实施家禽“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”
一、能提升城市品位，提高农贸市场卫生水平；
二、能减少屠宰家禽时产品的废弃物，减少对环境造成的污染，降低城市垃圾处理压力；
三、将大大减少市民与活禽接触的机会，能有效切断禽类疫病和人畜共患病在流通环节的传播途径，有利于禽类疫病和人畜共患疫病的防控，有利于进一步保障家禽肉品质量安全和人民群众身体健康；
四、家禽生产更有计划，有利于家禽养殖和相关行业的可持续发展。
其他
浈江、武江主城区即将实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”
2017年5月4日，市政府印发了《浈江区、武江区主城区全面实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案》。根据有关规定，为进一步贯彻落实省委、省政府关于开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作部署，全面总结试点工作取得的成效，充分考虑我市流感疫情防控面临的形势，市政府决定从2017年6月1日起，在浈江区、武江区主城区全面实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。加强禽肉产品市场准入管理，规范家禽屠宰行为。
活禽及禽类
产品范围
鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等供食用的家禽和经过人工驯养繁殖的野生禽类；禽产品是指未经加工的禽胴体、肉、脏器、头、皮、血液等。
实施区域范围
浈江区、武江区的主城区。主要指浈江区北至十里亭大转盘、牛头潭，南至韶关冶炼厂，东至南方技师学院；武江区北至十里亭桥，南至百旺路，西至沐溪大道。区域内共有35个农贸市场经营生鲜家禽产品（名单详见下）。曲江区可根据禽流感等疫情防控需要及本地实际，另行向市政府申请实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作。
韶关市浈江区、武江区主城区
经营生鲜家禽产品农贸市场名单
粤华市场、沙梨园市场、韶冶市场、长乐市场、金沙市场、启明北市场、启明市场、浈江南市场、通天坡市场、风采市场、中山市场、莲花市场、东升市场、兴隆市场、十里亭市场、五里亭市场、益群市场、良村农贸市场（良园市场）。
芙蓉市场、红星市场、坝厂市场、荣华市场、向阳芙蓉市场、嘉晖市场、群康市场、发桥农贸超市、武江市场、朝阳市场、佳信市场、前进市场、沙湖市场、建设路市场、工业西市场、西联农副产品批发市场、翠海市场。
一、为何要实施家禽“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”？
市政府这次将浈江区、武江区主城区纳入活禽经营的限制区，是在2015年浈江区小岛片区试点工作的基础上，结合我市禽流感疾病防控形势研究决定的。推行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作，是省委、省政府做出的重要决策，是与时俱进、改善民生的一件大事、要事，也是一项重要的民心工程，根本目的就是预防和控制传染病的发生和传播，保障公众的健康和公共卫生的安全。
2014年12月，省政府出台了《广东省家禽经营管理办法》，明确了我省的家禽经营管理模式，规定珠三角各地级以上市城区和其他人口密集的地级市城区设活禽经营限制区，区内限制活禽交易，实行活禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。
此外，配套制定了《广东省家禽屠宰厂（场）设置指导意见》、《活禽市场建设指南》（DB44/T 1463-2014）和《生鲜家禽加工经营卫生规范》（DBS44/004-2014）等标准和规范性文件。这对我省加强禽流感疫情防控和促进家禽产业转型升级具有重要意义。
从许多发达国家和地区实施禽类冰（生）鲜上市的经验来看，“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的家禽经营模式，不仅可以有效降低市场中禽流感病毒污染水平，保障公众的健康，而且还能减少禽流感对家禽产业的影响，促进家禽产业转型升级。因为家禽集中屠宰可以有效阻断疫情流行渠道，降低疾病传播和交叉感染几率，使农贸市场没有活禽异味，更加干净卫生以及提高禽类肉品质量，杜绝加工、出售病死禽；冷链配送可以确保家禽屠宰后，储藏、运输、销售等各个环节始终保持在规定的温度，防止肉品污染，保证质量安全。
