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煮粥·煮人

2016-01-16 紫雪斋 紫雪斋文化互助公益平台 紫雪斋文化互助公益平台

紫雪斋按:煮粥,大家都知道啥意思;煮人呢?别害怕,当然不是下锅煮。其实就是磨练人的性情,舒畅人的肢体,舒肝理气,平肝火,降心火,除阴邪暴戾之气等等。


总之,容易急躁的,焦虑抑郁的,常常失眠的,神经质的,血压高的,脾胃失调的……时下,再加上创业失败、生意受阻、理想破灭的和事业红火、生意兴隆、趾高气扬的主……尽可勇敢地试试以下方式,看看有没有啥子“化腐朽为神奇”的效果。


之所以加上个“勇敢”二字,因为一要拿出时间来浪费;二要用务正业的心态日日年年煮好一锅粥。在这极速盲动的“操蛋”时代,不勇敢行么?闲言少叙,煮粥吧——



煮粥·煮人


(1) 火。

最好用砂锅作为煮粥的用具,用柴火最好。可除了农村地区现在基本不可能实现,那就用煤气吧。退而求其次,用电;最忌用自动化超级方便的那些工具,那会让人瞬间变成废物,至于病已经是细枝末节的小事情;


(2) 水。

泉水当然最好,如果觉得太奢侈了,您自己看着办吧。把水先放到锅里煮沸,水沸后,不要急着下材料,先用勺子顺时针搅合9次,搅合时每次都舀起一勺水从中央倒下。这样的好处是“和”。


“和”字最初是与乐器和祭司有关,所谓天人合一、律吕调和,后转为音乐和谐之意。然后,有了“和也者,天下之达道也”我们现在使用的很多意义。对于传统中国人,无论药疗还是食疗,都是“和”为贵。人也是,所以才有“家和万事兴”,“和气生财”等等。此间,或可悟得“无入而不自得”,“所过者化,所存者神,上下与天地同流”等微言大义,豁然开朗。


其实,对任何人来说来说,能把煮粥变成充满乐趣,比较好玩的事情做,很多事情也就迎刃而解啦。为什么?因为,这样(包括下面)的过程会在不经意间实现手眼身心协调,很容易进入专一宁神、平心静气的境界。所谓“何期自性,本自清净…何期自性,能生万法”,俗世的禅修也许还真无法超越此种俗世煮粥的境界呢,因为他们的出发点就是太俗而不俗了哦。思修及此,您或可以触类旁通同理去考虑很多事情的处理办法;思修不及此,时间会告诉您那些还不能及的吧……


(3) 先下食材。

“和”完了水,下第一批粥材,比如,豆类、高粱米、玉米碴、莲子、芡实、核桃仁(掰成小块)、薏仁米、葛根、茯苓之类。因为这些抗煮,也不会轻易溢出,可以盖盖大中火煮10~20分钟左右,中间可以随意搅合几次,总之,就当玩么!其实,是要慢慢学会观察体悟这些过程中,水、火、气、食材等的多种变化;当然,从中意致体悟“天地与我并生,而万物与我为一”也是可以的。庄子早就告诫过,慎听那些所谓大师们“励志一刻、激昂一场的“口水”道理,因为可以言论者,物之粗也,可以意致者,不期精粗焉”


(4) 随后米谷。

根据个人口味,如果喜欢大米,就可以将大米下锅,可以先顺时针多搅合几下,因为有些米还在锅底趴着,要把他们赶起来,不然会粘锅。大火煮到开锅,调小火候,再搅合,既为了防止粘底,也可以使多种材料逐渐调合。


搅合完,加入大枣、桂圆肉、百合、山药等,并将火调到文火,此后就要留心照顾,下米后就容易溢出啦;


若喜欢放小米或玉米片,就在第一批材料煮20分钟左右时将火调中,再煮20分钟左右,然后,再放入小米、玉米片等,半加盖或不加煮沸,然后勤搅合,并将火调小慢慢熬,因为这类粗粮容易煮,但也特别容易溢锅,需要多多关照。


当然,熬粥也是凭熬粥者的用心决定其好吃益人的程度,所以呢,关照它多一点,它也就益人多一点,如东坡先生所言“火候足时它自美”。但凡事都有界限,“过犹不及”,所以“中庸”是非常重要滴。我这是所谓偏实践体验的说法,与宗教的一些说法有本质不同,请别误会。


(5) 特殊食材。

如果想放枸杞和菊花,我这里要特别说一下枸杞和菊花。红枸杞可以直接放进去煮粥,放的时间一般应该在粥出锅前的15分钟前后即可。黑枸杞因为高温会破坏了花青素的营养功效,所以,我的方法是,如果想放,就将黑枸杞与雪菊、贡菊或杭白菊等泡水,在粥出锅前倒进去,不盖盖,搅合几回,十分钟左右将火关掉。若是红枸杞则在调小火时倒入或直接放入即可。


