在广东，早茶比胡建人更受欢迎 | 探物

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作者：语琳琅 转载请联系 isocialor

编辑： 贝蒂

社长说

     一盅两件，得闲饮茶

     然后聊聊，下顿吃啥

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在广东，早茶比胡建人更受欢迎

“广东人什么都吃”的传说在江湖流传已久。

四川湖南人太辣，陕西内蒙人有点干，东北人吃之前要解冻（主要还是打不过）……在五湖四海祖国同胞的帮衬下，邻省胡建人凭借一身高温蒸煮才好吃的“海味”成功登顶广东热吃榜No.1。对于饮食体系广到看不着边际的广东人来说，其实本地便有一物足够满足他们饥不可耐的胃和味蕾。

胡建人吃不到也就戚戚然作罢了，但茶楼之于广东人，是可以拼着命去上的，不可一日无茶。

承包了广东人民的早午晚三段闲暇时光的广东茶楼，在台风即将过境的9月16号的早晨，座无虚席。

为什么广东人民如此迷恋茶楼？

茶楼由茶肆演变而来，最早的茶肆源于咸丰同治年间，名“一厘馆”（又名“茶话”），过路的体力劳动者花上一厘钱就可买到茶水解渴，还可在“茶话”提供的木椅上歇脚。

在湿热的岭南地区，茶清热解毒、润喉生津，无疑是一种十分可口又易得的养生饮料。广州商品经济的发达催生了茶业的发展，渐渐出现了环境更舒适的“茶居”，尔后又出现按价格不同而分为底层、二楼、三楼的茶楼，这就是所谓的“有钱上高楼，无钱地下踎（蹲）”。

自此，广东人的“叹茶”文化大致形成。

改革开放后，茶楼以其俭丰由人、环境舒适和氛围轻松的特点，成为广东人“倾生意”、交朋友的首选之地，加之服务业的蓬勃发展，茶楼一度承包了广东人的一日三餐以及所有闲暇时光。

“叹茶”真的是在喝茶吗？

并不是。

广东茶楼供应的茶种很少，大抵只有这么几种：普洱茶、铁观音、罗汉果、菊花茶和近几年流行起来的菊花混合普洱泡成的“菊普”。广东潮汕地区的功夫茶深受福建茶艺的影响，泡起茶来门道很多，“关公巡城”“韩信点兵”，这都是另一门技艺，广东茶楼里可不欢迎这样繁复的工序，老广们一把茶壶，几个瓷杯，指节轻叩，揭盖续水，自有一番老少皆宜、其乐融融的氛围。

早年广东早茶只是“一盅两件”，铁嘴茶壶配瓦茶盅谓之“一盅”，两件芋头糕、萝卜糕等粗糙的点心，便是叹茶的标配。

改革开放后，广东茶楼依然承载着广东人务实、重利、平等、自由的精神传统，一套“叹茶”的流程也十分接地气。

当你走进茶楼，自有身着旗袍的迎宾小姐询问位数，然后把你请到大小合适的桌子边。这时，你一定要欣然接受她的服务，因为她的任务就是把每个进来的客人都安排得明明白白。她为你开一张用于“叫嘢食（点东西吃）”的“记录咭（卡）”，就翩翩离去。

不一会，自有负责“开台”的小姐姐滚着一个玻璃大转盘过来（别看她们纤腰细骨的，滚转盘是每位服务员的入行基本功），桌上铺桌布，转盘压在上面，摆好一桌子白瓷杯，冲水泡茶。这个大转盘方便坐在各个位置的客人自由取食，颇有一点“圆桌”精神，也省去了传统饭局那一轮劝菜大战。

第一道茶照例是用来涮杯子的。广东人因为受西方文化影响较早，养成了良好矫枉过正的卫生习惯，涮洗碗筷的动作非常娴熟，在洗好碗筷的同时，自有服务员送上一个盛装涮碗水的容器。

