不能辜负的大同特色美食：五香兔头

    大同的宾馆酒楼里，有一道菜是别处没有的，那就是五香兔头。独坐，或三两友人相聚要上几个五香兔头佐酒，别有风味。

    我国养兔已有2000多年的历史了，是通过“丝绸之路”从西欧输入的野兔驯化的。野兔和家兔有许多不同之处。大同的野兔都是土黄色的，家兔有白、黑、花、青、灰等各种颜色。野兔不打洞穴，不群居，山丘、丘陵、河边的灌木草丛之中，均是它们栖息繁衍之所。而家兔则打洞穴，群居，行动也不灵活。野兔生下来就睁着眼睛、身上带毛，而家兔生下来闭着眼睛、不带毛。野兔和家兔从不交配。它们的共同点是繁殖能力强，一只母兔一年可生50至60只小兔。

    大同养兔业兴起于20世纪70年代。1974年，王震将军到他曾战斗过的灵丘等地视察，看到乡亲们饲养家兔的兴旺景象，号召人民继续养好家兔，多养家兔，大量加工出口冻兔肉。之后，灵丘、阳高、广灵等县先后建起了9座宰兔厂和冷库，当时年产冻兔肉1800多吨，产品畅销于德、英、美、法、意、日等国家。人们说：“家有三只兔，不愁油盐醋；家有十只兔，棉衣加棉裤。”

    兔肉肉质细嫩，味道鲜美，易于消化，营养丰富，含有蛋白质、脂肪及多种氨基酸、微量元素等营养成分。据医学界测定，大同冻兔肉消化率可达80%~90%，高蛋白低脂肪含量为21%，比猪、羊、牛肉高，而脂肪含量只占3.8%，比猪、羊、牛肉低得多，食后身体不易发胖。长期食用兔肉，对冠心病、脂肪肝、动脉硬化等疾病有良好的预防效果。

    五香兔头是大同人将兔子综合利用的产物。兔肉出口，剩下兔头儿，弃之可惜，人们就将其积攒起来，煮熟，三五分钱一个地去卖。慢慢地，酒家饭店也看出其中之大利，将其引进其中，用多种调味品制成了五香兔头。五香兔头不论是两腮儿的肉、脖根儿的肉，还是兔脑儿，都十分香甜，具有极高的营养价值。

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