预制菜丨万亿消费产业新赛道 温州如何做好这道“菜”

一手抓防疫一手抓生产，“五一”假期，是消费的窗口期。而悄然兴起的预制菜，为消费带来一股新势力。

据温州市预制菜产业联盟抽样调查显示，“五一”假期消费为温州的预制菜企业带来一波销售小高峰，户外活动烧烤半成品、自热米饭、卤制品等增长明显，销售额比节前增长了20％以上，还有部分产品销售量实现翻倍。“疫情影响下，小增长带来大信心。”该协会秘书处胡胜群表示。

为何加入预制菜赛道？

顾名思义，预制菜是在食品加工企业预先制作好的菜品，消费者买来后只需简单烹饪即可食用。随着人们生活节奏加快，尤其是疫情带来的影响，预制菜成为时尚餐饮的标志选择。

作为一种消费新业态，预制菜的市场规模目前已超过3000亿元。据《艾瑞市场》第三方机构预测，按每年20%的复合增速估算，未来6-7年中国预制菜行业将形成万亿元规模的巨大市场。

纵观国内，不仅市场消费端火红，生产端的竞争也白热化。泰森食品、海底捞、盒马生鲜等品牌纷纷涌现。广东预制菜产业指数已排名全国榜首，山东成立了全国首个省级预制菜产业联盟……各地也纷纷抢抓这个新消费市场。

而温州市第十三次党代会报告提出：“大力发展农海产品精深加工，加快中央厨房（预制菜）产业发展，打造现代食品产业链”。

温州市农业农村局相关负责人表示，发展预制菜，推动农产品食品化，延长农业产业链、提升价值链、优化供应链，有效推进乡村产业振兴，积极探索高质量建设共同富裕示范样板的新引擎、新方法、新路径。

由此看来，加入预制菜新赛道，不仅是抢抓行业发展窗口，释放消费潜力，优化消费供给，也是探索农产品增收新路子。

即食蔬菜“叮”一下就上桌

如何在新赛道上跑起来？

事实上，预制菜在温州餐饮界早有试水。

20世纪80年代出现大规模养鸭后，鸭舌逐渐被发掘，今天已是温州的名小吃。温州鸭舌从家庭餐桌，到卤味作坊，再到流水线生产的生产工艺发展，如今占全国40%的消费份额。

温州市小吃协会会长郑光雨说，温州不仅有鸭舌、永嘉麦饼，还有温州鱼饼、矾山达记肉燕、文成“伯温烧饼”等，温州小吃好，产品多，只要做好整合、抓住机遇，就能实现产业蝶变。

不仅有小吃美食的基础，温州海产品、农产品深加工也有自己的特色。瑞安市华盛水产有限公司的粗加工车间里，带鱼清洗、去除内脏，被切成9公分长的鱼段，几段带鱼打包冷冻，就成了一款简单易上手的海鲜半成品，远销海内外。沸水加热10分钟后，一碗香气腾腾的鲍汁牛肉饭就可以上桌，浙江百珍堂食品有限公司，全国加盟连锁店800多家，去年产值达2.9亿元，凭借的是对自动化生产设备的不断更新。

企业跑起来，政策“灯塔”也要照耀引领。前不久，温州为预制菜发展，出台八个“一”举措，包括编制《温州市中央厨房（预制菜）产业高质量发展三年行动计划（2022-2024）》，起草《关于加快推动中央厨房（预制菜）产业高质量发展的若干政策意见》，给予财政、金融、科研等10个方面专项扶持等。

温州如何行稳致远？

上跑道，不仅比拼速度也考验耐力。做大做强预制菜产业，温州还要在以下几个方面下功夫，引导预制菜产业健康发展。

把好产品质量关，成为温州企业突围的法宝。预制菜行业碰到较大的问题是缺乏标准化、规范化生产的行业标准，目前很多企业都是用自己的“企标”，如果温州企业率先出台行业标准改变行业现状，引导营业规范生产，必然会引领发展。

借力世界温州人，抱团闯市场。目前，国内小餐饮连锁企业前三强——正新、华莱士、一鸣均由温州人创办。温州人遍布海内外，借助温州人网络优势，抱团出击，抢占市场，有经验也有资源网络。

注重品牌推广，释放溢出效应。一方面，要珍视品牌形象。在预制菜行业的扩张中一定要避免无序竞争、野蛮生长，尤其是在企业发展壮大的初期，对于连锁、加盟的管理要精准到位，不能盲目追逐规模的“大”而“快”，忽视了品牌的“好”而“稳”。

来源：浙江新闻客户端