浓香白酒新规即将“满月” 食用酒精从白酒中剔除 消费者可以明明白白地“喝酒”

2022年4月1日起，《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》（GB/ T10781.1—2021）正式实施，到今天这则标准实施即将“满月”。此次新版本的浓香型白酒标准的出台实施距离2006年的版本，已有15年之久，也是40年来的第四次修订。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新，浓香型白酒细分品类的日渐丰富，此次标准修订经销商、消费者会有哪些明显感受？

白酒行业的每一次标准变化，都会推动产业向前迈出大大的一步。这一次也不例外。

白酒新标准施行即将满月  主要有哪些方面的改变？

新版本与2006版相比，主要修改了标准名称和英文名称、增加了引言、修改了浓香型白酒的定义、增加了酸酯总量的术语和定义、调整高低度酒的酒精度范围、修改了理化指标要求等。

新版标准

记者了解到，新标准修改了浓香型白酒的概念定义，对固态发酵酒和酒精酿造酒进行了区分：浓香型白酒是以粮、谷为主要原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。此外，新标准还规定了白酒在“检验规则和标志、包装、运输、贮存”方面的要求，预包装产品增加“固态法白酒”标识要求，以维护消费者的知情权。

新国标在酒精度方面也重新进行了规定 图片拍摄谭妮妮

值得注意的是，新国标在酒精度方面也重新进行了规定，原国标：高度酒，酒精度41%vol—68%vol，低度酒酒精度25%vol—40%vol，酒精度40.1%vol—40.9% vol的白酒处于界定的空白地带。新标准解决了原国标酒精度的空隙问题：高度酒酒精度范围为40%vol—68% vol，低度酒酒精度范围为25%vol—40%vol。

在感官要求方面和原标准相比，新标准从消费者角度出发，对优级高度酒的感官要求摒弃了“具有浓郁的乙酸乙酯为主体的复合香气”说法，改为“具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气”。

口味改为口味口感，从“酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长”改为“绵甜醇厚，谐调爽净，余味悠长”。

同样，对优级低度酒，新标准要求“具有较浓郁的窖香为主的复合香气”，口味口感“绵甜醇和，谐调爽净，余味较长”。

中国酒业智库专家蔡学飞认为，定义中“舒适”一词的增加，强化了消费者对高品质白酒的认知，这一修改立足于消费者视角，表述更为生活化，贴近白酒的社会属性，拉近了行业与消费者的距离，符合当下的白酒消费需求。

新标实施  经销商有哪些感受？

新的浓香型白酒标准通过测定更加稳定的酸酯总量指标，解决了白酒产品在市场长期流通，酯类水解可能造成的总酸、总酯、己酸乙酯不合格的情况。

在标准发布实施后，对经销商而言，有哪些感受呢？

4月25日，河南汇海酒业有限公司总经理徐鹏接受《中国食品安全网》采访时表示：“对经销商来说，没有什么大的影响。这则标准对于白酒行业来说最重要的，影响最大的是含有食用酒精香精的产品，不能叫白酒了，只能叫调制酒，这个是最重要的变化。比如，店内这款“老村长”酒，就不能再叫白酒了。”

黑龙江省老村长酒业有限公司生产的“老村长酒”，配料表显示，水、液态法白酒、固态法白酒（高粱、小麦、大米、糯米、玉米 ）、食用香料，该产品42度/450ML的规格。

据不完全统计，国内多家浓香型白酒企业都有添加食用香料的光瓶酒，比如老村长。

全国白酒标准化技术委员会委员、四川源坤教育科技联合创始人邹强表示，对经销商而言，同样需要关注新标准的实施，利于自己监控销售产品的质量。同企业一样，理化指标增加的酸酯总量这一指标，可以降低经销商长期压货在手后，浓香型白酒出现不合格的风险。

超市内白酒专柜图片拍摄谭妮妮

4月25日，记者走访北京丰台区部分超市发现，尽管新标准实施将近满月，但市场上未见到今年4月之后生产的浓香型白酒，产品包装上也没有“固态法白酒”的标识。

白酒新标实施  消费者有哪些明显感受？

对消费者来讲，新的浓香型白酒定义弱化了“己酸乙酯”、“勾兑”等术语，强调了“浓香大曲”、“泥窖固态发酵”、“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”等描述，让消费者可以正确认识浓香型白酒的纯粮、固态发酵、无外源添加等工艺。

记者了解到，消费者对于新规的施行最大的感受是更加放心踏实了。接受《中国食品安全网》记者采访时，白酒行业顾问周杰表示，液态法白酒和固态法不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂这个对于爱喝酒人士而言不仅踏实，而且更加放心了。比如：目前一些固液法白酒或液态法白酒，可能用廉价的薯类、糖蜜类酒精来做基酒，再加入化学香味物质（非谷物发酵而来的呈香呈味物质）。在这样的新标准之下，不论什么白酒其酒精来源于谷物发酵产生，其香气成分也来源于谷物。

北京正一堂战略咨询机构董事长正一堂表示，新的浓香型白酒标准，着眼于解决当前浓香型白酒领域面临的实际问题，为企业和消费者创造更多风味、多样的浓香型白酒产品提供了空间。

科学、严谨的新标准，不仅是一种行业规范，也是企业自我提升、自我保护的有力武器，并助力其浓香型白酒行业走向良性发展。

某种程度上来说，新标准的实施能够为浓香型白酒的品质提供重要依据，使其产品质量更加透明，消费者可以通过标准化的要求与指标，清晰准确了解产品品质差异，提升白酒市场活跃度与美誉度。

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