预制温州味，瓯菜天下鲜！有太阳升起的地方就有温州人，有温州人的地方，因为预制菜，如今有望更便捷吃到“温州味”。当前预制菜产业迎来“风口”，面对机遇，今年我市第十三次党代会提出，大力发展农海产品精深加工，加快中央厨房（预制菜）产业发展，打造现代食品产业链。“温州味”嫁接预制菜，瓯菜添香，也将激活“味蕾经济”，开启温州食品行业发展的历史性机遇。试水“味蕾经济”成效初显温州糯米饭、猪脏粉，作为温州独有的美食早餐，如今在全国各地都能十分方便吃到。温商王文彤将它们做成预制菜，售往全国各地并被远销到欧洲，不仅满足全国各地温州老乡的需求，也让外地人吃到了温州早餐的味道。“预制菜”是指以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）与辅料调试而成的成品或半成品，有即配菜肴、即热菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。我国预制菜产业尚处于起步阶段，近年来，随着“懒宅经济”的发展，尤其是后疫情时代催生家庭备餐等因素的影响，市场对预制菜产品的需求大幅上涨，产业发展站上“风口”。纵观温州预制菜产业，全市从事预制菜相关的企业近200家，拥有百珍堂、顶诺、麦丰等一批预制菜领域代表企业。其中鸭舌占全国市场份额50%以上，鱼饼、鱼丸、肉燕等传统产品，已形成成熟的预制菜产业，同时全市还初步形成一批颇具规模优势、区域优势、市场优势的农产品加工园区。在此基础上，如何实现温州预制菜产业做大做强？年初以来，市委市政府和温商们积极行动，抢抓机遇。市农业农村局乡村产业发展处处长林日春介绍，加快发展预制菜产业，是深化农村一、二、三产业融合发展的新模式，是农民实现增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村振兴具有积极意义，温州正因地制宜培育预制菜产业的崛起。事实上，温州发展预制菜产业，有着得天独厚的优势。瓯越物产丰富，产业支撑有力，全市建有大黄鱼、奶业等十大特色农产品优势区，拥有6条省级示范性农业全产业链，荣获中国紫菜之乡等25张国家级“金名片”，在建现代农业园区、特色强镇等产业平台34个。同时，文化特色尤为鲜明，温州“瓯菜”与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称浙江四大菜系之一，拥有各种菜品250多个，其中列入《中国菜谱》的名菜有46个。风味名小吃众多，传统永嘉麦饼、温州米面等已试水预制菜，取得很好的效果。布局实现“一十百千”发展“抓住预制菜发展的机遇，我们的产品和市场会有更大的前景。”温州市顶诺食品有限公司董事长黄玉克对“风口”十分敏锐。他在厂房里规划出6000多平方米空间，投资7000万元完成一期智能生产线设备，配备预制菜生产线。番茄牛腩、金汤肥牛、牛仔骨、牛仔煲、牛腩煲、狮子头……顶诺的预制菜，开出了一份长长的菜单。抢抓预制菜产业政策机遇和窗口期，驶入预制菜赛道，温企跃跃欲试，都意识到机不可失，并开始布局预制菜。企业忙于谋划，政府做好引导。市农业农村局牵头，正在制定预制菜产业高质量发展三年行动计划，以瓯越鲜风农产品精深加工为基础，以一、二、三产业融合发展为路径，以“延伸产业链、打造供应链、提升价值链、共享利益链”为重点，以标准化生产、精深化加工、集群化发展为方向，大力实施产业高质量发展十大行动，着力实现预制菜“一城十链百企千亿产值”的“一十百千”发展目标。力争到2026年，聚力打造长三角预制菜产业名城、构建十条特色产业链、培育百家示范企业、突破千亿全产业链规模，打响温州预制菜品牌。具体包括：构筑以“菜篮子”产品预加工为核心，牵引上游农产品生产加工销售、下游餐饮以及配套制造业发展的一二三产融合体系，三年预制菜产业工业总产值达到250亿元，全产业规模突破800亿元；打造以原料基地、特色园区、科研机构等为重点的预制菜产业平台，三年培育提升500个“瓯越鲜风”标准化生产基地，高标准建设10家以上特色预制菜专业园区，新增省级以上创新平台3个以上；培育涵盖生产、冷链、营销以及装备生产等环节的预制菜示范企业，形成大中小企业协同发展产业集群，三年力争2家以上企业上市报会，15家以上企业销售产值突破亿元，100家左右规上预制菜企业集群；培育温州预制菜百佳菜品，组建预制菜产业联盟，筹建预制菜研究院，汇聚国内外一批知名预制菜企业，成为国内外知名预制菜产业高地。