一日不嗦粉，枉为湖南人 | 探物
原创 | 作者：Younger 转载请联系isocialor | 编辑： 清欢 |
社长说
叫醒湖南人的不是梦想，而是那一碗令人魂牵梦绕的米粉。
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一日不嗦粉，枉为湖南人
湖南人可以一天不恰饭，但绝对不可以一天不嗦粉。
很难想象，没有米粉的湖南人，要怎么开始一天的生计。湖南米粉虽然没有重庆酸辣粉的麻辣香鲜，也没有柳州螺蛳粉的酸臭味道，低调沉稳的它却也在全国收获了不少的粉丝。各地的米粉千姿百态，却都不如一碗湘西米粉最能暴击灵魂深处：去湖南不吃一碗湖南米粉，等于白来！
叫醒湖南人的不是梦想，而是那一碗令人魂牵梦绕的米粉。
嗦粉和喝奶茶一样：有瘾！
新鲜、圆润、柔软的湖南米粉，成为当地人生活中不可缺少的主食。米粉颜色洁白如玉，晶莹剔透如荔枝一般，逢年过节，qia一碗米粉，寓意着日子有如米粉一般细水流长。时至今日，湖南米粉也成为了当地的一种饮食文化，口感和寓意都愈发深入人心。
《舌尖上的中国》1、2和《风味人间》的总导演陈晓卿在吃过一碗猪肝扁粉一年以后，对湖南米粉的惊叹也并未停止：“爱嗦粉，就像有毒瘾一样，很久不吃，就像想吸一口大烟……”
“恰圆滴还系恰扁滴”是进每一家米粉店老板都会问的一个问题。诚如陈晓卿导演所说的那样：“粉的形状对湖南人来说是关乎尊严的问题。”
选择困难症吃不了湖南米粉
下面我们一起来欣赏让你大开眼界的湖南米粉地图:
长沙米粉：米粉以扁粉为主，汤头是清清爽爽的大骨汤，讲究的是“清而不淡”、原汁原味，码子多为炒码和炖码，诸如辣椒炒肉、爆炒腰花、肉饼蒸蛋之类，好吃到停不下下来；
攸县米粉：米粉以爽滑的圆粉为主，熬至通宵的高汤是其精髓所在，猪肉、牛肉等是其码子的亮点，想起肉肉们，真是让人口水涟涟；
衡阳米粉：又名衡阳鱼粉，米粉以圆粉为主，现杀的鱼熬制浓稠的乳白鱼汤是其浇头，鱼肉、鱼头、鱼杂是其码子，先吃鱼肉，再嗦粉，最后喝汤，足足让人鲜掉眉毛；
常德米粉：米粉以圆粉为主，汤头分为汉族和回族两大门派，汉族以猪肉为主，回族以牛羊肉为主；红油骨汤，重油重辣也是其与众不同之处，此外还有牛杂、牛筋、凉拌牛肉之类的菜码可供选择，；辣味扑鼻而来，食欲满满，吃起来酣畅淋漓；
邵阳米粉：最为出名的是邵阳牛肉粉，采用粗圆粉进锅，高汤浇上、辅以大块牛肉片，木耳丝，豆腐入碗，充实又自在。
除此之外，还有一些免费的湖南当地小菜：海带丝、腊八豆雪里蕻等作为辅料，诚意满满。
别看那些小巷子里装修简单的米粉小店，只要有人排队，同志们，请相信，头也不回地大步进去！往往这种店，最市井、最具有烟火气、最江湖。
选择困难症的人进入湖南，真的是要想破脑子式的每餐一问：“emmmm…….今天先吃哪一种米粉哪一种菜码呢？？？？”
有灵魂的米粉是啥样的？
一碗湖南好粉在于粉、汤头、码子。
好的米粉是需要时间打磨的，师傅们拿一个大石磨，将大米放进去研磨数个小时，才能出一碗制作米粉的米浆；经过“蒸”这道程序之后，没有进入沸水之前的米粉已经具备了“软、韧、糯”的良好品质，那叫一个Q弹紧致，闻起来有一股浓浓的米香；落入热汤滚滚的锅中，两分钟内迅速捞起，清水烫熟的米粉色泽透亮，入口即化用来形容，再合适不过啦；充分吸收汤汁的米粉粉们也不会丑成一坨坨的黏糊状，根根分明令人欢喜，一筷子吃进肚子里，那叫一个痛快酣畅，到位！这也是为什么几乎每一位去《向往的生活》的湖南嘉宾，都要向蘑菇屋点这道菜了。
新鲜米粉的保质期只有十二小时，离开湖南的时候，你只能惋惜：湖南带不走的只有这碗米粉。
在外漂泊的湖南人回家第一件事，莫过于提着箱子先去自己私藏的米粉店嗦一口粉，米粉落肚，对于“回家”二字才有了真切的感受，心里念叨着：“得了兄弟，就是它了”。
湖南人吃米粉就像广东人吃早茶、重庆人吃小面一样虔诚。外地虽然也有湖南米粉店，可在湖南人眼里那都不行。
为什么？
因为粉的魂不到位。
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