那些年“画”的饼，白露时节回来了丨寻味禅城

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食在广州

厨出凤城

师出张槎

白露凉风渐起

岭南人再次迎来了

月下品茗尝食的惬意时刻

南狮饼

源自张槎莲塘

——南狮之“三星狮”重要发源地

“顽童少狮”赫赫有名

相传

数百年前

此饼作拜祭南狮之用

后来

人们赏其味，酥脆可口

颇受舞狮师傅喜爱

随着南狮声名渐盛

此饼亦逐渐流传开来

岁月悠长

南狮饼的制作工艺

曾一度失传

张槎点心老师傅潜心钻研

复刻百年味道

让南狮饼更胜往昔

南狮饼

以桃酥作皮

花生芝麻作馅

岭南风味浓郁

面粉细细过筛

糖浆浓稠香甜

油脂融合恰到好处

酥脆密码尽在其中

花生碎作颗粒

以增口感层次

与芝麻拌匀

混入鸡蛋液

给馅料“加油”

让花生芝麻裹上美味

口感up！up！up！

擀皮包馅烘烤

带着甘香的南狮饼出炉

入口即化、舌尖回香

露从今夜白

月是故乡明

中秋将至

家人相聚

共享好“食”光

传统文化知多D
二十四节气·白露

白露，二十四节气之一，秋季第三个节气。冷空气转守为攻，白昼天尚热，早晚有凉意。白露解散了暑天的闷热，寒生露凝。

白露有三候：一候鸿雁来，二候玄鸟归，三候群鸟养羞。大雁自北方飞来，燕子南归，众鸟藏食过冬，正是季节更替的信号。

百粤美食，师出张槎

“食在广州、厨出凤城”，老饕们耳熟能详。事实上，此句还有后半段——“百粤美食，师出张槎”。

佛山张槎是粤菜厨师的摇篮，清末民初，广州80%的高级酒楼以禅城张槎人为管理人员、大厨、点心师，至今依旧鼎盛的陶陶居、永乐等大酒楼，均由张槎人开办。

这里走出过美酒玉冰烧创制人陈如岳、太史家宴创制者江孔殷、陶陶居主要创办者谭杰南，有“油鸡明”之称的陈明、泮溪酒家的罗象、广州酒家的陆耀、制作“陶陶居上月”的陈大惠、“月饼大王”罗操、应记掌门人陈兆棠等，他们均出自张槎，而闻名于粤港澳地区。

赏味指南

南狮佛山特产

地址：广东省佛山市禅城区体育路4号之A铺

来源：南方+责编：车军霞
审校：车军霞、陈晓曦、侍塞北、温爱霞、何绮华、吴婷婷编辑：佛山新闻网 温秀妍图文版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。精彩回顾

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