嫁接预制菜，“温州味”加速走向全世界
预制温州味，瓯菜天下鲜！
有太阳升起的地方就有温州人，有温州人的地方，因为预制菜，如今有望更便捷吃到“温州味”。
当前预制菜产业迎来“风口”，面对机遇，今年我市第十三次党代会提出，大力发展农海产品精深加工，加快中央厨房（预制菜）产业发展，打造现代食品产业链。
“温州味”嫁接预制菜，瓯菜添香，也将激活“味蕾经济”，开启温州食品行业发展的历史性机遇。
温州糯米饭、猪脏粉，作为温州独有的美食早餐，如今在全国各地都能十分方便吃到。
温商王文彤将它们做成预制菜，售往全国各地并被远销到欧洲，不仅满足全国各地温州老乡的需求，也让外地人吃到了温州早餐的味道。
“预制菜”是指以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）与辅料调试而成的成品或半成品，有即配菜肴、即热菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。
我国预制菜产业尚处于起步阶段，近年来，随着“懒宅经济”的发展，尤其是后疫情时代催生家庭备餐等因素的影响，市场对预制菜产品的需求大幅上涨，产业发展站上“风口”。
纵观温州预制菜产业，全市从事预制菜相关的企业近200家，拥有百珍堂、顶诺、麦丰等一批预制菜领域代表企业。其中鸭舌占全国市场份额50%以上，鱼饼、鱼丸、肉燕等传统产品，已形成成熟的预制菜产业，同时全市还初步形成一批颇具规模优势、区域优势、市场优势的农产品加工园区。
在此基础上，如何实现温州预制菜产业做大做强？年初以来，市委市政府和温商们积极行动，抢抓机遇。
市农业农村局乡村产业发展处处长林日春介绍，加快发展预制菜产业，是深化农村一、二、三产业融合发展的新模式，是农民实现增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村振兴具有积极意义，温州正因地制宜培育预制菜产业的崛起。
事实上，温州发展预制菜产业，有着得天独厚的优势。
瓯越物产丰富，产业支撑有力，全市建有大黄鱼、奶业等十大特色农产品优势区，拥有6条省级示范性农业全产业链，荣获中国紫菜之乡等25张国家级“金名片”，在建现代农业园区、特色强镇等产业平台34个。
同时，文化特色尤为鲜明，温州“瓯菜”与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称浙江四大菜系之一，拥有各种菜品250多个，其中列入《中国菜谱》的名菜有46个。风味名小吃众多，传统永嘉麦饼、温州米面等已试水预制菜，取得很好的效果。
“抓住预制菜发展的机遇，我们的产品和市场会有更大的前景。”温州市顶诺食品有限公司董事长黄玉克对“风口”十分敏锐。
他在厂房里规划出6000多平方米空间，投资7000万元完成一期智能生产线设备，配备预制菜生产线。番茄牛腩、金汤肥牛、牛仔骨、牛仔煲、牛腩煲、狮子头……顶诺的预制菜，开出了一份长长的菜单。
抢抓预制菜产业政策机遇和窗口期，驶入预制菜赛道，温企跃跃欲试，都意识到机不可失，并开始布局预制菜。
企业忙于谋划，政府做好引导。市农业农村局牵头，正在制定预制菜产业高质量发展三年行动计划，以瓯越鲜风农产品精深加工为基础，以一、二、三产业融合发展为路径，以“延伸产业链、打造供应链、提升价值链、共享利益链”为重点，以标准化生产、精深化加工、集群化发展为方向，大力实施产业高质量发展十大行动，着力实现预制菜“一城十链百企千亿产值”的“一十百千”发展目标。
力争到2026年，聚力打造长三角预制菜产业名城、构建十条特色产业链、培育百家示范企业、突破千亿全产业链规模，打响温州预制菜品牌。
具体包括：构筑以“菜篮子”产品预加工为核心，牵引上游农产品生产加工销售、下游餐饮以及配套制造业发展的一二三产融合体系，三年预制菜产业工业总产值达到250亿元，全产业规模突破800亿元；
打造以原料基地、特色园区、科研机构等为重点的预制菜产业平台，三年培育提升500个“瓯越鲜风”标准化生产基地，高标准建设10家以上特色预制菜专业园区，新增省级以上创新平台3个以上；
培育涵盖生产、冷链、营销以及装备生产等环节的预制菜示范企业，形成大中小企业协同发展产业集群，三年力争2家以上企业上市报会，15家以上企业销售产值突破亿元，100家左右规上预制菜企业集群；培育温州预制菜百佳菜品，组建预制菜产业联盟，筹建预制菜研究院，汇聚国内外一批知名预制菜企业，成为国内外知名预制菜产业高地。从农田到餐桌全过程食品安全现代化监管服务体系得到高效运行。
