复习 | 这次我们把「酵素」讲得明明白白！

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导言

跟夫人冷战了。

今天下夜班回家，她一推门看到是我，眼神里掠过一丝失落，询问原因，才知道她在等快递小哥。我的妈呀，这年头，能让所有女人都为之疯狂、盼星星盼月亮般等待着的人，大概也只有快递小哥了吧？连我特地给她买的加蛋版煎饼果子都黯然失色。人家也好想和快递小哥一样，做一个人见人爱花见花开的小天使……

我克制住自己的情绪，看了看门口堆得像比萨斜塔一般的快递纸箱，问妻子最近都买了些什么。她说找人代购了好多仙女喜欢的产品——酵素。广告上说酵素可以美容减肥、塑体燃脂……

顿时，我就炸毛了。倒不是因为乱花钱，而是万万没想到万众瞩目的六夫人居然也会被那些华而不实的广告词所蒙蔽。气得我假发套都歪了……我怒不可遏，立马打通了六分泌的电话——

「喂，泌儿啊，酵素的事儿你了解吗？……啥？十分了解，甚至还有过深入研究？好好好，请你务必立马写一篇关于酵素的文章，我想让你嫂子好好看看，也给读者们学习一下……没事儿，搓衣板我也不是头一次跪了，不要紧，你尽管大胆地撕！」

放下电话，我长舒一口气，安心地等着六分泌的文章。讲实话，我并不是真的要跟夫人赌气，而是觉得有些真相如果没人澄清，那么人们就只能相信假象了。

好了（甩～），给力的六分泌已经把文章写好了，那么，这就开始今天的讨论吧！

酵素究竟是什么？

酵素是一种发酵制品，生产过程和我们在家自己腌制酸菜很相似，它们的制造都离不开「酶」的作用。

要了解酵素，首先，我们得了解一下酶和酶作用。

坦率地讲，大多数酶是一群具有催化作用的蛋白质。注意，不要听到「蛋白质」就想着往脸上敷……酶是人体中不可或缺的一种物质，新陈代谢、能量摄取、生长繁殖等都需要它们发挥作用。当然，有些酶光靠自己不行，还需要有其他物质（称为「辅酶」或「辅基的辅助因子」）的存在，才具有活性。

一般来说，我们可以将酶分为三类：

01

消化酶

如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶，主要功能是促进我们对食物的消化吸收。

02

代谢酶

如氧化还原酶、脱氢酶等，它们含有辅酶、维生素、核苷酸、金属离子等辅助因子，参与人体的各种新陈代谢。

03

来自生鲜食物的酶

这些是需要从外部食品中摄取的酶，如水果中含有的水解酶、蛋白酶等可以帮助消化；此外，蔬菜、肉类、鱼类等食物中也含有酶。

现在，可以来说说酵素了。

「酵素」在日语里的意思是「植物酶的提取物」，它是以小麦、米胚芽、大豆等植物作为原料，用乳酸菌或酵母发酵所制成的食品。

食用酵素之所以有益健康，主要是因为其中含有黄酮类、植物色素、超氧化物歧化酶（SOD）等一系列活性成分，可以消除体内有害健康的活性氧，从而使人体维持相对健康的状态。

酵素到底有什么作用？

马上进入核心话题——酵素到底有什么作用？对于健康是否有副作用？以及……究竟能不能减肥？

我相信你们的钱已经准备好了，但是，请务必看完对这几个问题的解答，再决定要不要砸钱。

首先，我们来看看酵素最主要的两大功效——促进消化吸收和促进新陈代谢。注意，并没有你们期待的减重作用。

促进消化吸收

大家应该知道，想维持正常的活动，需要蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内分解、消化吸收供给我们能量。酵素就是负责催化它们、促使其转化为能量的。所以，你们能在某些品牌的酵素外包装上看到「该产品有改善胃肠道功能、抑制胃酸分泌等作用」的字样。

促进新陈代谢

翻译成希腊语就是——促进排便。

有些情况别说你们没有遇到过：今天火锅浪起来，明天干锅耍起来，后天聚餐吃烤肉……浪得飞起的感觉，真是太爽了！然而，第二天在马桶上都批阅完六万条朋友圈动态了，体内的便意依然艰难徘徊，这是怎样一种体验？半小时后，拖着疲惫的身躯、提着麻木的双腿从马桶上站起来，突然回想起昨天逛超市瞟到某酵素的包装上写着「天然成分，可以改善便秘」，是不是立即想去买半吨？

事实上，如果吃的食物过于油腻，会将小肠上的绒毛包裹住。一旦活动绒毛被束缚，肠道的功能就会受到抑制。而酵素内具有可溶性膳食纤维和各种有益于代谢的酶，能够促进肠道的蠕动，分解油腻物质（也就是常说的「刮油」）。

酵素的加入可以改善肠道的蠕动功能，将其内容物向肛门端推进。推送到直肠的时候，就会产生便意，让你们享受到舒畅的感觉啦！

所以，如果觉得自己「轻了」，最大的可能是代谢顺畅后身体的机能也恢复正常，感觉自身状态变好。但是，不要觉得自己身轻如燕能上天——酵素的直接作用并不是减少体重，而是促进肠道蠕动与排泄。也就是说，减少的重量只是原本应该排掉的便便……那些该长的肉，可一点儿没少长。