(6) 特殊个体。

脾胃较弱者、慢性病人或老人家吃的粥,小火多熬煮一会最好,其中的红豆、绿豆、米和薏仁、莲子等都会熬到开花,也就是粥料与粥汤非常调和,适合老人家脾胃,易于消化吸收。而熬制的过程也是养神的过程,因为专注,可以慢慢使人心气平和,这与粥益人是相得益彰的。且,长此以往对抑郁焦虑、失眠等定有非同药物可比的帮助。


(7) 食粥的方式。

粥熬好了,先盛出来以汤浆为主较稀的一碗,凉一凉,慢慢喝下去。然后,再吃较稠的,若配其他主食,以清淡为主,过于油腻和刺激性会影响粥的补益效果。


以上方法非独创或原创发明,标“原创”(本平台所有标记尽皆此意)仅为表明所来有据,是从历代养生著作(比如《老老恒言》等)中精炼出来,并经过本人亲自实践的,当然,信不信由您喽。下面介绍几种个人偏好的食材——



主要食疗食材

(米谷类从略)

1、 莲子(可带莲心)——清心安神,入肾经。《食疗本草》等载:“利益十二经脉、二十五络气血,能治五脏不足,伤中气绝。”因此,它可以补脾,益肾固精,养心安神,对失眠有辅助治疗作用,尤其莲心清心安神。(与芡实同用,但因其延缓衰老作用明显,故对儿童成长会有延迟性影响。)


2、 芡实(鸡头米)——补肾固精,健脾止泻。《食疗本草》等载:“治风痹,腰脊强直,膝痛。补益中焦,益精,强志意,耳目聪明”。(与莲子同用,但因其延缓衰老作用明显,故对儿童成长会有延迟性影响。)


3、 白扁豆——健脾、乌发。《食疗本草》等载:“补五脏,助十二经脉,益中焦,暖肠胃”。


4、 百合——清心安神,润肺止咳。清热解毒、润肺利尿。对肺阴虚的咽干口干,慢性咽炎等有效,也是心烦惊悸、神志不安、失眠多梦者的一种食疗佳品。


5、 葛根——解热生津。是传统医学和现代临床医学证明的糖尿病经验用药疗食疗材料。也特别适合老年人合并高血压、高脂血症、心脑血管疾患的食疗。


6、 淮山药——健脾补肾,具有多种营养,尤其它含有的黏液蛋白有减低血糖作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病患者的食疗佳品。


7、 茯苓(及茯神)——健脾宁心,利水渗湿。治疗胸肋逆气,忧恚惊邪恐悸,口焦舌干,利尿的经验用药食材。茯神,则对心神不定,恍惚健忘疗效较显著。


8、 地黄——(和枸杞一样,是苏东坡的最爱之一。他在湖北时自己种,但不够吃,还会写信给远方的朋友去讨要。)抑制血糖,强心,利尿。适用于糖尿病一般性的身体衰弱的药食疗。


9、 红小豆——清热利湿,减肥。尤其肥胖者可以常吃。


10、 桂圆肉——体弱贫血,年老体衰,久病体虚,经常吃些桂圆很有补益.。益气养血,健脾补心。《神农本草经》记载:龙眼肉有治疗“五脏邪气,安志厌食”的功效,称“久服强魂聪明,轻身不老,通神明”。(与大枣交替使用)


11、 大枣——慢性疾病或大病后身体虚弱。大家比较熟悉。(与桂圆肉交替使用)


12、 核桃仁——补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等。(偶尔选用)


13、 黑芝麻——性味甘、平,具有滋养肝肾、养血润燥的作用。特别适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用。现代医学研究表明,黑芝麻含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1、B2、多种氨基酸及钙、磷、铁等微量元素,有延缓衰老的作用。(除肠炎外,可常用。)


14、 绿豆——入心经,清热解毒,益肝。(与大枣、桂圆肉同用。)


15、 黑枸杞(红枸杞大家都清楚,从略)——是迄今为止发现的OPC(原花青素)含量最高的天然野生植物具有抗衰老、改善睡眠;补肾益精、预防癌症;美容养颜、改善皮肤;护肝明目、增进视力;改善循环、增强体质和防治糖尿病等功效。


16、 昆仑雪菊(一般菊花大家都清楚,从略)——雪菊中富含的生物总黄酮、萜类物质、含硫化合物,被统称为具免疫调节功能的因子,是降血压、降血脂、调节血糖、抗肿瘤与抗衰老相关药物中重要的元素。


参考文献:《食疗本草》《老老恒言》《食治本草》

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