在近期的上海抗疫期间，受上海市长宁区、闵行区委托，百珍堂生物科技(浙江)有限公司签约保供50万个家庭的生活物资。温州“抗疫爱心套餐”发往上海，温州预制菜因此入“海”。
百珍堂是我市重点的预制菜企业，面对时间紧、任务重，企业负责人戴晨旭第一时间发动温州预制菜产业联盟，征集上海保供食品供应商，圆满完成任务。
这是温州预制菜出“海”的胜利一役，但要抵达更广阔的蓝海，眼下的发展，还需要“吃透”行业现状。
总体来看，温州预制菜产业目前仍处于市场培育初期，在质量、安全等方面尚无统一的产品标准体系；在食材原料储存、口味还原等技术环节仍面临瓶颈；冷链物流及设施尚不完善，“中央厨房”建设企业占比偏低；用地资源紧缺、原材料成本高、企业融资难等问题仍较突出。
不破不立，为破解这一系列难题，我市将启动预制菜高质量发展十大行动，打造十大特色产业链。
十大行动包括实施科技创新赋能、企业梯队培育、优质原料保障、现代加工提升、中央厨房推广、冷链物流建设、产品营销拓市、产业要素支撑、产业融合发展、质量标准塑造行动等。
打造米面制品、糯米山药、果蔬、大黄鱼、海藻制品、鱼糜制品、鸭舌、牛肉、瓯味小吃、调味品等十大预制菜产业链。推动温州特色优势农业资源接“二”连“三”开发，全面贯通产供销、融合农文旅，这十大特色产业链，将具有温州辨识度，绿色底色足、安全可控制、联农带农紧等特色。
小小一盘预制菜，盛着万亿市场的商机，因此，温州“制菜”正当时。我们相信，在打造“千年商港、幸福温州”新的历史机遇期，温州企业会结合预制菜，把“幸福温州”的味道，更快更好地带向全世界！
建立温州预制菜产业发展研究院，引进中国农业大学、江南大学、广东农科院等国内农业领域知名高校深化合作，开展共性及关键技术攻关，加强预制菜创新平台搭建，到2024年，新增以预制菜研发为核心的省级以上创新平台3个以上。加快推动预制菜科技成果转化。
实施企业梯队培育行动构建龙头引领、大中小企业融通发展的预制菜企业集群。大力培育“链主型”企业，力争到2024年，培育10亿元企业1家，超5亿元企业达到3家以上，上市报会企业2家以上。扶持发展“专精特新”企业，力争到2024年，培育年产值超亿元企业达到20家左右。
实施现代农业提升工程，构建绿色、安全、稳定的预制菜原料供给体系。结合各地特色，扩面培育文成“糯米山药”、平阳“五个鲜”等一批地域性标志农产品，打造预制菜原料“名特优新”。优化十大特色农产品优势区建设，建设提升500个瓯越鲜风标准化生产基地，深化4大国家级海洋牧场示范区建设。
实施现代加工提升行动提升产业链增值发展水平，构建强竞争优势的预制菜现代加工体系。重点支持鹿城熏鸡（鸭舌）、洞头紫菜、平阳乳业、苍南卤制品以及高山粮油、蔬果等加工园区建设，推动生产、加工、仓储、冷链、物流等装备制造，发展预制菜生产线设计、定制、服务等一揽子整体解决方案。
推动农产品由初级加工向精深加工、绿色加工转变，高水平构建衔接农田与餐桌的中央厨房建设体系。推广应用“生产基地+中央厨房+直营网点”等供销模式，支持开展“中央厨房”示范建设。
实施冷链物流建设行动完善冷链物流功能布局。以农产品加工园区为依托，构建“骨干基地、物流园区、分拨中心、配送网点”的功能布局体系，积极发展产地预冷、冷冻运输、冷库仓储、定制配送等。建设提升一批“共享冷库”，引导升级低温保鲜冷链设施，创新预制菜特色冷链配送模式。
大力拓展以预制菜产品为重点的市场营销网络，促进线上线下融合、产销紧密对接，打造全球瓯菜采购中心、全国快餐集聚中心、长三角名小吃集聚地。支持部门牵头、企业组团开展品牌推广活动，举办全国性展销展会。扩大预制菜产品出口贸易，支持自主品牌打造和出口贸易示范基地建设。
实施质量标准塑造行动以打造预制菜产业质量标杆为目标，严格全流程生产供应品质把关，引导建立预制菜全程标准体系，实施质量安全追溯管理，打响温州预制菜品牌。每年滚动评选温州预制菜企业“十强”、推介百佳预制菜名品。
深入推进预制菜全产业链深度融合发展，实施数字赋能、推动文旅融合、促进富民增收，打造米面制品、糯米山药、果蔬、大黄鱼、海藻制品、鱼糜制品、鸭舌、牛肉、瓯味小吃、调味品预等十大制菜产业链。
实施产业要素支撑行动着力推动土地、资金、人才等资源要素向产业重点领域聚集、优惠扶持政策向重点项目聚焦。设立共富基金优先投向农产品精深加工等共同富裕相关领域。引导金融机构提供差别化专项政策支持。推行含农产品质量安全意外险、冷链物流险、财产险、第三责任险的综合性农业保险。
来源：温州日报全媒体