从农田到餐桌全过程食品安全现代化监管服务体系得到高效运行。破难“十大行动”攻坚发展在近期的上海抗疫期间，受上海市长宁区、闵行区委托，百珍堂生物科技(浙江)有限公司签约保供50万个家庭的生活物资。温州“抗疫爱心套餐”发往上海，温州预制菜因此入“海”。百珍堂是我市重点的预制菜企业，面对时间紧、任务重，企业负责人戴晨旭第一时间发动温州预制菜产业联盟，征集上海保供食品供应商，圆满完成任务。这是温州预制菜出“海”的胜利一役，但要抵达更广阔的蓝海，眼下的发展，还需要“吃透”行业现状。总体来看，温州预制菜产业目前仍处于市场培育初期，在质量、安全等方面尚无统一的产品标准体系；在食材原料储存、口味还原等技术环节仍面临瓶颈；冷链物流及设施尚不完善，“中央厨房”建设企业占比偏低；用地资源紧缺、原材料成本高、企业融资难等问题仍较突出。不破不立，为破解这一系列难题，我市将启动预制菜高质量发展十大行动，打造十大特色产业链。十大行动包括实施科技创新赋能、企业梯队培育、优质原料保障、现代加工提升、中央厨房推广、冷链物流建设、产品营销拓市、产业要素支撑、产业融合发展、质量标准塑造行动等。打造米面制品、糯米山药、果蔬、大黄鱼、海藻制品、鱼糜制品、鸭舌、牛肉、瓯味小吃、调味品等十大预制菜产业链。推动温州特色优势农业资源接“二”连“三”开发，全面贯通产供销、融合农文旅，这十大特色产业链，将具有温州辨识度，绿色底色足、安全可控制、联农带农紧等特色。小小一盘预制菜，盛着万亿市场的商机，因此，温州“制菜”正当时。我们相信，在打造“千年商港、幸福温州”新的历史机遇期，温州企业会结合预制菜，把“幸福温州”的味道，更快更好地带向全世界！温州市预制菜产业高质量发展十大行动实施科技创新赋能行动

日前，温州市农业农村局联合市经信局、市商务局、市文广旅局、市市场监管局等部门共同发起温州预制菜“十企百品”评选，并将以“十企百品”为重点开展系列推广宣传活动。为叫响温州预制菜品牌，助力培育温州预制菜产业，即日起向全市征集温州预制菜广告语。一征集时间：即日起至5月10日二内容要求：1.广告语中需包含“瓯”字。2.应征者根据对温州预制菜的理解，充分凸显预制菜的优势和特点，尤其是展现温州文化的独特性等。3.形式不限，可以是中文或中英双文，可以是一句话、一组词，也可以是对仗句。4.字数尽量控制在20字以内，鲜明简洁，通俗易懂，易于传播。5.提交作品可以包含广告语使用的广告画面、广告场景等创意释义。6.提交作品时需同时提交个人姓名和联系方式，方便联系。7.必须为原创作品，不得抄袭。否则一经发现，立即取消参赛资格，凡涉及抄袭、借用等侵权行为的参赛作品，相关责任由投稿人自行承担，与征集单位无关。三参与方式：1.扫码填报：手机扫描下方二维码，按提示填报提交。2.邮箱填报：请把您创意的广告语、创作释义、联系方式等信息以电子邮件的形式提交到邮箱：wzpxq@163.com。四奖项设置：1.最佳创意奖1名：获现金奖励3000元。2.优秀奖5名：价值500元的“预制菜大礼包”一份。五咨询电话：0577—88868886六活动备注：1.获奖广告语所有权、修改权、使用权均归征集单位所有；现金奖励为税前金额。2.参加投稿的方案一律不退，未获使用方案可由作者自行处理。3.如广告语出现重复，以最先收到的日期为准。4.本次活动最终解释权归主办方所有。来源：乡村产业发展处（发展规划处）

