寻味 | 綦江人的家乡味道
无论脚步走多远
在我们的脑海中
只有故乡的味道熟悉而顽固
在大多数人习惯了味蕾刺激的时代
那些回归食材本身的綦江味道
依旧成为游子舌尖心上难以忘却的滋味
今天,
我们就一起寻一寻
那些最熟悉、最难忘的家乡味道吧!
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01
打通豆花饭
在打通镇,豆花饭是极其普通的美食,很多街边食店包括一些上档次的酒楼也会卖豆花。
打通农贸市场旁有好多家豆花馆,豆花馆里常常是食客满坐。店门的一角摆了两排不同的佐料,葱、姜、蒜是必不可少的,油辣子海椒、炒黄豆、花生粉、味精等,近十余种佐料任食客挑选。装佐料的是专用的碗,多数食客都会盛上满满的一碗佐料。
▲打通豆花饭 张学成摄
打好了佐料,坐到桌前,店主端上来一碗透着清香的豆花。豆花窖水是淡黄色的,吃豆花前先喝一口润喉,在满口的清香中,再夹一砣绵实鲜嫩的豆花,沾上浓香的麻辣佐料,往嘴里一放,麻辣清香让味觉瞬间激动起来。
02
松藻米线
松藻米线,可能很多人从未听说过它,但它却是无数松藻人的心头最爱,很多松藻游子因为工作或学业离开家乡奔赴各地,这碗差不多一年才能吃一次的米线,就成了他们,最想念的味道,也是家乡的味道。
松藻米线,是干米线用热水发泡而成的,经过五至六个小时的浸泡,使之更有嚼劲弹牙;先把配菜调料和高汤放进一个铝制的大水瓢里熬制,再放入米线一起煮,配以骨头汤底,好吃到“爆表”。
松藻米线还有一个特别之处,为了保证“味道”,松藻米线只能一碗一碗的煮,这样不可避免“速度”就有些慢。如果顾客多了,搞不赢,那也只有等一等。
03
扶欢米粉
綦江米粉中,扶欢米粉是老字号。
米粉色白质柔,绵嫩细滑,米皮为条状。臊子重在浇头质感。猪肉选材讲究,切出立方颗粒腌制,入味后翻炒。热锅凉油好火候,炒出的肉臊子酱香四溢、晶莹软糯。
▲扶欢巷子米粉 陈星宇摄
刨一口肉颗粒,混合软糯的粉,嚼起来层次丰富,香满口腔,特别容易满足寒冷和饥饿的人。
扶欢镇会蒸制米粉的人很多,“巷子米粉”“古家米粉”“犹氏米粉”等餐馆受到不少顾客青睐,万盛、南坪、桐梓、遵义等地也有,綦江各街镇的扶欢米粉更是多得数不过来了。
04
东溪豆腐乳
“东溪霉豆腐,有它就有我;闻起臭来吃起香,三天不吃心发慌。”这是传唱在綦江区东溪古镇的一首民谣。从民谣中就可以看出,霉豆腐在当地人心目中的地位。而民谣中的“霉豆腐”,就是豆腐乳。
东溪豆腐乳选用的是东溪盛产的黄豆、小米辣和本地自酿的高粱酒,沿用传统的石磨加工黄豆,从黄豆浸泡到磨豆、煮浆、豆渣分离、点浆、装箱、上压、切块、摊凉、毛酶发酵、制曲、封坛保存等,经过30多道人工操作工序,调味装坛后,再用石膏封口,一般要窖藏5至6个月。
▲豆腐乳制作技艺
很多綦江人外出旅游也喜欢带上两瓶豆腐乳。遇上外地餐馆的食物不对胃口时,吃饭就来一块豆腐乳,提味下饭,也算是把家乡味道带在了身边。
有哪些熟悉的家乡味道
让你也难以忘怀呢?
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来源:綦江微生活 | 文:张学成 叶禹
编辑:杨帆 编审:张庆
值班编委:张宗祥 总编:孙萍
法律顾问单位:重庆言实律师事务所
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