预制菜丨温州小吃潜力巨大，借力预制菜，谋划大产业

晶莹剔透、粒粒分明、充满嚼劲的糯米，爽脆可口的油条碎末，咸鲜适中肥而不腻的肉碎汤……完美组合成一碗别有风味的温州糯米饭。47岁的王文彤是吃着糯米饭长大的温州人，如今他在杭州，将温州糯米饭售往全国各地。

　　“大学毕业以后留在杭州做设计工作，可总想念家乡的糯米饭。”2016年，王文彤辞去工作，开起餐馆，主打产品就是温州糯米饭和猪脏粉。

　　他尝试用杀菌锅制作，通过微信平台销售，做出的糯米饭在路上运输一周不坏。“严格来说，当时算三无产品。”他注册“大嫦”品牌，试图把家乡小吃，做成柳州螺蛳粉、沙县小吃那样，全国各地都方便吃到。

　　“前期研制出来的糯米饭，冷却后硬邦邦，和铁球一样。”他开始找工厂、高校合作，无意中发现，武汉轻工大学有一研究课题契合他的产品，于是上门取经，“大嫦”糯米饭常温保质期，因此被延长到了6个月。

　　而猪脏粉最大的难点，是猪大肠的常温保鲜。四川江油号称“肥肠”之都，他和当地企业摸索方法，让大肠保质期也达到6个月。王文彤和团队还顺利研发出湿米粉保鲜技术、香菇肉汤、鸭血底汤等常温保鲜工艺。“温州顾客占了20%。”把家乡味做成预制菜，王文彤不仅满足全国各地老乡的需求，还把它们远销到欧洲，如今每月销售两万多份左右。

　　温州糯米饭、猪脏粉，作为温州独有的美食早餐，是温州小吃嫁接预制菜产业的缩影。

　　20世纪80年代出现大规模养鸭后，鸭舌逐渐被发掘，今天已是温州的名小吃。温州鸭舌从家庭餐桌，到卤味作坊，再到流水线生产的生产工艺发展，如今占全国40%的消费份额。

　　从过去的劳作充饥干粮，到具有“永嘉地标”的特色小吃，近两年，永嘉麦饼生产企业增至500余家，年产值去年达5亿元，逐渐从街边零散的麦饼小作坊华丽转身，走出永嘉……

　　目前，国内小餐饮连锁企业前三强——正新、华莱士、一鸣均由温州人创办，温州人正在进行吃食“走遍”天下的成功运作。

　　面对预制菜风口，今年以来，温州小吃迅速崛起。小吃协会会长郑光雨开始忙碌，开行业座谈会，走访部门对接扶持政策，动员会员抓住机遇，结合自己运营的温州自媒体平台深夜食堂，率先加入预制菜蓝海。他告诉记者，温州不仅有鸭舌、永嘉麦饼，还有温州鱼饼、苍南埔坪阿希公卤鹅、矾山达记肉燕、手打肉面、文成“伯温烧饼”等等，温州小吃好，产品多，只要能抓住机遇，就能实现产业蝶变。他建议，在温州小吃发展预制菜过程中，整合资源、抱团作战，建立温州小吃区域公共品牌。

　　面对良好的小吃产业基础和预制菜风口，郑光雨和会员们欲欲跃试，也充满期待。

来源：温州日报