一手抓防疫一手抓生产，“五一”假期，是消费的窗口期。而悄然兴起的预制菜，为消费带来一股新势力。据温州市预制菜产业联盟抽样调查显示，“五一”假期消费为温州的预制菜企业带来一波销售小高峰，户外活动烧烤半成品、自热米饭、卤制品等增长明显，销售额比节前增长了20％以上，还有部分产品销售量实现翻倍。“疫情影响下，小增长带来大信心。”该协会秘书处胡胜群表示。为何加入预制菜赛道？顾名思义，预制菜是在食品加工企业预先制作好的菜品，消费者买来后只需简单烹饪即可食用。随着人们生活节奏加快，尤其是疫情带来的影响，预制菜成为时尚餐饮的标志选择。作为一种消费新业态，预制菜的市场规模目前已超过3000亿元。据《艾瑞市场》第三方机构预测，按每年20%的复合增速估算，未来6-7年中国预制菜行业将形成万亿元规模的巨大市场。纵观国内，不仅市场消费端火红，生产端的竞争也白热化。泰森食品、海底捞、盒马生鲜等品牌纷纷涌现。广东预制菜产业指数已排名全国榜首，山东成立了全国首个省级预制菜产业联盟……各地也纷纷抢抓这个新消费市场。而温州市第十三次党代会报告提出：“大力发展农海产品精深加工，加快中央厨房（预制菜）产业发展，打造现代食品产业链”。温州市农业农村局相关负责人表示，发展预制菜，推动农产品食品化，延长农业产业链、提升价值链、优化供应链，有效推进乡村产业振兴，积极探索高质量建设共同富裕示范样板的新引擎、新方法、新路径。由此看来，加入预制菜新赛道，不仅是抢抓行业发展窗口，释放消费潜力，优化消费供给，也是探索农产品增收新路子。即食蔬菜“叮”一下就上桌如何在新赛道上跑起来？事实上，预制菜在温州餐饮界早有试水。20世纪80年代出现大规模养鸭后，鸭舌逐渐被发掘，今天已是温州的名小吃。温州鸭舌从家庭餐桌，到卤味作坊，再到流水线生产的生产工艺发展，如今占全国40%的消费份额。温州市小吃协会会长郑光雨说，温州不仅有鸭舌、永嘉麦饼，还有温州鱼饼、矾山达记肉燕、文成“伯温烧饼”等，温州小吃好，产品多，只要做好整合、抓住机遇，就能实现产业蝶变。不仅有小吃美食的基础，温州海产品、农产品深加工也有自己的特色。瑞安市华盛水产有限公司的粗加工车间里，带鱼清洗、去除内脏，被切成9公分长的鱼段，几段带鱼打包冷冻，就成了一款简单易上手的海鲜半成品，远销海内外。沸水加热10分钟后，一碗香气腾腾的鲍汁牛肉饭就可以上桌，浙江百珍堂食品有限公司，全国加盟连锁店800多家，去年产值达2.9亿元，凭借的是对自动化生产设备的不断更新。企业跑起来，政策“灯塔”也要照耀引领。前不久，温州为预制菜发展，出台八个“一”举措，包括编制《温州市中央厨房（预制菜）产业高质量发展三年行动计划（2022-2024）》，起草《关于加快推动中央厨房（预制菜）产业高质量发展的若干政策意见》，给予财政、金融、科研等10个方面专项扶持等。温州如何行稳致远？上跑道，不仅比拼速度也考验耐力。做大做强预制菜产业，温州还要在以下几个方面下功夫，引导预制菜产业健康发展。把好产品质量关，成为温州企业突围的法宝。预制菜行业碰到较大的问题是缺乏标准化、规范化生产的行业标准，目前很多企业都是用自己的“企标”，如果温州企业率先出台行业标准改变行业现状，引导营业规范生产，必然会引领发展。借力世界温州人，抱团闯市场。目前，国内小餐饮连锁企业前三强——正新、华莱士、一鸣均由温州人创办。温州人遍布海内外，借助温州人网络优势，抱团出击，抢占市场，有经验也有资源网络。注重品牌推广，释放溢出效应。一方面，要珍视品牌形象。在预制菜行业的扩张中一定要避免无序竞争、野蛮生长，尤其是在企业发展壮大的初期，对于连锁、加盟的管理要精准到位，不能盲目追逐规模的“大”而“快”，忽视了品牌的“好”而“稳”。来源：浙江新闻客户端

晶莹剔透、粒粒分明、充满嚼劲的糯米，爽脆可口的油条碎末，咸鲜适中肥而不腻的肉碎汤……完美组合成一碗别有风味的温州糯米饭。47岁的王文彤是吃着糯米饭长大的温州人，如今他在杭州，将温州糯米饭售往全国各地。

雷大锋从冰箱拎出一个“手提包”放进微波炉，五分钟后，随着“叮”一声，他从微波炉里取出“手提包”撕开袋口。香甜的玉米香味飘散开来，他随手从“手提包”内捡出一块切好的水果玉米说道：“这样就可以吃了，微波烹饪不会有水煮玉米那样水滋滋的口感，能达到无油烟、无灰尘异味，而且烹饪时间短，能保证玉米的营养不流失。”

