颜如晶卖炸鸡，单月亏损近10万：不懂这3个底层规律的人，永远不赚钱

大多数行业都没有白捡钱的机会，想生存下来的必须特别能打。

作者：阿秀，来源：进击的阿秀（ID：zchxuexi），经授权发布

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最近看了一篇文章，说到《奇葩说》辩手颜如晶，在北京开了一家炸鸡店。

出乎她的意料的是，这家店不仅不赚钱，而且第一个月就已经亏损了10万元。

在她的认知里，她的炸鸡店一定能赚钱，因为：

自己算是奇葩说知名辩手，名人效应自带流量；

自己很爱吃炸鸡，有热情做好；

自己店里的炸鸡好吃，肯定有很多人爱吃；

自己的炸鸡店，地段不错；

不管什么时候人都要吃饭的，做饭店一定会有人来吃……

我敢打包票，绝大多数人在开店前（特别是开饭店），说服自己的理由一定会有上述几点（除了第一点）。

但如果你这样去开店，那你不仅不会赚钱，可能会赔到亲妈都不认识。

就拿颜如晶这个炸鸡店举例，不仅不赚钱，还处处踩坑：

相比别家日销几百单的火爆，她家每天只销几百块；

三个店员一个月竟然报销 7 万，说白了是拿明星当冤大头；

厨师和店员工作效率低下，顾客稍微多一点就需要排队；

员工不服从管理，颜如晶催厨师快点炸鸡，他竟然回复“能有多快”……

说白了，新人开店能踩的坑，颜如晶基本都踩了一遍。

但这也不是她一个人的问题，很多人在操盘新项目、进入新领域，或者开拓新副业的时候，会发现越干越痛苦，总会有各种各样的坑来告诉你：

盲目乐观是不对的，在赚钱这件事上你就是个弟弟。

创业的血再怎么热，也禁不住一盆一盆的泼凉水啊。

现在这个时代，已经不可能单点打穿了，不是你有一个自以为不错的优势、点子，就能随随便便赚大钱了。

今天我们就来一起分享一下，在赚钱这件事上，有哪些常见的坑。

对于业务缺乏深度认知

盲目认为抓住了行业脉搏

我曾经遇到过一个很像颜如晶炸鸡店的例子。

有个原来做互联网的朋友，跟我聊说他想在白领云集的望京，开一家轻食店（轻食指更健康、营养的食品，包括沙拉、三明治、寿司等，往往低糖、低油、少盐）。

在他看来这个项目一定会赚钱，原因如下：

饮食趋势，白领普遍注重健康，轻食注定是未来的大趋势；

人流密集，望京地区白领云集，随便一家店都是大排长龙；

消费费力强，白领收入普遍较高，而且消费意愿往往比较强；

标准化高，轻食只要食材新鲜，在制作上并不算多么困难。

总而言之一句话，开这样一家店，稳赚不赔。

我说：“你说的这些都对，也都不对。”

