非遗嘉州 | 李菜刀 （猜谜不停，惊喜不断）

乐山李培德打制的菜刀，又名“李菜刀”。在乐山，但凡提到“李菜刀”，相信很多人都不陌生。“李菜刀”由菜刀名匠李培德一手创立和打造，素有“李培德菜刀，前切后宰一刀挑”之美誉。

2013年，“李菜刀”被列为乐山市非物质文化遗产，成为备受瞩目的乐山老字号，可谓无人不知，无人不晓。如今，“李菜刀”更是走出乐山，名声远扬。

今天，嘉妹儿这就带您去追溯李培德菜刀的悠久历史。↓↓↓

上世纪三十年代初，李培德还是一个少年，按旧时的习惯，可以去当一个学徒。李培德出生在土主镇，12岁那年，他就离家到乐山城当学徒，干起了打铁的活。从那时起，他那双小手，就开始挥动沉重的铁锤。

李培德当了6年多的学徒后，年满18岁的他觉得该走自己的路了。于是，1939年李培德独自开设了打铁铺。1942年，因抗战外地的一些企业内迁，乐山有个生产军用品的保险伞厂，李培德被招聘进厂。在厂里，他又学到了特殊的淬火手艺。抗战结束，该厂撤走后，李德培就在乐山城开起了自己的铁匠铺子，主打菜刀，并成为了铁器社的负责人之一。

当时，在教场坝，铁匠铺就有30多家。这些铁匠铺，不少是为乐山船码头的船舶提供服务的，做点钩子、钉子、爪钉之类的。而李培德的铁匠铺，则以菜刀为主，在小小的乐山城，已经小有名气，不断地接到经销商的订货单。

新中国成立后，张国华的部队进驻乐山，有个军政科的科长姓梁，进出都要从李培德的打铁铺经过，于是就看上了李培德的打铁手艺。有一次，他要求李培德打铡刀，就是那种铡马饲料（草）的刀。然而，李培德从来没有打过铡刀。不过，李培德根据部队提供的尺寸，还是打出了铡刀，而且部队首长也非常满意。后来，部队就在李培德那里定制了相当多的刀具。

不久，驻乐部队因为要先进军雅安，再到西藏，那个梁科长就要李培德加入部队的后勤部，专门打制刀具。但是，李培德的老伴却不同意，认为西藏太远了；于是，李培德未能跟随部队而去。

到了1956年“大跃进”，在大炼钢铁时期，每家每户凡是沾点铁的，都拿去炼钢，菜刀也不例外——反正都吃伙食团，也不用菜刀了。但是，如果以后伙食团支撑不下去了，人人都得回家吃饭呀，到那时每家每户又怎么能够没有菜刀呢？于是，乐山专署领导又心急火燎地要求李培德的铁器社多打菜刀。由此，“李菜刀”又重回大众视野。

在李培德一生中，有一个主要的事件，对他的名气产生了重要影响。三年自然灾害后，生产力受到严重的破坏，市场上没有商品卖，上级要求恢复生产。1961年，四川省在重庆开展了手工业系统比武大赛，李培德代表乐山地区参加，现场比赛打刀，比质量，比成本，李培德代表乐山地区荣获第一名。此项殊荣，更使得李培德名声大噪。

1962年，省政府二轻厅在成都举行现场打刀比赛，看谁的刀样式好、光洁度高，而且打制的刀具要现场宰鸡骨头、排骨，看刀有没有缺、卷；还要现场切肉，看刀的锋利程度。这次，“李菜刀”代表乐山又勇夺第一名。

早在上世纪六十年代，李培德打制的菜刀就已经确立了品牌地位，因而李培德的政治地位也得到了提升。1963年，李培德当选为四川省手工业合作社第二届委员会委员、四川省第三届人民代表大会代表；1984年，他代表科技界，当选为乐山市政协委员；1985年，他被乐山市二轻局评为“日用刀具制造师”。

一个打铁匠享有如此殊荣，在乐山还从来没有过。

1969年，当时的四川省委领导张国华来乐山，问起乐山的“三刀”，即“李菜刀”、剃头刀和剪刀。他召开会议，提出要扶持发展乐山的“三刀”，还特意去看望了李培德。据李培德回忆，就在会议的第二天，乐山地区手工业管理局筹备成立了培训班，半年后成立了乐山刀具厂。李培德回忆说，把过去遣散了的20人全部收回来，又进行集中培训；半年后，一个集体所有制的新刀具厂成立了。李培德很感慨，今天“李菜刀”还存在，和当年张国华的重视也有莫大的关系。

自新中国成立以来，“李菜刀”的生产几乎就没有中断过；改革开放后，李培德的打刀技术又多次派上用场，继续演绎精彩传奇。

在中越自卫反击战，李培德接到打特种刀的任务；

乐山和日本的市川市结成友好城市，在安谷引进农业新品种，搞嫁接需要刀具，也找到李培德，为其专门制作刀具；

乐山的外资企业吉祥公司，因设备突然损坏临时需要代替的刀具，也找到李培德，李培德也按其要求，定制了刀具，使用后受到该企业好评。

后来，李培德过了60岁，还在任乐山市日用刀具厂副厂长；按理他应该退休，但企业不管是管理还是技术，都离不开他。直至1988年，李培德68岁，才正式退休，而此时的他，仍然是乐山市政协委员。

进入上世纪九十年代，市场经济在我国已经起步，个体经济蓬勃发展，李培德又萌发了自己创业，再创李培德菜刀品牌的设想。随后，他分别在今天的旧大桥、王浩儿等处开铺子打刀，生意红火，其名声达到了鼎盛时期。

据1972年就进厂做李培德徒弟的吴小华回忆，李培德刀具厂上世纪九十年代的时候，产品供不应求，往往需要预定。

2005年，李培德又辗转到牟子镇，继续传承“李菜刀”技艺。

李菜刀制作技艺

今天的李菜刀，仍然秉承了手工艺特色，一把看似普通的菜刀，都要经过三四十道工序，手工锻打100次以上，需要铁匠6个小时的时间才能成品。而且，因材料比过去上了一个档次——使用特殊的不锈钢材料，在最后几道工序上（抛光、打磨），采用了更先进的现代技术。

李培德老师傅

如今，虽然李培德老师傅已经不在了，但他创立的“李菜刀”作为非物质文化遗产，将会被更好地传承下去。我们也相信，未来在这些坚守工匠精神的师傅们手中，这门老手艺一定会焕发光彩和活力！

又到了公布上期谜底的时间了

上期的谜底就是

李菜刀

你答对了吗？亲

谜面解释

　

太白观黄花驾扁舟：

“太白”（即唐诗人李白，字太白）借代扣“李"字；“黄花”借代扣“菜”字，“扁舟”象形如刀，即扣“刀”字。

马上公示中奖名单啦

赶紧来看看

继续这期的有奖猜谜活动

由乐山市市中区

传统文化促进会（谜协）

原创的谜面：

乐山，立刻清0

（打一非遗嘉州的手工艺品

谜底有4个字）

老规矩

评论区留言猜对的前10名中奖

谜底同样将在下期揭晓

奖品就是

《大佛说》明信片 

真的很精美呀

心动不如行动

下方留言评论赢奖品

赶紧把你的答案告诉嘉妹儿吧！

非遗嘉州系列精彩回顾：

END

来源：乐山市市中区融媒体中心 乐山市市中区文体旅游局

总编辑：欧阳洁

责任编辑：黄旭

编辑：周媛丽

作者：杜鸣

投稿：[e-mail]

声明：本平台不收取任何费用

推荐阅读