豆腐烧鱼头、蒜香淡菜汤、香菇炒油菜、姜炒牛柳、土豆炒干丝……当上班族忙碌完一天的工作，想必没有多少人有精力花费一两个小时，去买菜烧菜制作“四菜一汤”了。而现在买菜回家后，不用洗、切、配菜，20分钟就能做出一桌美食，你是否会抱有疑惑？这正是温州现代集团正在努力实现的“童话”。据了解，现代集团旗下的浙江东日股份有限公司于2022年2月启动预制菜项目，他们的目标客户是双职工家庭，客户通过“马派生鲜”小程序下单，下班回到家就能拿到搭配好的预制菜产品。他们的预制菜追求新鲜食材均衡搭配，当天制作，当天配送。浙江东日股份有限公司副总经理温兴群告诉记者，他们的预制菜有一个美好的愿景——食材更健康、买卖更方便。专业人员检测食材据介绍，浙江东日股份有限公司管理着温州市农副产品、生猪肉品、水果及水产等批发市场。“近水楼台的现成货源，让我们在预制菜的食材的选择上有很大优势。同时我们实行严格的检测制度，所有食材入库前都会进行抽检，保证食材健康。”记者看到，预制菜配送流程大致分为下单——检测——制作——分拣配货——发货五个步骤，客户需要做的就是在“马派生鲜”小程序或APP上选择菜品、送货时间，然后下单，等待送货上门，而其余所有流程都在公司完成。温兴群说：“由于我们拥有批发市场，在食材采购上会有价格优势，我们将争取让预制菜的价格，略低于菜市场采购价格。”食材分拣车间记者注意到，该公司的预制菜包括了主辅食材、调料包，同时扫描二维码，就能看到该菜品的制作过程，没有做饭经验的人，按照视频也能“照猫画虎”，烧出一份像样的菜来。“为了推进预制菜项目，我们正在建设标准化食品车间，完成流水线食品设备购置，组建研发生产团队。目前我们已经研发了50多种菜品，都以家常菜为主。”温兴群一边介绍，一边将记者带到了在建中的一期预制菜制作及研发车间，该车间面积为300平方米，预计5月中下旬就能建成，同时，客户们也可在5月中下旬线上购买预制菜。温兴群对预制菜行业的未来抱有很大的信心，受疫情影响，宅经济快速发展，这让预制菜在消费者群体中的接受度越来越高。未来，浙江东日还将继续研发更多适合温州口味的菜品，二期11000平方米的预制菜产业车间，也将视实际情况加紧推进建设。来源：温州新闻客户端

近日，由市农业农村局联合市经信局、市商务局、市文广旅局、市市场监管局共同发起的2022年温州预制菜“十企百品”评选活动顺利落幕，“温州市预制菜十强企业”、“温州市预制菜百佳菜品”两大榜单揭晓。评选活动自3月启动以来，吸引了诸多企业与市民的关注与参与。在3月24日至3月27日进行的网络投票活动中，“十企”投票26万余人次，“百品”投票280万余人次。投票结束后，温州预制菜“十企百品”评选活动举行了现场评审会，评审团由温州大学兼职教授潘平平，温州市饭店餐饮烹饪行业协会执行会长、瓯菜烹饪技艺省级非遗传承人周雄，中国饭店协会名厨委高级技术顾问姚荣生，温州市食品研究所副书记胡胜群，温州市饭店餐饮烹饪行业协会秘书长吴洁，温州市农业产业联合会执行秘书长包秀军，市民代表陈斌等行业相关人士组成。经网络投票、实地走访、综合考评、网络公示等环节，最终评定百珍堂生物科技（浙江）有限公司、温州快鹿集团有限公司等10家企业为“温州市预制菜十强企业”，“乡四季”酱龙骨等100个菜品为“温州市预制菜百佳菜品”。接下来，我市将以获评的“十企百品”为重点，组织一系列的宣传活动，推广温州预制菜品牌。温州市预制菜十强企业名单百珍堂生物科技（浙江）有限公司温州快鹿集团有限公司温州市顶诺食品有限公司瑞安市华忠水产食品有限公司浙江香海食品股份有限公司藤桥食品有限公司温州麦丰食品有限公司温州修文食品有限公司浙江金恩食品科技股份有限公司浙江绿鹿食品有限公司“‘鲜’是瓯菜的核心，参赛的菜品在‘鲜’上把控不错，能够吃出菜的本味。”活动评委之一、瓯菜烹饪技艺省级非遗传承人周雄说，希望温州预制菜企业在研发菜品时，尽可能地使用温州的原料，保留温州的烹饪习惯，要在预制菜中找到温州的感觉。市民代表陈斌在品尝了温州菜品之后也表示，自己在预制菜中吃出了家的味道。口味多样化是本次评选菜品的一大亮点，除了鸭舌、鱼饼、炝蟹这类温州传统美食，还引入了辣味鸭脖、淮阳狮子头、台式香肠等其他地区风味美食，罗宋汤、牛排、意大利面等西式餐点也出现在了评选现场。