日本节目揭秘中国料理和中华料理的区别！到底哪个更正宗？

本文转自食堂物语（ ID : jianwei2050 ），已获得其授权」

横滨中华街是日本有代表性的中华街

街上有很多中国的料理

但是仔细观察就会发现

为什么会有中国料理和中华料理

两种不同的叫法呢？

中华料理和中国料理究竟有什么区别呢？

节目组《差别在哪里》对此进行了研究

节目组向日本立命馆大学

研究中日饮食文化的研究员徐航明请教

（听名字是中国人呢）

他表示：

“其实中华料理是把

原本中国料理的口味

根据日本人口味调整过的

中国料理则是再现了原本的口味”

这要从两者的起源开始说起

在江户时代日本虽然采用了锁国政策

但在长崎的出岛

中国（当时还是清朝）的料理人

来到了日本

他们将四川料理和广东料理

带入了日本

并且之后在日本风靡了起来

之后出现了希望学习料理做法

成为学徒的日本人

学成之后离开了出岛

并在日本各地开店

随后将四川料理和广东料理

根据日本人的口味进行改进

在给店取名的时候

为了表现出与本家的不同

因为当时清代周边是中华文化圈

从中截取了中华二字

便取名为“中华料理”

然后闭关锁国结束到了明治时代以后

本来在出岛的四川和广东料理人

也到日本各地开店

当时日本同时拥有中华料理

四川料理和广东料理

后来，为了把四川料理、广东料理等

中国系的料理

和日本本土化的中华料理进行区分

所以把四川料理、广东料理等

统称为中国料理

也就是说中华料理是将中国原本的口味

进行本土化的料理

中国料理则是再现了中国菜原本的口味

在中华料理店和中国料理店

就算是点了同一个名字的菜

端上来的也是完全不一样的料理

具体有什么不同呢？

节目组分别请来了中华料理店

和中国料理店的主厨

中华料理店的厨师是

从业58年在东京目黑区

学艺大学站附近经营中华饭店的

上海菜馆的第二代店主真田照久

中国料理的厨师是

史上最年少就获得了中国料理

最高级的特级厨师资格的

中国名菜馆孙的主厨孙成顺

首先是最常见的饺子

中华料理的饺子

就是指中国的煎饺

中国料理店的饺子

也就是在日本的水饺子

在中国说起饺子

北方一般都是水饺

南方一般是蒸饺

在日本的中国料理店

点饺子上水饺是理所当然的

那为什么中华料理

把中国的水饺本地化后

变成了煎饺呢？

那是因为在日本文化里

是习惯米饭和配菜在一起吃

米饭是主食

水饺配米饭的话很奇怪

所以就改成了口感脆一点的煎饺了

煎饺放点大蒜、蔬菜、韭菜

就能变成米饭的配菜了

（食堂君表示煎饺我们也是直接当主食的）

饺子在日本是配菜

在中国是主食

这就是他们根本的区别

接下去是中华料理和中国料理

糖醋里脊的差别

中华料理里的糖醋里脊是这样的

红红绿绿的有很多蔬菜

而中国的糖醋里脊

只有肉和外面的面皮

完全不带蔬菜

那是因为中国料理里

有肉、蔬菜、海鲜很多种类

一桌荤素搭配

有荤菜有素菜

所以作为荤菜的糖醋里脊就只有肉

后面的其他菜会有蔬菜和海鲜

而中华料理的话

是把肉和蔬菜放在一起

作为定食来吃

一盘菜里肉和蔬菜都能吃到

而且孙厨师认为

因为糖醋里脊的口感要求是脆的

放了蔬菜的话会有水分

会影响到脆的口感

当然其实在日本的中国料理

也是经过一定改良的

但改良不一定是坏处

每位厨师都会为了让菜更好更符合大众口味

为了吸引客人而去不断改进

中国之大，同一个菜各个地方的口味也千差万别

但无论如何改良

手法和灵魂依然是中国菜

没必要墨守成规

因地制宜灵活发展才是最好的

图片来源于网络

版权归原作者所有

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