人口口相传，使隆盛酸酢肉逐步形成自己鲜明的地域风味特色，并在渝南黔北蜚声在外，流传开来。

其实，源远流长的不单是传承，还赋予了饮食文化丰富的内涵。“从小大人就教育我，做食物一定要真材实料。”唐青说，自家的酸酢肉原材料都是土猪肉，纯天然的，味道更好。

隆盛唐氏酸酢肉制作工艺

隆盛唐氏酸酢肉，吸取各地酢肉制作精华，糅合独家秘制工艺，取传统饲养的新鲜土猪五花肉、猪肚、大肠为主料，配以食盐、香糯、米面、花椒、茴香和茶叶等辅料手工制成。

首先将精选的土猪肉、大肠等手工切块晾去余水，然后配以辅料进行腌制，再用特制的土窑罐密封进行发酵。通过10天左右密闭储存，即可食用。打开坛口，远远就能闻到一种特别的香味。

它凭借独特的季节性生产、取材、配料、腌制发酵、土罐包装，以“色、香、味、形”四绝名声远播。

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来源：綦江微生活 | 文/图：刘柳吟

编辑：杨帆   编审：张庆 

值班编委：张宗祥   总编：孙萍

法律顾问单位：重庆言实律师事务所

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