此外，产品的外包装设计颇有特色。多数产品的包装上清楚地标注了产品的存储条件，以及加热菜品所需的时间和火力。部分产品使用了微波专用包装，产品无需拆袋直接放入微波炉中“叮”一下，即可食用，方便消费者操作。温州市第十三次党代会报告提出，“大力发展农海产品精深加工，加快中央厨房（预制菜）产业发展，打造现代食品产业链”。市农业农村局副局长余广表示，举办预制菜“十企百品”评选活动，目的就是要紧紧抓住当前预制菜产业风口，好中选优评出我市有代表性的预制菜龙头企业和产品，帮助温州企业尽快抢占消费市场，从而推动农产品食品化，延长农业产业链、提升价值链、优化供应链，有效推进产业振兴、产业富民。温州市预制菜百佳菜品名单晨曦鲍鱼牛肉捞饭百珍堂佛跳墙百珍堂鱼胶百珍堂芙蓉鸡丁百珍堂鲍鱼调味汁∆百珍堂生物科技（浙江）有限公司快鹿八宝饭快鹿滋补酒饭∆温州快鹿集团有限公司顶诺番茄牛腩煲顶诺儿童番茄牛排顶诺老克勒经典罗宋汤顶诺乖小宝牛排顶诺美味牛柳∆温州市顶诺食品有限公司华忠带鱼段华忠胶冻∆瑞安市华忠水产食品有限公司香海鲜卤脱脂大黄鱼香海烤虾香海红膏炝蟹∆浙江香海食品股份有限公司藤桥熏鸡藤桥鸭舌∆藤桥食品有限公司麦丰糯米山药鸡麦丰温州酥排骨麦丰芥末鸭掌麦丰妈妈菜心麦丰黄鱼鱼饼∆温州麦丰食品有限公司修文鸭舌修文生鲜鸭头修文鲜卤鸭掌修文鲜卤鸭脖修文腊鸡翅∆修文食品有限公司金恩乌米饭系列产品金恩五花脆片∆浙江金恩食品科技股份有限公司绿鹿雪菜∆浙江绿鹿食品有限公司乡四季酱龙骨乡四季酥排骨乡四季酱油肉乡四季狮子头乡四季台式香肠∆温州东风乡四季食品有限公司永高鱼饼∆温州永高食品有限公司矾都达记猪肉肉燕∆温州矾都达记食品有限公司筷品笋干老鸭煲筷品富贵蹄髈筷品葱香鲫鱼筷品温州瘦肉丸筷品虎皮凤爪∆温州市筷品食品有限公司爽康去骨柠檬凤爪爽康咸菜鸡爽康老酱鸭∆温州爽康食品有限公司去茶去清炖淮阳狮子头去茶去金牌虾饺皇去茶去西红柿炖牛腩去茶去温州糖醋排骨∆温州去茶去餐饮管理有限公司黄渔国胡椒猪肚鸡黄渔国莽撞胶黄渔国黄鱼虾仁烩金汤黄渔国净黄鱼∆温州黄渔国集团有限公司厨本膳自热米饭∆厨本膳（温州）食品有限责任公司万科甜中带香玉米万科甜辣辣鲫鱼万科清清回甘花菜万科寻常人家排骨∆温州万科农业开发有限公司冯锦记鱼饼∆温州冯锦记食品有限公司不凡速冻肉燕∆温州不凡食品有限公司海鱼恋串串小黄鱼海鱼恋深海鱼糕海鱼恋黄金带鱼∆温州海鱼恋食品有限公司鸿成卢弟牌酱油肉鸿成卢弟牌熏鸡∆温州鸿成禽业有限公司山民开味花菜梗∆温州山民食品有限公司益鲜斋酱油鸭益鲜斋聚味咸鸡∆温州市瓯海益鲜斋食品厂瓯日虾滑瓯日成型鱼圆瓯日鱼饼（葱香）∆温州市瓯日食品有限公司品福酱油肉品福酱龙骨品福温州酱熏鸭品福酱熏鸡翅品福咸鸡∆温州市品福禽业有限公司厨鑫秘制黑猪排厨鑫牌高山糯米山药厨鑫和风雪花牛肉厨鑫粗粮玉米饼厨鑫金刀牛肉∆浙江厨鑫食品有限公司码头哥黄鱼酥码头哥羊栖菜∆浙江码头哥食品股份有限公司味意酸辣柠檬味无骨鸡爪∆浙江味意食品有限公司娄桥分公司天生艺术家番茄牛肉汤面天生艺术家整只鸡腿面∆浙江一鸣食品股份有限公司迦得鲜之约大黄鱼∆浙江迦得食品贸易有限公司承恩香煎鳕鱼饼∆浙江承恩食品有限公司凤冠海苔鸡蛋饼∆浙江凤冠食品有限公司强能强新鱼圆∆温州市强能食品有限公司瑞松爆汁鱼籽蛋瑞松香酥小黄鱼∆浙江瑞松食品有限公司潘老伯排骨豆干潘老伯千层豆干潘老伯香菇豆干∆浙江潘老伯农业开发有限公司华盛脆豆丁香鱼∆瑞安市华盛水产有限公司金海蕴海吉尔东海长寿菜辣味∆浙江金海蕴生物股份有限公司厨娘温州鮸鱼鱼面∆温州厨娘食品有限公司来源：乡村产业发展处（发展规划处）、温州都市报

