一品江湖
世人总说，人在江湖，身不由己。一声叹息后，重复着先前的所作所为，惆怅与感慨，只当作一个标点符号。如同诵读中的一个停顿，弹奏中的一个休止符而已，然后，一切继续着。
江湖，还是那个江湖，惆怅还是那声惆怅。
江湖里有各种，好与不好，很难说得清楚，江湖外的人看不懂也看不清，和围城有些相似。但江湖里的人各自清楚，他们总有共同的地方，不是长相，不是财富，而是品性，或多或少能找出些大概来。于是，他们只需确认下眼神，即可知道，江湖中，彼此谁在。
品性，又是很难用度量衡去测量的。李白斗酒诗百篇，世人总说他豪迈洒脱，那“千金散尽还复来”佳句，自是受到美酒的滋润。可《水浒》里的鲁智深醉打山门，却犯了清规戒律，被逐出佛门，只好“赤条条来去无牵挂”。对酒，他们有同样的爱，可鲁提辖和李太白总不在一个江湖，直到遇见了酒后风雪山神庙的林冲，两人才相见恨晚，兜兜转转，终于在梁山泊上一起痛饮三大碗。
那个江湖找对了彼此，才能你有我有全都有。
岁月静好，翻完故纸堆，洗手做汤羹吧。既然浸染了满心的江湖，那就继续江湖一下，煮上一锅，快意一会儿。
秋天的江南，若是真有江湖，那一定是蟹的天下。大闸蟹一日肥似一日，白的膏黄的油，馋煞人。蟹的分量，就是蟹的身价，大上一点，贵出很多。肥壮的蟹毫无疑问，清蒸最佳，配上黄酒，那是作诗也好，赏菊也好，雅也雅得，俗也俗得。小些个头的，倒是可以变化万千，可蒸可炒也可醉，吃个新鲜。
放下了身价，就会可爱很多。蟹和人其实都一个道理，架在那里，束缚得很，有太多身不由己，每个江湖都有自己的规矩，一旦破坏了，自会显得格格不入。换了一番天地，大可以洒脱一些，倒也别有滋味。
蟹也可煮，可炖，可煲一锅好汤，只是还需一些其他食材。一条河鲫鱼，一点河虾，两只蟹，对切开，再配上火腿、咸肉、笋干，这样一锅小火慢煨，自是鲜得不得了。
鲜，这些食材，各自都是鲜的，组合在一起，没有冲突，鲜上加鲜，更是难得。河鱼、河虾、河蟹，这样的江中鲜物，从源头就是和谐的，同一片水域养成同一种品性。配上火腿、咸肉、笋干，江南人家常备另一类鲜味，能把各种主料的滋味提升。当它们和江鲜在一锅中，很自然地发挥自己的能力，搭配、点缀，但从来不会去抢夺主角的位置。有主有次，这样的江湖，稳定又安逸。
一炷香的工夫，汤煲得了。江鲜、时鲜，都在汤中。汤浓郁但不油腻，至于那些食材，不管是蟹还是虾，都逊色了很多。
有人喜欢在汤中放入一些面疙瘩，有汤有主食，倒也小乐惠。酒过三巡后，吃点果腹的主食，算是给宴席收个尾。
可总觉着这样有些说不出的不搭。不是所有的菜式都需要具备家常功能的，有些为了下饭，有些为了下酒，有些就为了尝个滋味，各有各的江湖，各有各的味道，一品为先。
本文内容摘编自《现代家庭》（生活版）2021年10月刊
图片来源于网络
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