【关注】吃凉拌皮蛋！泸州3人遭了？

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皮蛋是餐桌上一道常见佳肴

凉拌皮蛋深受大家喜爱

因进食皮蛋

引发中毒的事情也不少见

2021年4月22日

泸州一家三口食用皮蛋后

1人入院检查

2人未见明显异常

据刘女士介绍，当天早上，她在家附近的某超市买了几个皮蛋，回家后烧了几个青椒做了凉拌皮蛋当午饭。

饭桌上，一家人都觉得皮蛋的味道有点怪怪的，但想着以前也经常吃，应该没什么大碍。

午饭后不到1小时，一家三口相继出现了不适症状，其中食用皮蛋量较多的刘女士情况较严重，腹泻、呕吐、头晕……

随后，刘女士来到了西南医科大学附属中医医院城北急诊科求诊，医护人员对刘女士做了相应的检查和处理后，刘女士出院了。

医学指导：张志鸿 副教授

副主任中医师，城北急诊科副主任。擅长心血管、呼吸内科疾病及各种急危重症的抢救，在机械通气治疗、急性呼吸窘迫综合征、各种休克、临床营养、内环境紊乱纠治、多器官功能不全的中西医结合救治等方面积累了较丰富的经验。

皮蛋中毒的事件

每年都有发生

常见的中毒反应有

呕吐、头晕、头痛

腹痛、腹泻等症状

中毒的原因一般有

铅中毒和菌类超标两种情况

随着皮蛋加工技术的革新

发生铅中毒情况较少

主要是菌类超标中毒

没有储存好或者是没有经过良好的细菌控制而制作的皮蛋，会发生细菌超标的情况。

食用了细菌超标的皮蛋，很有可能会导致沙门氏杆菌肠道感染，最为常见的就是胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐。

经过高温煮熟的皮蛋（皮蛋瘦肉粥）较生皮蛋（凉拌皮蛋）发生菌类超标中毒的可能性明显减少，尽量不要生吃皮蛋。

皮蛋中毒如何急救

1、催吐

食物吃下去1-2小时内

可采取催吐的方法

取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

2、导泻

吃下去中毒的食物

时间超过2小时

且精神尚好

可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

3、解毒

可取食醋100毫升

加水200毫升

稀释后一次服下

此外，还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。

经上述简单处理

应尽快到医院进一步检查治疗

这几种皮蛋不能吃

外壳破损、有霉斑

剥开壳后不成形、易松散

皮蛋蛋白颜色黢黑

有刺鼻恶臭味或有霉味

如何挑选皮蛋：一看、二摇、三闻

一看：包装好的皮蛋看生产合格标志，保质期，生产日期等；散装的皮蛋看是否完好无损。

正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。

二摇：皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，差的则有声音，声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三闻：好皮蛋有的浓烈的碱香味，劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，不要食用。

急诊科简介

西南医科大学附属中医医院急诊科分设城北、水井沟两个急诊病区；科室设有急救站、预检分诊、抢救室、重症病房、普通内科、创伤外科、门诊观察等功能区。科室医疗设备齐全，急救反应快捷。全科医务人员共60余人，其中高级职称7人，中级职称9人，初级职称45人。科室主要负责对各类内科急重症、常见症以及创伤性疾病开展中西医结合治疗，尤其擅长急性脑血管疾病、慢性疼痛、高血压病、心力衰竭、心律失常、各类呼吸困难、慢性阻塞性肺病、糖尿病性昏迷、急性胸痛、腹痛、中毒、急性软组织损伤等疾病诊治。

咨询电话：

0830-2523120（城北急诊科）

0830-2280550（水井沟急诊科）

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审稿/汪建英

编辑/张小玉

采写/代旭锋

校对/王   凡

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