近日，中国的金融经济之都上海的疫情牵动无数人的心，温州预制菜产业联盟（筹）渴望尽一份绵力为上海抗疫助力贡献自己的力量，共渡难关，共同守“沪”！温州预制菜产业联盟（筹）发起单位之一百珍堂生物科技（浙江）有限公司及其下属分公司、子公司均为上海市生活物资保障供应的重点企业，具备疫情期间物资采购、物资输送等资质。联盟（筹）拟通过百珍堂平台向上海地区供给我市预制菜产品，现广泛征集有意向供给上海的企业及产品名单，考虑到食品安全、企业生产能力和运输等要求，申请企业需经审核合格后方可进入供应商名录。申请加入保供名单企业及产品要求1、温州市域范围内从事预制菜加工相关的企业；2、取得食品生产许可资质，企业运营状况良好；3、能够持续稳定提供产品供给；4、填写相关申请材料；5、产品类型和需求根据客户要求动态调整。☎联系方式：胡胜群（联盟秘书处）

蔬菜洗净后真空包装，在微波炉里“叮”一下即可食用；海上捕来的带鱼进行清洗、去除内脏、切段，打包冷冻销售海内外……3月22日，记者从温州市农业农村局获悉，快捷方便的预制菜在温州市场走俏，为推动农产品食品化，延长农业产业链、提升价值链、优化供应链，推进产业振兴、产业富民，打开了全新的空间。预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经分切、搅拌等预加工而成的成品或半成品。近年来，随着冷链技术、外卖等行业的发展，预制菜逐渐走进人们的视线。“做法很简单，玉米、毛芋、番薯等在微波炉里‘叮’一下，丝瓜、蒲瓜、芹菜、菠菜等在微波之后，倒点调料拌拌就能吃。”瑞安市梅屿蔬菜专业合作社秘书长雷大锋说，这种方便即食的蔬菜很受欢迎，公司业务已经延伸到预制菜专用的微波袋子配套产业链，已有鸭舌、黄鱼、糯米饭等企业谈定微波袋子的授权业务。无独有偶，走进瑞安市华盛水产有限公司的粗加工车间里，一个个操作台前，身穿白色工作服的工人熟练地对海上捕来的带鱼进行加工、打包、冷冻，做成一款简单易上手的海鲜半成品。这样的带鱼段，华盛每天生产量可达1500公斤，产出的带鱼基本都销往美国、日本、西班牙、意大利等地。过去一年，华盛总产值超过2亿元，九成以上产品用于出口。产品还包括黄鱼鲞、白菇鱼、安康鱼、鲨鱼块、章鱼等。预制菜迎来了新的发展风口，温州各企业也不断试水。位于永嘉县桥下镇浦石村的温州麦丰食品有限公司，以油炸类预制菜产品为多，为了研发更加省时、方便的家庭端预制菜产品，今年公司新扩张了1000多平方米的油炸类预制菜产品车间。“疫情以后我们酥排骨的销量不断增加，而且销量是非常大的，最高峰的话一天卖出3万份。”公司负责人李建文说。浙江百珍堂食品有限公司原本是一家农业科技型企业，做高端滋补养生炖品。该公司自从工厂化生产供应预制菜，产值从2018年的6000多万元，到2021年实现2.9亿元。拥有国内首创自主知识产权的2万吨智能化高汤提取生产线，高品质保证了智能化、工厂化的预制菜研发生产。据介绍，目前温州有90多家预制菜重点生产农企，并用中央厨房模式来解决菜肴工业化生产瓶颈，抢占预制菜新赛道，为农产品走向市场打开了新的通道。在番茄收获的季节，60岁的种植户陈宗亮，将粉红、浑圆的新鲜番茄一个个摘下，从平阳运往瓯海的顶诺食品有限公司生产车间。以这些番茄作为原料的番茄牛腩、罗宋汤、番茄酱等，便进入全国5000多家商超。陈宗亮种了10年的番茄，年产番茄

60岁的番茄种植户陈宗亮，在番茄收获的季节，总是一早就起来采摘。粉红、浑圆的新鲜番茄一个个被摘下，带着露水，装上运输车，从平阳县昆阳镇后岙村，运进瓯海区潘桥街道顶诺食品有限公司的生产车间。此后，以这些番茄作为原料的番茄牛腩、罗宋汤、番茄酱等，便进入全国5000多家商超。“抓住预制菜发展的机遇，我们的产品和市场，会有更大的前景。”黄玉克是温州市顶诺食品有限公司董事长。他说，自己抢抓了两次关键机遇：第一次是进军家庭式系列牛排的生产，如今的顶诺，已经发展成为国内牛排类食品的一线品牌；第二次，便是这一轮的预制菜产业。上世纪九十年代，黄玉克接触速冻食品批发生意，生意风生水起。当时牛排消费在国内刚刚兴起，凭借着多年经商的敏锐触觉，他意识到，未来牛排市场大有可为。2008年，温州市顶诺食品有限公司成立，以生产家庭式系列牛排为主要产品。在为品牌取名时，始终把恪守承诺作为个人信条的黄玉克，将品牌命名为“顶诺”。14年的努力，顶诺食品建立了温州生产基地，在北京、上海、杭州、广州、南京、武汉、昆山等地设立集中配送中心，产品覆盖大润发、沃尔玛、世纪联华、永辉等大型商超系统，线上拓展了天猫、抖音、京东等几十个网络销售平台。