不过，正如有的人玩阴阳师能抽到SSR，有的人只能当万年非酋一样，有人吃了酵素排出便便就会减轻体重，有人则不会。至于对胃肠道的改善作用，酵素的类型不同，差异也很大。简而言之，酵素的功效是否明显，因人而异。

如何挑选酵素类食品？

六团队的成员一贯对自己特别狠，这次六分泌亲自上阵，认真研究了市面上各类酵素产品。说实话，质量真是良莠不齐。从几十元到几千元不等的价格，不由得让人惊呼「女人的钱真是太好赚了」。

研究时，六分泌特意翻看了很多产品的成分表，许多写着「植物发酵精华」「乳酸菌菌体」「酒粕发酵物」等。姑奶奶们啊，千万不要被这些看上去高大上的名词镇住。

之前我们说了，酵素的生产过程跟腌制酸菜一样，就是发酵的过程。它的作用也讲过了，如果你硬要靠吃酵素减肥美容、改善肌肤、美白抗氧化的话，怎么说呢，不如把钱给我，我给你说段相声。

那么，面对市场上林林总总让人眼花缭乱的植物酵素、生酵素、苹果酵素等产品，应该如何选择？

「酵素」的功效跟其原料品种、种类、数量和发酵菌群有很大关系。使用不同原料制作出来的产品，其功效和价格也不一样。

目前，市场上的酵素产品种类繁杂，选择时一定要谨慎小心，毕竟身体健康比「瘦而美」更重要。

首先，应该谨慎对待成分不明、没有正规生产渠道和相关部门审核的产品；其次，我们并不知道某种产品在胃液酸性环境下是否还具有活性作用（只有在活性状态下，才会起作用）、加工过程是否可靠、产品质量是否过关。要知道，各种酶之间发生反应，既会产生有益身心健康的产物，也可能产生不利于健康的产物，需要在生产过程中严格把控。

总结一下，倘若你们要购买酵素产品，务必注意以下三点：

1. 选择正规厂家的产品。

2. 购买的酵素品牌需要有正规的生产渠道。

3. 注意酵素成分的选择。

酵素是必须要买的吗？

我知道，各位女精英、女强人们工作压力大、生活节奏快，身边的垃圾食品层出不穷，饮食结构紊乱，还有人过量吸烟、酗酒。这些不仅引发了诸多疾病，也让各位长出赘肉、免疫力下降……种种不健康的生活方式，大大影响了身体的正常调节能力。

酵素产品的出现，引起了大家对养生健康的重视。但是，在我们看来，养成良好的生活习惯才是最重要的。

首先，要保证一日三餐的合理性。简单来说，就是尽量每餐八分饱，可以适当添加健康的小零食，如水果或者坚果。

其次，规律的生活可以促进身体机能的自我调节，加强营养的消化、吸收和代谢。

最后，没事的时候如果有机会遛遛狗、散散步，那么对于身体健康也是很有帮助的！

给各位一个暖心小提示。其实呀，日常生活中有很多具有酵素功效的食品。

具有酵素功效的食品

发酵食品：奶酪、酸奶、泡菜、酱油、醋、醪糟、馒头、纳豆、豆腐乳、啤酒等。

蔬菜水果：苹果、香蕉、菠萝、梅子、柠檬、番茄、莲藕、黄瓜、胡萝卜、芹菜、山楂、木瓜、红薯等。

五谷杂粮：大米、小麦、薏米、红小豆、玉米、豌豆、大豆等。

海鲜水产：海藻、海带、鱼虾等。

话说到这个份儿上，你们应该明白我的意思了吧？如果看到这里依然坚持要买，那我也不说啥了，你们高兴就好。要是你们看了文章可以更加理性地对待酵素，那我跪这两个小时，值！

好了，今天就这样。

完

感谢六夫人友情出演。

六夫人觉得我在文章里把她的形象写得太过戏剧化了，我表示这都是为了节目效果，希望读者看起来更过瘾。

我：「但是你说实话，门口的快递箱子是不是已经多到快要扰乱社会秩序了？」

六夫人：「你还说我？你自己胖到被地铁门夹住屁股，导致地铁延误运行30秒，造成了几个亿的重大损失，你咋不说自己扰乱社会秩序啊？」

我：「那看你的意思还是要买这个酵素了？」

六夫人：「要你管！这个月的零花钱不想要了是不是？」

我：「哎呀，快别这么说，我怎么这么不懂事儿呢？媳妇儿想买啥就买啥，那还不是天经地义的啊！那啥，你逛淘宝累不累，我给你揉揉肩？」

六夫人：「你怎么那么狗腿……」

希望你们永远记住，在家怂不算怂。

晚安，我爱这个世界。

参考文献

[1] 胡学智.“酵素”和酶的辨异——论酶和“酵素”制品的保健功能[J]. 工业微生物,2016,46(2):60-68.

[2] 于晓艳,任清,卢舒娴,等.微生物酵素主要功效酶活力的测定[J]. 食品科技,2008,33(7):193-196.

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