虽然我对餐饮行业也没有多深的了解，但是我们可以一起思考一下，还有哪些坑可能是你没想到，但对生意有巨大影响的。

第一，你有没有想过，白领节假日是不上班的，这些时段望京的工作区几乎没什么人。一年当中你可能有接近 1/3 的时间，堂食是废掉的。

第二，虽然你1/3 的时间做不了太多堂食，但备不备、备多少食材是大问题，会给你带来很高的成本压力。

第三，虽然白领的消费意愿和能力都比较强，但是工作餐是有消费预算的。不管你的餐有多好，一般白领的单次午餐消费预算也不太会超过 50 元。

第四，虽然轻食的毛利很高，但是因为服务白领，对装修、包装要求也比较高，再加上轻食对蔬菜、水果的要求比较高，供应链成本往往很高，你的净利不会太高。

第五，如果是以堂食为主，白领在工作日吃饭都是有时间限制的，一般就是 12 点到一点半，你的翻台效率可能上不去。

那个朋友听完后有点震惊，看起来稳赚不赔的项目，竟然有这么多没想到的地方？

我说你有没有发现，望京这类餐厅非常多，但是更新换代非常快，一家倒闭了，马上有一家接盘，接盘侠还觉得自己捡了多大的便宜，发财的高光时刻就在眼前。

大多数行业都没有白捡钱的机会，想生存下来的必须特别能打。

很多时候，看起来全是钱，踩下去全是坑。

当你对一个行业缺乏认知的时候，你会觉得这个行业到处流淌着奶和蜜，随便进去挖两下就能碰到金矿。

真实的商业世界，远比你想象得更加残酷，如果你认为一件事情百利而无一害，那我劝你对这件事一定要敬而远之，因为世界上不存在这样的好事儿，即便有也轮不到你。

如果一件事看起来毫无问题，要么说明坑隐藏的太好，要么说明你的道行太浅，没看到其中隐藏的问题。

总而言之，当你开始盲目乐观，就到了你灭亡之时。

幻想做好一件事打穿全世界

但做好 100 件事才能有一点成长

人类有一种本能，就是希望只要做好某一件事，就能解决一切问题。

比如有人说格局决定人生，有人说性格决定命运，有人说圈子决定高度……

全错，而且错得离谱。

虽然不排除某一个关键点，在一段时间起主导作用，但总体上人生是一个非常复杂的系统。

从来没有做好一件事，就能够一劳永逸的，真实情况可能是，你要做好 100 件事，你才能够看得见一点点成长。

特别是现在这个竞争激烈的时代，想要靠一个优势、一个点子赢得世界，显然不可能。

我也经常遇到这样的提问：

“阿秀老师，我对写作有兴趣，你觉得我可以靠写作赚钱么”；

“阿秀老师，我做的菜很好吃，你觉得我可以开饭馆赚钱么”；

“阿秀老师，我特别能说会道，你觉得我可以摆地摊赚钱么”……

我都不太留情面：如果你只能做到这种程度，那你肯定赚不到钱，否则就太侮辱专业选手了。

就拿写作来说，如果光有兴趣，那你连赚钱的门槛都看不到，你可能要做好 N 件事，才有一点赚钱的希望。

你要有一年超20万字的写作练习；

你要有巨大的知识输入量，每天看大量文章；

你要学会跟读者情感共振，建立 IP；

你要对选题有敏锐感知，这要经过反复的摸索才能训练出来；

你要学会分析数据，了解什么内容受市场欢迎；

你要学会引流，建立自己的流量池；

你要有能打的商务能力，才能接到广告；

你要有一点运气，产出几篇爆款……

你看，任何赚钱的业务，都是无数个小的迭代，共同组成了一股大的势能。

想要靠做好一件事就打穿全世界，越来越不现实。

还拿餐饮业举例子，我曾经看过长沙一家小龙虾店的报道，这家店的盈利能力和火爆程度让我感觉震惊。

这家小龙虾店最高日营收23万，月收400多万，营业时间从下午四点到凌晨三点，最高翻台一天内高达12轮。

能做到这么高的流水和粘性，是因为用户觉得值，因为光是为了好吃，这家店就付出了 N 点努力。

1、在选品上

他们的小龙虾，全都来自湖北，每只小龙虾重量都超过一两，而且配备专门的阿姨，去虾头虾线，给小龙虾开背。

做蟹，他们选了江苏的闸蟹，都必须是三两以上的母蟹，而且只在9月到1月份才卖。

2、在厨师团队上

他们的主菜全部是专人专灶，做口味虾的就只做口味虾，做罗氏虾的只做罗氏虾，做口味蟹也只做口味蟹。

因为当你反复每天只做一件事情的时候，肯定能做好。

而且他们只招学徒不招厨师，炒虾师傅全都是从学徒一路升上来，经过打杂、切配、剥虾，炸虾，对虾有了解了，就去炒员工餐、炒湘菜，这些基本功都过了才可以做虾。

3、在口味上

他们会到大众点评上，选择那些口味评分最高的店面，还深入巷子里的苍蝇馆子，仔细钻研当地人的口味。

后厨负责人有一段时间守着他的徒弟，专门做监管、看火候，看每个炉子收汁收到什么程度、料放得怎么样，每一份虾出锅前都去试味道。

4、在菜品设计上

一般的小龙虾店都是夏天火爆，冬天进虾成本很高，而且吃虾的人少。

这家店于是精心设计了一张五六十道菜的菜单，而且每个季节都进行变动。

他们不仅仅有小龙虾，水煮墨鱼仔、浓汁青口、臭桂鱼、卤凤爪、鱼子鱼泡火锅、招牌脆肚等菜品口碑也都不错。小龙虾引流，多菜品平衡利润。

当然不仅仅是口味优秀，他们还有一整套员工激励流程、服务标准和员工培训选拔制度……

这家店叫做天宝兄弟，一份小龙虾能卖到200块，号称小龙虾里的爱马仕。