如今的顶诺牛排，已经在国内牛排类食品中拥有相当高的知名度，产品销售基本覆盖全国所有省会城市及主要地级市，除入驻全国商超门店外，自营门店达900多家，2021年产值超2亿元。在此基础上去嫁接预制菜，让黄玉克十分期待。如今，厂房里已规划出6000多平方米空间，投资7000万元完成一期智能生产线设备，配备预制菜生产线：“我们的三台制冷螺旋机，目前制冷速度是国内领先的，快速冷冻和我们家里的冰箱不一样，能让食材极大保鲜。”番茄牛腩、金汤肥牛、牛仔骨、牛仔煲、牛腩煲、狮子头……顶诺的预制菜开出了多样菜单。在这个过程中，如何让温州农产品入列，黄玉克也有自己的盘算：“像西红柿、大蒜、洋葱这些配料，我们每年需求量都很大，我们争取尽量用温州本地的产品。”原本公司产品采用的是外地番茄膏，现在改用本地新鲜番茄后，不仅口感更好，还也能带动温州农产品的销售。陈宗亮、陈建民父子作为番茄种植大户，种植番茄10年，年产番茄

隔着玻璃窗，只见瑞安市华盛水产有限公司的粗加工车间里，一个个操作台前，身穿白色工作服的工人熟练地对海上捕来的带鱼进行清洗、去除内脏……再转送到精加工车间，被切成9厘米长的鱼段，几段带鱼打包冷冻，就成了一款简单易上手的海鲜半成品。工人正在加工处理带鱼这样的带鱼段，华盛每天生产量可达1500公斤，产出的带鱼基本都销往美国、日本、西班牙、意大利等地，成为外国人餐桌上的美食。过去一年，华盛总产值超过2亿元，九成以上产品用于出口。2007年华盛建造了中国第一艘海上加工船“华盛渔加1号”，“华盛渔加2号”则是当时世界上规模最大的水产干制品加工船，捕捞与加工的零距离带来产品的最优保鲜。类似于带鱼段这样的海鲜冻品，华盛还有很多品类，包括黄鱼鲞、白菇鱼、安康鱼、鲨鱼块、章鱼等。华盛董事长陈善平介绍，他们加工海鲜时尤其注重品质。以烤虾为例，捕捞过来的大虾必须在水中存放48小时，等虾把肚子里的东西吐干净后，才会进行烘烤，“虾头都可以直接吃。放心，不会有沙。”和市场同类型产品相比，华盛价格较高，产品多以外销出口为主。眼下，预制菜站上了新的发展风口。它的出现，也让华盛有了产品内销的新契机。“预制菜对我们来说是一个新的尝试，我们也想借这个机会，把以往用来出口的优质产品，推到更多中国人的餐桌上。”根据加工程度不同，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。对此，华盛总经理陈景滢颇有一番见解，“我们生产的海鲜预制菜可以分为两种，一种是处理好的冻品，还有一种是海鲜干制品。”她所说的冻品，属于预制菜中的即配食品。所有的冻品都会在加工车间内经过严格的卫生清洁处理，消费者买到此类产品后，无需清洗刮鳞，解冻后就可直接上锅烹饪。而干制品，则是即食食品，包括烤虾、虾皮、丁香鱼干等。全面推广海鲜预制菜，并不是一件简单事。目前，华盛推出的预制菜加工程度较低，和真正加热就可食用的深加工预制菜相比，此类产品还需消费者自行添加配料烹饪。作为温州市水产协会会长，董事长陈善平坦言，做即热预制菜要建新的生产线，这需要大量资金投入，但投入后能否打开销售渠道，许多水产企业还在观望中。“预制菜的概念很好，但从概念到真正获得消费者的认可，还有一定距离。”对于未来的发展，陈善平提出了自己的期盼，“希望有关部门能建立一个完整的预制菜监管体系，由政府部门、检测机构、专家学者等共同参与，为预制菜的安全性、可靠性做推介，让预制菜能成为消费者心目中的放心菜肴。”来源：温州新闻客户端

