《中医饮食营养学》 >> 常用药膳中药材

• 黄芪

【基原】为豆科植物黄芪等的干燥根。

【异名】又叫黄耆。

【性味归经】甘，微温，归肺、脾经。

【功效】补气升阳，益卫固表，脱毒生肌，利水退肿。

【应用】

1. 黄芪粥：黄芪煮浓汁去渣，入米煮粥食。用于表虚自汗，痘疹不起，痈疽内溃，不能成浆，及一切虚阳下陷，子肠不收，脱肛等症。

2. 黄芪大枣汤：黄芪15克，大枣5枚煮汤食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。

3. 黄芪鲤鱼汤：黄芪30克，入纱布袋，与鲤鱼煮汤。用于气虚水肿，小便不利等。

【使用注意】

常用量为10～30克。

【按语】

为补气强壮佳品。适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗方如黄芪汽锅鸡、黄芪粥等。

• 西洋参

【基原】为五加科植物西洋参的根。

【异名】又叫洋参、花旗参。

【性味归经】甘，微苦，凉。归心、肺、肾经。

【功效】补气养阴，清火生津。

【应用】

1. 西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。用于肠红血痢。（《类聚要方》）

2. 西洋参汤：西洋参15克，煮汤频服。用于津液不足，口干舌燥。（《经验方》）

3. 西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。用于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。

【使用注意】

常用量为3～6克，不宜用铁质器具加工。

【按语】

为补阴益气佳品。日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神，夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。

• 当归

【基原】为伞形科植物当归的根。

【性味归经】甘、辛、温。归心、肝、脾经。

【功效】补血，活血，止痛，润肠。

【应用】

1. 当归生姜羊肉汤：当归30克，生姜60克，羊肉500克煮汤食。用于产后腹中绞痛，并腹中寒疝，虚劳不足。（《金匮要略》）

2. 当归酒：当归煎浓汁酿酒饮，用于补血虚，行一切血滞。（《调疾饮食辨》）

3. 当归炖乌骨鸡：当归30克，乌鸡1只，炖食。用于妇女气血虚弱，月经不调。

【使用注意】

常用量为10～15克。脾虚湿盛及便溏者不宜食用。

【按语】

为补血和血中药。适于血虚体质、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。

• 地黄

【基原】为玄参科植物地黄的根茎。

【异名】又叫生地黄、生地。

【性味归经】甘、苦、寒。归心、肝、肾经。

【功效】清热凉血，养阴生津。

【应用】

1. 地黄汁：鲜地黄冷水捣汁代茶饮，用于一切肾虚血虚之证，及跌扑损伤，妇人崩带胎产，并宜多饮。（《调疾饮食辨》）

2. 地黄粥：地黄30克煮汁去渣，入大米煮时，用于阴虚内热，妇女月经不调。（《遵生八笺》）

3. 地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血，壮筋骨。（《调疾饮食辨》）

【使用注意】

不宜用铁质或铜质器具加工，有脾虚泄泻或胸膈多痰者不宜服用。《本草品汇精要》谓：“忌萝卜、葱白、韭白、薤白。”

【按语】

为滋阴养血佳品，可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如地黄粥、地黄鸡等。

• 肉苁蓉

【基原】为列当科植物肉苁蓉等的带鳞叶的茎。

【异名】又叫地精、金笋。

【性味归经】甘、咸、温，归肾、大肠经。

【功效】补肾益精，润肠通便。

【应用】

1. 肉苁蓉羊肉粥：肉苁蓉、羊肉、大米煮粥，调味空腹进食。用于阳虚精亏所致诸病。（《药性论》）

2. 肉苁蓉酒：肉苁蓉用白酒煮烂炖食，用于老人便燥闭结；（《本草经疏》） 或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服，用于老年血液枯槁，大便燥结，胸中作闷。（《医学广笔记》）

【使用注意】

常用量为10～20克，脾虚便溏及内火旺者不宜。

【按语】

为补肾益精中药，常用食疗方如肉苁蓉粥等。

【参考文献】

《本草图经》：“合山芋、羊肉作羹，极美好，益人，食之胜服补药。”

• 灵芝草

【基原】为多孔菌科植物紫芝或赤芝的全体。

【异名】又叫芝、灵芝。

【性味归经】甘、平，归肾、心经。

【功效】补肾益精，止咳平喘，养心安神。

【应用】

1. 灵芝炖鸡：灵芝30克，净鸡1只，调味炖食。用于虚劳。

2. 灵芝酒：灵芝切碎，用老酒浸泡饮用。用于积年胃病。

3. 灵芝汤：灵芝15～20克，加水煮汤服。可抗癌。（《中医药研究资料》1978）

【使用注意】

多浸酒饮用，常用量为3～6克。

【按语】

为滋补强壮佳品，日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、好颜色、抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。

• 玉米须

【基原】为禾本科植物玉蜀的花柱及柱头。

【异名】又叫玉麦须、棒子毛。

【性味归经】甘、淡、平，归膀胱、肝、胆经。

【功效】利尿消肿，利胆退黄，降血糖，降血压。

【应用】

1. 玉米须汤：玉米须50克，煮汤代茶饮，忌盐，用于水肿，肾炎，糖尿病等。

2. 玉米茶：玉米、玉米须，煮汤代茶饮，用于水肿，小便不利。（《经验方》）

3. 玉米须炖猪肉：玉米须、猪肉炖食，用于糖尿病。（《岭南采药录》）

4. 玉米须西瓜皮香蕉汤：玉米须、西瓜皮、香蕉，煮汤食，用于原发型高血压病。（《四川中药志》）

【使用注意】

常用量为15～60克。

【按语】

为清热利尿保健品，服之可清热利尿，宽肠下气，健脾益胃。常用食疗方如玉米须茶，玉米须烧河蚌。

• 胖大海

【基原】为梧桐科植物胖大海的种子。

【异名】又叫胡大海、大海子。

【性味归经】甘、淡、凉，归肺经。

【功效】清热润肺，利咽开音，止血。

【应用】

1. 胖大海甘草茶：胖大海5枚，甘草3g，代茶饮，可适量加白糖少许，用于因外感，干咳失音，咽喉燥痛，牙龈肿痛。（《慎德堂方》）

2. 冰糖炖胖大海：胖大海数枚，开水泡发，去核，加冰糖调服，用于大便出血。

3. 胖大海茶：胖大海4～8枚，冲入沸水，加盖焖半小时左右，徐徐服完；间隔4小时，再如法泡服1次。用于急性扁桃体炎。

【使用注意】

多冲泡代茶饮，常用量为2～3枚。

【按语】

为清热利咽中药，日常服之可清热利咽、润肺护喉、解热去暑。

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