仅仅用了几年时间，他们从50平米的小店，一路开到430平米的大店，店面从长沙开到了深圳，旺季单月总营收超过了 600 万。

你能不能成事

要看你最的能力

我曾经看过一个故事。

京剧大师麒麟童周信芳的妻子裘丽琳，是一位非常有洞见的大上海富家小姐。

她的女儿周采茨说妈妈有个观点让她记忆犹新：买东西一定要买最，要么是最好的，要么是最便宜的，反倒是卡中间的没有可取之处，中档货都是垃圾，背在身上就是负担。

现代商业世界大浪淘沙之后，真正剩下的强者，往往都在一个方向做到了最，要么是特别好，要么是特别便宜，要么是特别有品牌故事，反倒是中间的那些产品，最终都被淘汰掉了。

这背后的逻辑很简单，商业世界的资源是有限的，你要竞争过你的对手，要有足够的特点，才能从用户的选择序列里脱颖而出。

如果你什么都只是还行，那不是鸡肋是什么？

很多人开店、做项目，掉进了没特色的陷阱，好像做得还行，但是哪里好也说不上来，又干不过竞争对手，于是半死不活。

所以，想成事的人必须面临竞争，而要想在竞争中胜出往往有两个选择：

1、要么是跟对手差异化竞争，打造出自己能让用户买单的某个特质，这就是传统的定位理论，抢占用户心智。

比如当年海底捞创始人张勇创业时，在口味上在火锅店林立的四川毫无特色，但是后来当他找到服务这条路之后，海底捞就走上了快车道。

而巴奴毛肚火锅，如果想跟海底捞竞争服务，那真是千难万难，所以他们提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。

从此告别大哥，不再跟随，去寻找自己的道路。

2、要么是进入一个缺乏有力竞争对手的领域，自动成为这个领域的大哥。

知名营销人小马宋老师，曾经分享过一个案例。

南方有一个奶茶品牌叫做古茗，他们只做南方四线城市和发达一点的县城。

因为一方面大城市的对手太强大，像Coco、一点点、贡茶、喜茶，不管是品牌还是产品、供应链、资本实力，都远超古茗，正面竞争不占优势；

另一方面南方发达地区的县城，同样具有很强的消费能力，但是这一片市场是空白的。

古茗到2019年初，已经开了2150家店，县城里20平米的街边店，单店日流水可以超过5000块，这时候他们刚做了九年，而他们的目标，是再过十年做到 20000 家店。

你看，有时候做生意不一定是看你有多强，而是看你的对手有多强，不要总是想着跟高手正面硬刚。

那些不管不顾撸起袖子开干的那些人，往往最后都成了 SB。

我的建议

一点可能有用的 tips

1、真正的商业世界是复杂的，不要想当然的认为行或者不行，一定要深入市场进行全面细致地研究。

力不到，不为财，说的就是这种情况。

就像我第一个例子里说的那个兄弟，一拍大腿说：“我怎么没想到，白领节假日不上班，会损失三分之一营业额呢？”

我说很简单啊，因为你都是工作日过去考察的啊……

2、世界上没有一件事情能够绝对挣钱，这么告诉你的人，不是想割你的韭菜，就是想赚你的培训费。

3、任何行业都有赚钱的人，也有不赚钱的人，就看你怎么自我进化、怎么破局了。

都说阿里、京东二分天下，后来不还是有了拼多多；

都说海底捞在火锅领域天下无敌，后来不还是有了巴奴毛肚；

都说公众号红利没了，但还不是有很多新晋大 V 年入百万、千万？

没有绝对没机会的行业，只有绝对没机会的人。

具体怎么搞，每个行业大不相同，需要你自己去研究。但是前期想不清楚的人，注定后面会踩很多坑。

4、不要幻想做好了 xxx，你就一定能成功。

事实上是做好 100 件事情，你可能会进步一点点。

但也可能做好 101 件事，你就迎来大爆发了。

但前提是你做已经好了 100 件事。

5、独立思考，积极学习，理性解决问题，不管是对于做生意还是上班，都是三大法宝。

现实中的问题多样而具体，没有任何一个理论或者观点适用于所有情境，做好这三件事，你无论如何不会太差。

6、做任何事情都要思考如何出手力求不俗，走别人的老路是没有前途的。

但是，踩着别人的老路，走出自己的新路，是有前途的。

7、不要跟高手正面硬刚，面对强军就要迂回出击。

想想自己有什么独特优势，或者可以创造什么独特优势，才是最重要的。

8、我以上说的可能全对，也可能全错，但具体是对是错，要看你怎么用了。

希望你能够独立思考，主动探索。

这个世界说起来复杂，赚钱的道路千变万化，赚钱路上的深坑千奇百怪；

但是说起来又不复杂，只要你去探索底层的规律，在多变的世界里寻找不变的逻辑，就一定能够建功立业。

点个“在看”，希望你能够在自己的路上渐入佳境，早日发财。

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作者简介：阿秀，一个追求“句秀、骨秀、神秀”的文字梦想家，一个热爱码字的个人管理专家，多篇文章全网收获千万级别阅读，微博@进击的阿秀，公众号：进击的阿秀（ID：zchxuexi），富兰克林读书俱乐部经授权发布

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