这是中国最好吃的城市 | 乐山美食旅行攻略 | 最好吃的无名老店，地图上根本找不到
一
几年前第一次来乐山，就被这里的美食震撼到了。
这几年每次来到乐山，都在网络攻略和本地朋友的推荐下，空腹而来，满肚而归。至今意犹未尽。
你很难在其他城市看到这么大规模的连锁冰粉店、甜皮鸭店、钵钵鸡、跷脚牛肉、油炸串串……居然还有条街，就叫做油榨街。关键是，美食的价格都还很便宜！
我一直都想写一个个人视角的美食攻略给那些没来过乐山的朋友。为什么？因为乐山美食好吃到我想让全世界都知道。
这是我一口一口吃出来的攻略。
在奇妙的美食面前，我的词汇贫乏，相形见绌。
除了“好吃”，我不会用太多华丽的形容词。如果你在文章中看到太多个“好吃”，那不是因为别的，只是因为那是真的好吃。只等你来乐山亲自验证，我相信你一定不会失望。
二
这份攻略里有网红店，也有一些隐秘小店。不过由于时间有限，分身乏术，这篇攻略必然会受到我自己口味和视角的局限，我纵使有再大的食量再多的味蕾也不可能尽善尽美。
这些年，越来越多的人愿意把“吃货”作为自己的标签。
可是，什么算得上吃货呢？
是吃得多还是吃得好呢？
如果随波逐流去吃过一些排队美食就算的话，那我必然不是。
当代美食家如蔡澜、陈晓卿者，用笔墨和镜头把食物描述得里外透明。
每次在江树的地盘蹭饭，总能尝到仅此一次的特别食物，听得一些闻所未闻的美味掌故。
识“食物”者为俊杰，这些人都是我所佩服的。
三
我的美食观和我的教育观出奇的相似。
首先，在目标上。食物有一个基本功能，充饥果腹，以维持生存。
美食者的追求则是在生存无虞的前提下，创造体验，以丰富生活。
这恰恰也是教育的两个层次。
教育目标可以是工作，是价格，是即时兑现，是毫无风险的确定的温饱。
这没错，但这难以被称之为理想。
我所理解的教育，目标是事业，是价值，是延迟满足，是试错过程中可能的美味。
其次，在内容上。
我所喜欢的美食大致是两种。
一种在意的是单品质量，是好吃到可以大量重复去吃的。每次吃到，都幸福到觉得没白活。
一种在意的是种类数量，未必那么好吃，但是独特到值得体验的。每次吃到一种新的，都惊讶到觉得没白活。
这就是我们在教育过程里需要让学生寻找的两种东西。
一种是热爱，是使命，是觉悟，是浑然天成的契合，是需要刻意练习的傍身之能。
一种是好奇，是趣味，是阅历，是意想不到的连接，是边界动态变化的通识基础。
梁实秋说：美食者不必是饕餮客。
我倒想把这句话一分为二。
如果饕餮指的是多吃几种，那么美食者必是饕餮客。
如果饕餮指的是一顿吃撑，那么美食者不必是饕餮客。
食物和教育，还有一处重要的不同。
人需要从众多食物和事物中找到一生所爱，食物里更多的指向消费，而事物里得更多的指向创造。
不过在乐山，你炫富的愿望会大大落空。反而可以用低价换取各种别具一格的美味，有乐山这样的城市存在，总让人觉得，生活又美好了一点。
排名顺序大致是从早到晚，味道方面都是满分。
TOP 10
1、九九豆腐脑
九九豆腐脑，早餐首选，牛肉咔饼必点。豆腐脑味道特别，一定要和店家沟通少放辣，甚至不放辣，否则后果自负。
人均价格：10-16元。
2、王浩儿纪六孃（凌云大厦店）
我一直好奇这家店为什么没有连锁到成都去，直到偶然吃出了他们不同连锁店之间的口味差别。
