舌尖上的春耕

咦，一位在推着拖拉机犁地，另一位在忙什么？

三月的佛山大地开始苏醒，正值春耕播种好时机。经历上一周的阴雨潮湿天气后，3月27日，高明区更合镇布莲塘村迎来温暖的阳光，村民抢抓时机，田间地头一片繁忙景象。与别处春耕不同，他们的春耕还伴随着一次寻找美食的过程。

3月27日上午，高明更合镇布莲塘村，村民棠叔和阿峰扛着锄头走向农田，途中经过一条清澈的小溪。

3月27日上午，高明更合镇布莲塘村，阿峰开着拖拉机纯熟地驶过崎岖的道路。

村民棠叔开着犁田机在一块上年用作种植花生的土地上忙个不停，机器翻过的土地立刻与积水交融，原本匿藏在这块被称为“熟地”的小昆虫四处逃窜，只见大汉子阿峰正挑着塑料桶在紧随犁田机身后，似乎在捡着什么宝物。

棠叔在前面开拖拉机犁田，阿峰紧随其后拾取逃窜的“土狗”。

刚犁完的水田上，“土狗”四处逃窜游动，阿峰随手抓起。

仔细观察，阿峰目标明确，只抓取一种身形长长，肚子圆圆，背上棕黑的小虫子。“我在抓土狗，这东西煎了吃可香口，只有这个时候有！”原来阿峰每年都会趁着春耕时节，在“熟地”上找寻这份熟悉的大自然馈赠美味食材。他眼疾手快，随着犁田机的前行路径，像点穴一样抓取一只又一只的“土狗”，不到20分钟，早已收获满满，“今年这块地的土狗特别多，身材适中，盐油一煎，包你吃过番寻味！”脸上满是欢喜。

“土狗”学名蝼蛄，属直翅目，蝼蛄科昆虫。其实许多餐厅、烧烤店均有的出售，晒干还可以入药，可利尿，消肿，解毒，对水肿、肝硬化、腹水、慢性肾炎、尿毒、小便不利等症均有不错的功效。

棠嫂告诉记者，清明前的“土狗”最肥美，清明后“土狗”翅膀长硬口感就差了。

中午时分，阿峰带着一斤多的“土狗”回到家中，便迫不及待就始烹调起来。清水冲净，柴火热锅，随手抓起一把“土狗”放进锅里，烧约3分钟，等沾在“土狗”身上的水份蒸发后，浇上花生油，随即发出滋滋响声，甘香扑鼻，锅中的“土狗”呈现一片金黄，卖相相当诱人。

回到家中，阿峰用清水冲净抓到的“土狗”。

柴火烧热锅后，放入土狗将水分热干，再放生油煎至金黄色。

猛火翻炒十分钟后“土狗”香脆可口。

炒熟后的土狗香脆美味，但卖相不一定人人能接受。

炒好的“土狗”，甘香味美！

经过用文火十多分钟的重复煎压翻炒，虫身干爽微焦，最终撒上椒盐，属于阿峰的美味终于出炉。阿峰并不打算独享这道佳肴，趁热端出与邻居共享，“好野味，我们从小吃到大！”村民朱先生品尝后连连竖起大拇指。

阿峰将烹调好的土狗分给村民，对于布莲塘村村民来说，这道菜是春天不可错过的佳肴。

阿峰和棠叔趁热品尝刚烹调好的土狗，大赞美味。

其实对于很多高明人来说，抓“土狗”是一段难以忘记的童年美好回忆。40多岁来自更合镇龙塘村的陆女士早已迁居荷城，谈起抓“土狗”她便眉飞色舞，“很小的时候家里穷，经常买不起肉，每到春耕时节，父亲在前牵牛犁田，我们几兄弟姐妹跟着后面抓土狗，多的时候能抓上两三斤，煎炸来吃，那可是当时最美味的荤菜！成家后搬去城里，已经很少见得到土狗，更不用说吃了，有机会真想再尝尝。”

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策划：柳刚 摄影：黎汉沿 编辑：张弘弢

佛山日报视觉新闻中心 出品

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