自此，前戏才算完成，这一套茶前工作打开了广东人一天的精神气，“叹茶”正式开始。

茶杯是大瓷杯，和福建人的品茶不一样，喝茶之意不在茶，在享受这一刻悠闲宁静的时光。茶水寡淡，茶香也不甚特别，广东人喜爱的是在茶楼里“吹水”（聊天）、看报、享受家庭时光等等一系列与茶无关的活动。

广东人的退休生活是早茶给的。老人习惯早起，买过菜之后，回家吃饭之前，他们喜欢在茶楼度过。为什么广东的公交车一片和谐，老人们都不会要求让座？因为在茶楼里，心情够“靓”，环境够好，老人根本不需要到公交车上去寻找社会存在感。一份报纸、一杯清茶、两件茶点，就足以让老人们幸福感蹭蹭蹭上升。

广东家庭的主要集体活动就是早茶。周末或假期的时候，广东家庭会选择一起到茶楼去享受来之不易的家庭时光。长辈的关（cui）爱（hun）和照（jieshao）顾（duixiang）的活动也会在这种悠闲但又热烈的氛围中和谐地进行。

早茶也是朋友聚会的神器。老广们腰间别串大钥匙，嘴里叼支红双喜，上身是休闲衬衫，下身标配西裤皮鞋，开一壶普洱或者铁观音，走一步路都透着一股悠闲劲儿。在这种环境里，灌酒是条件不允许了，抢着埋单也没必要，亲民实惠的茶楼与广东人平等务实的性格是相得益彰的。

从小点到顶点，在各类茶楼分别是5元到25元不等

吃茶点前先清口喝茶。喝约莫一个小时左右，腹中清透滋润，才开始上茶点。早年的茶点由带煤气罐的小车推着，茶客可自行招呼小车，取食车上的茶点。其种类自不必说，这里不能列举完全，唯有上图聊表茶点的冰山一角。

由此可见，“叹茶”的重点可以是社交、吃早餐、家庭聚会、享受闲暇等等，偏偏和茶一点关系都没有。

越难越爱的圆桌精神

到了10年代，随着产业置换与转型的大背景，广东的服务业也大不如前，这一阶段的茶楼更是把广东精神发挥到了极致。

迎宾小姐的数量削减了，茶客倒乐得自助落座，省却了“被落座”的尴尬。转盘也被撤走了，代之以从小到大各种型号的圆桌，可按人数选取合适的桌子。在注重空间利用效率的今天，坚持用圆桌的这种平等精神尤为可贵。

受潮汕功夫茶的影响，大多数茶楼也撤走了大茶壶，取而代之的是三位一体的功夫茶盘——容纳废水的茶盘底座、一套功夫茶杯和茶壶，以及金属边框的茶水过滤网。另搭一盏酒精灯，上边烧着白开水，方便茶客自行添水。茶点的取食也大大改进，变成了在卡单上勾画，即点即蒸，茶点更为新鲜，茶楼里的环境也因此更为清静、安全。

茶，可以是琴棋书画诗酒茶的茶，也可以是柴米油盐酱醋茶的茶。

广东人饮茶，饮的不是茶，而是生活态度。平等、谦逊、务实的广东精神和慢节奏的生活方式影响了一代广东人，甚至传至香港。晚茶开前，香港的茶楼门口排着长龙，门一开，人们蜂涌而入，抢占茶座，享受片刻的喝茶时光。这盛况不禁令人感动莫名——无论生活节奏多快，追求烟火气里的欢愉是多么的俗气，又多么的优雅啊。

参考文献：

宋爽.广东早茶文化对餐桌礼仪以及现代人生活方式的影响研究——以广州为例[J].现代交际，2018，6：103-104

方金福，陈栋，郑如钦.广东茶文化述略[J].广东茶业，2012，1：26-29
胡元骏.广东早茶的力量[N].东方养生，2012（04）

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