二、关于生鲜鸡的三个误会
生鲜鸡一说
我不是冰冻鸡
一提到生鲜鸡，人们就会误认为是冰冻鸡。事实上，我和冰冻鸡是完全不同概念啦。生鲜鸡是经过严格检疫的鸡肉类产品，工厂采用人工冷却的方法将鸡胴体的深层温度迅速降至4℃以下。在后续的加工、储存、流通以及零售过程中，因为有专用的冷藏车、冰柜，如此高规格的待遇让我始终保持在0℃~4℃冷藏范围内。
而冰冻鸡的待遇就不一样了，工厂把屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在零下18℃条件下储存，所以，冰冻鸡与生鲜鸡是不一样的，不要再傻傻分不清楚喽。
生鲜鸡二说
论口感和营养，我好过现宰鸡
人们总以为，现宰的鸡肉比我味道美、营养好，其实是你们不够了解我。
实验室试验表明，生鲜鸡肉在贩卖过程中通常保存在0℃~4℃，在这个温度下鸡肉有一个排酸过程，鸡肉经过约5~8小时的遇冷排酸后，无论是脂肪、蛋白质的含量，还是使肉质更具风味的核苷酸等含量，都比刚刚宰杀的鸡肉高。
所以，我的肉质比现宰鸡的肉质更柔软、有弹性，口感细腻、鲜味与香味足，营养物质更容易被人体消化吸收。所以，无论是口感还是营养价值，生鲜鸡都要优于现宰鸡。不相信的亲，可以买只生鲜鸡回家试试哦。
生鲜鸡三说
我比活鸡安全太多
现在生活条件好了，大家更注重健康。我想说，从人类健康的角度来看，我们生鲜鸡可比活鸡安全多了。
活鸡从养殖场运到市场，一旦遇到温度、湿度等储存条件发生变化，活鸡容易生病感冒，从而引发禽流感。同时，活鸡进货渠道很复杂，产品质量难以追溯，食品安全根本无法保障。另外要提醒你们，市场上存放活鸡，会产生鸡粪、鸡毛及鸡血等屠杀的副产物，环境卫生差，不仅臭烘烘的，而且容易引起疾病传播，隐患不是一般的大呢。
生鲜鸡就不一样了，我们实行工业化生产，生产过程的质量可得到保证，产品质量可追溯，整个生产过程，始终处于0℃~4℃冷链过程中，可以有效阻止微生物的生长与繁殖，不仅有利于卫生与食品安全的保障，更有助于控制禽类传染性疾病。
三、“生鲜鸡”，你了解多少？
什么是生鲜鸡？
很多市民误以为“生鲜鸡”是冰冻鸡。实际上生鲜鸡与冰冻鸡的生产流程完全不同，生鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体冰水冷鲜、风冷，使其温度1小时内降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装，后续的加工、流通和零售始终保持0-4℃范围内的鲜鸡肉，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别，再加上我市集中屠宰家禽的屠宰点距限制区内市场较近，且供应市场的“生鲜鸡”均是当日所宰，口感等与活鸡无异。
为什么要推广生鲜鸡？
推广生鲜鸡的核心目的主要有两个方面，一方面旨在进一步做好家禽产品质量安全监管和人感染H7N9禽流感疫情防控工作。科学研究表明，H7N9流感的感染发病和流行与活禽市场密切相关，活禽市场是禽流感流行的最主要的危险因素，推行集中屠宰、生鲜上市可以大大减少H7N9等禽流感病毒对外环境的污染，减少疾病发生和流行。另一方面，在于促进我市家禽产业转型升级和持续健康发展，我市是家禽养殖大市，但绝大部分家禽养殖企业只在养殖环节发展。通过推广家禽生鲜上市，可以引导家禽生产企业延长产、供、销、加工一条龙服务，减少转运等中间环节，提高产品质量安全保障和企业利润，促进家禽产业转型升级和持续健康发展。
怎么保障生鲜鸡的质量安全？
“生鲜鸡”主要通过以下措施建立质量安全追溯保障体系：
一、在生鲜鸡脚上佩带二维码标识，屠宰企业在家禽屠宰完成并对产品质量进行检验合格后，在二维码标识上输入家禽从养殖到屠宰完毕整个流程的所有信息，市民通过手机扫描二维码即可全面了解；
二、动物卫生（防疫）监督机构进驻屠宰场点对家禽产品进行检疫，产品需要附具检疫合格证明才能出场。市民在购买生鲜鸡时可检查销售档口是否有检疫合格证明来判断是否合格产品。
如何选购生鲜鸡？
一、看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。
二、看皮肤是否光滑，如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的生鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。
三、看肉是否红润，屠宰已久的鸡只，肉色喑哑，甚至会发黑。冰鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。
（来源：韶关市食品药品监督管理局）