人间烟火味，最抚凡人心温州的瓯菜以及鸭舌、鱼饼、江蟹生等等特色小吃、菜肴，最让温州人记忆深刻。为此，为了迎接虎年春节，我市为在外过年的温州人快递“年货一桌菜”，由此也衍生出贯穿全年的“温州一桌菜”。温州靠山临海，江河密布，水陆物产丰富。这些年，立足温州的“瓯越鲜风”农产品，借助温州人遍布世界的渠道优势，正在加速走向更大的市场，今天本报推出的“温州一桌菜之预制菜”，正是其中的一项重要内容。如今，市委市政府鼓励温州农企抢抓预制菜新赛道，越来越多的企业进入预制菜产业，不仅为“温州一桌菜”增添新的内容，也让“温州一桌菜”迎来历史性风口。邀你一同寻味温州，寻访温州地方美食，看一道美食如何带动一方产业；参与新闻助农，到田头为优质滞销农产品吆喝；关注行业新动态，看温州农特产品如何嫁接“一桌菜”……许殿伟拿着一柄长勺，不断搅拌面前小锅里冒泡的番茄，咕噜咕噜……红色的番茄气泡破了又起，香味浓郁，而大锅里烧到一半的牛腩，正在等待时机和番茄一起翻炒。番茄牛腩，许殿伟已经尝试了3次，但还是没有找到他认为的最佳口感。这位曾经的温州五星级酒店大厨，和厨房打了30多年交道，如今他要烧的不是一盘菜，而是在研发产品，他是浙江百珍堂食品有限公司（以下简称百珍堂）产品研发总监，番茄牛腩预制菜是公司计划推出的新产品。美味从许殿伟的锅勺端开始，投入生产线，链接全国。“小金碗”、晨曦鲍汁、晨曦鲍汁捞饭、零度花胶等产品，是互联网上的“网红”。百珍堂是一家集中式餐饮汤、汁、酱及预制菜的研发、生产、销售为一体的国家高新技术企业，产品包括水产类、禽肉类和酱汁类三大系列，“预制菜”全国加盟连锁店800多家，去年产值2.9亿元，晨曦外卖刷新了美团和饿了么平台外卖客单价最高纪录。百珍堂的生产指挥中心。朝丹

1月14日，温州市组织政府部门和企业代表团来到广东调研考察预制菜产业，这是广东组织化、系统化推广预制菜产业后迎来的首个省外考察团。考察团先后来到广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、盒马门店等地，了解预制菜的研究开发及选品、存放、包装、社区销售全过程，探寻预制菜进入千家万户的路径，并来到国联水产品尝美味预制菜品，学习线上互联网营销“秘籍”。▲温州考察团在粤调研预制菜产业。新华网发实地考察后，广东省农业农村厅召集预制菜生产、物流冷链、规划设计、电商平台等相关单位，与温州考察团一行举行座谈会，交流分享广东预制菜“火起来”的“十招”：一是理论研究先行，先后举办“未来食品”研讨会和“中央厨房（预制菜）峰会”，理论先行，谋定后动；二是产业组织，组建广东预制菜全产业链联盟，集聚产业要素资源“无缝对接”；三是科技支撑，联合省内外食品研究机构搭建预制菜科研平台；四是品质先导，创立广东预制菜优品网络专区，对好企好品进行网络公示；五是龙头示范，培树龙头示范企业，培树国联、恒兴、正大、品珍、海润、雪印、粤旺等一批“粤菜铁军”示范引领；六是园区承载，指导创建肇庆高要、湛江吴川、潮州饶平等一批预制菜产业聚集区，推动集群矩阵发展；七是金融支持，探索创新预制菜产业金融保险模式，联合农发行、农信社、太平洋保险等金融保险机构度身定制预制菜专题产品；八是仓储物流冷链保障，规划、引导、组织、构建广东预制菜仓储冷链物流体系，形成“串珠成链结网”的畅顺流通大格局；九是强化市场的引擎力，支持京东、阿里、一亩田、盒马等创新开设预制菜线上线下专区，支持一亩田培训组织十万预制菜卖手，启动元旦中秋双节大营销，并推动预制菜“走出去”，培树广东预制菜“荣誉百品”。十是人才、文化为基，支持开展预制产业人才大培训，创建预制菜文化高地，培育形成“食在广东预制菜”的文化新风尚。温州市农业农村局副局长余广表示，温州市委、市政府高度重视预制菜产业发展，主要领导多次指示要加强学习、快速布局。这次调研让余广受益匪浅，他表示，广东站在乡村振兴的高度，在RCEP背景下，推动农业工业化、标准化，提升农产品价值。广东省委分管领导亲自谋划、推动预制菜产业，广东省农业农村厅强力统筹，汇聚省市县，企业、院校、媒体、渠道、电商力量，形成了良好的产业发展氛围，且工作扎实、环环相扣，为广东预制菜“吹起”产业风口和全网流量奠定了良好的基础。此外，广东传播工作抓得好、营销手段创新，电商直播、社会化营销、融媒体打造、营销场景打造等新玩法让人耳目一新，也让全国人民认知预制菜、爱上广东预制菜。座谈会上，温州企业发表感想，纷纷表示要加入预制菜产业。温州市现代服务业发展集团有限公司副总经理吴晨宇表示，将积极发展预制菜产业，把“温州味道”发扬光大。来源：新华网客户端