来看看东坡的宝贝，有三千年历史！
巴蜀古国
有一种最为普通最是平凡的食物
却浸透着三千年厚重的文化内涵
被誉为“川菜之骨”
在国内外享有盛誉
这就是——东坡泡菜
东坡泡菜历史悠久
我国最早的诗集《诗经》曾记载
中田有庐，疆场有瓜，
是剥是菹，献之皇祖。
“庐”和“瓜”都是蔬菜
“剥”和“菹”（zū）是腌渍加工的意思
据汉代许镇《说文解字》解释
“菹菜者，酸菜也”
“菹”字就此成了世界上第一个
关于泡菜的专用字
由此可以看出
泡菜的历史可以追溯到3000多年前
天下第一菹坛
三千年前
八百寿彭祖还发明了用盐泡制蔬菜
《商书·说明》中也有关于
制作盐渍泡菜的文字记载
“欲作和羹，尔惟盐梅”
1400多年前
北魏孙思勰在《齐民要术》一书中
更详细地记载了蜀人制作泡菜的做法
可见至少一千四百多年前
我国就有制作泡菜的历史
收菜时，即择取好者，菅蒲束之。
作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。
若先用淡水洗者，菹烂。
齐民要术
魏
孙思勰
千年好吃嘴儿苏东坡
在《论诗》中写道
“梅止于酸，盐止于咸，
饮食不可无盐梅，
其味常在咸酸之外。”
论 诗
宋
苏东坡
这位老饕用泡菜调理烹制的
“东坡肘子”“东坡鱼”等美味
千百年来代代相传流承至今
在清朝
川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一
以证明其女子贤惠能干
足见泡菜在人民生活中所占地位
在漫长的实践过程中
人们创造出陶坛泡渍新鲜蔬菜工艺
利用自然发酵的方式制作泡菜
“陶坛”即为东坡的“泡菜坛”
不仅可以避隔有害微生物的侵入
而且还能进行厌氧或兼性厌氧发酵
生产出味美脆嫩的泡菜
“泡菜坛”在东坡几乎家家都有
它是世界上最原始的生物反应器
蕴藏着祖辈们深刻的生活智慧
在东坡
泡菜几乎家家会做人人爱吃
甚至还有专门的“泡菜宴”
红绿翠白色泽鲜艳
咸酸之外生脆鲜香
无论是作为即食零嘴
还是以辅料身份跃入菜中
或是成为米线面食的灵魂伴侣
都能给人无限味蕾和视觉上的遐想
民以食为天
食以味为先
影响中国和世界千年的先贤苏东坡
让东坡泡菜
历经千年仍旧散发迷人味道
2018年东坡区泡菜产业
年加工176万吨
产值达171亿元
市场份额占全国三分之一
全省二分之一
泡菜加工企业年上缴税收3亿元以上
更培育了一批国家级龙头企业
目前
东坡泡菜远销100多个国家和地区
线下销售覆盖全中国
线上与淘宝、天猫、京东等
亲密合作收获大批粉丝点赞
东坡泡菜泡天下，香醉人间三千年
三千年泡菜，中国人味道
中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山
眉山泡菜看东坡，东坡泡菜看泡博
第十七届中国食品安全年会暨
第十一届中国泡菜食品博览会
11月13日就要开幕了！
艾瑞巴蒂燥起来~
来源：李盈颖
编辑：罗方 ｜ 审核：杜涛