推荐凌云大厦的这一家，甜皮鸭的甜味格外浓郁。甜皮鸭店通常不能堂食，可以带一只去别的地方吃，可以临走了带一只回家吃，也可以发顺丰快递到全国。最好1-2天内就吃，否则味道变化会比较大。
人均价格：60元左右/只。
3、串妹花式冰粉
花式冰粉，名不虚传，堪称冰粉辅料大全。这家的冰粉可以当饭吃。
推荐丈母娘冰粉以及花式西米露。正常的冰粉，只能与红糖相依为命。这家冰粉，交际花，朋友多得很：芋圆、糍粑、西瓜、火龙果、红豆、香蕉、山楂片、葡萄干、哈密瓜……
为什么叫丈母娘冰粉？因为丈母娘疼女婿，什么都往冰粉里加。
人均价格：5-8元。
4、上河街56号
这家小店，若不是毛喻原老师大力推荐，我等外地人肯定找不到。
朴素到惊人的店面，便宜到惊人的价格，好吃到惊人的味道，别致到惊人的体验。
尤其是白片肉，我每次去都要点两份。
人均价格：10-15元。
毛喻原《我想对你说》
5、李二哥跷脚牛肉
在乐山师范学院斜对面。
可以选择干碟或者油碟，建议干碟。不要害怕干辣椒，不会狠辣，但缺了这点味道，牛肉会失色不少。
跷脚牛肉发源于乐山苏稽镇，老城区里好吃的翘脚牛肉也特别多，一个能在乐山开个几年的餐馆，味道都不会差。
人均价格：20-30元。
6、游记肥肠
遐迩闻名的百年老店。
一家卖肥肠的店也能霸占小半个街区，足见其功力。
人均价格：30-40元。
7、代八嬢菜馆
又一家低调小店。菜品丰富，尤其是豆腐菜特别多。
虽然不是专门做钵钵鸡的店，但这一家的钵钵鸡比很多装修奢华的店要好吃得多，是我心中的乐山第二钵钵鸡了。
鳝丝、牛肉、鱼肉也都非常好吃。
如果要我选乐山最佳菜品，八嬢的罐罐豆花肯定是有力竞争者。
第一次吃的时候惊喜得要哇出声来。
人均价格：20-30元。
8、英子油炸
每天下午五点半才开门的油炸串串店。需要先占座，再选菜。必点五花肉。
整条街有好几家油炸串串，只有这里门庭若市，人头攒动。无论荤菜素菜，都得经过店门口那两口大油锅的考验。
人均价格：20-30元。
9、没名字的钵钵鸡
每天晚上九点多才开门的路边摊。有一种特别的清凉口感，是几乎从没在任何钵钵鸡里体验过的。
常年开在海棠公园附近的公交站牌后面。
可惜由于乐山市容整顿，目前已经暂时停业了。
上一次去吃的时候，正好遇到两个从成都来考察美食的大兄弟，说在乐山已经考察了三天钵钵鸡了，最后凑巧发现了这个路边摊，当场就拍板要回成都复制这个味道。
他们的店是开在成都新风巷的乐山一口钵钵鸡，我还没亲自去过，不过就冲这是乐山这家路边摊的传承手艺，就值得大家去尝试。
人均价格：20-30元。
10、熊家婆麻辣烫
据说住在张公桥附近的人没有一个瘦子。
张公桥是一个始建于明朝的石拱桥，见证了乐山这几百年来的美食传承和变迁。
张公桥夜市里名店荟萃，熊家婆麻辣烫就是其中代表。牛肉好吃。
人均价格：30-40元。
除了清单上草列的这些餐馆，叶婆婆钵钵鸡、高师傅蛋烘糕、赵鸭子、老烧麦、九妹凤爪……在乐山大佛对岸的老城区里，还隐藏着数以百计的美味餐馆，这一家接一家的高密度美食，本就让人讶异了。更让人感慨的，这一家接一家的，很多都是几十年上百年的老味道。
如果你有一个闲适的下午，去独立书店“小屋里”翻翻乐山的地方志，泡上一杯茶；或是坐在岷江或是大渡河边的屋顶茶楼里，泡上一杯茶。
茶底世界，有你新生活的可能。
2019年3月12日
池晓题大作
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