食品产业高质量发展看綦江 | 饭遭殃：小辣椒“辣”出大产业
鲜椒、剁椒、泡椒
……
一个个小辣椒
如何“辣”出大产业
让綦江风味四海飘香
食品产业高质量发展看綦江
第六期节目
带你走进重庆饭遭殃食品有限公司
走进重庆饭遭殃食品有限公司（以下简称饭遭殃）生产车间，香辣味道扑面而来。这香味，源于优质的高山辣椒，源于传统工艺发酵，源于綦江老字号的文化积淀。
23年时间，从几口大缸、大灶的小作坊，成长为年销售额破千万、产品远销海外的现代化企业，饭遭殃以匠心葆初心，把小辣椒做成大产业，在万千调味品中脱颖而出，让綦江风味四海飘香。
▲饭遭殃发酵车间，一排排大瓦缸整齐排列。记者 张静 摄
饭遭殃成立于2000年，是重庆市规模最大的辣椒酱生产企业之一，也是首批“綦江老字号”。
好产品首先得有好原料。饭遭殃在原料的选择上十分讲究，选的都是800米海拔以上的优质二荆条鲜椒，还必须是完全长成的成熟椒。
“高山辣椒远离工业区，无污染无公害，且昼夜温差较大，辣椒生长缓慢一年仅收获一季，其生长期内吸收和产生的营养成分，如叶绿素、辣椒素、维生素等含量均高于一年两季甚至三季的辣椒。”饭遭殃总经理朱海介绍。
▲村民采摘二荆条鲜椒。（资料图片）记者 成蓉 摄
精选原材料造就了饭遭殃的优质品质，传统发酵工艺则造就了饭遭殃的独特风味。新鲜辣椒收购后，会迅速投入生产线，清洗、挑选、切搅，切碎的辣椒加盐放置24小时自然脱水后，被转移至传统瓦缸中，加入秘制香料，盐封保存，自然发酵。
记者在饭遭殃的发酵车间看到，一排排大瓦缸整齐排列，里面装的就是正在发酵的辣椒。“每个大缸可以发酵700斤左右的辣椒，每年大概可以发酵3000至5000吨。”朱海告诉记者，发酵时间十分漫长，180天一天也不能少。中途，还需要不断查看封缸的盐是否氧化，定期抽检辣椒酱的盐度和酸度是否达标。
时间沉淀出的味道，更是美味健康。经过半年的发酵使得原材料中的亚硝酸盐降解至对人体无害水平，且辣椒中的纤维素等通过微生物发酵转化成微量元素，人体更易吸收，这也是饭遭殃鲜而不生、香而不躁的秘诀，其生产的原生调料鲜红椒酱、糍粑海椒、风味榨菜三款产品还获得国家绿色食品认证。
这些年，饭遭殃以原生鲜红椒酱、糍粑鲜青椒酱等拳头产品为基础，又陆续开发了辣椒酱、下饭菜、泡菜、火锅底料等52个调味料及酱腌菜产品。
为了应对消费需求的变化，饭遭殃还在积极研发新产品。“今年我们还计划投产几款低油低盐零脂零添加的新产品，已经完成研发，马上开始试销，预计年底上市销售。”朱海说。
▲饭遭殃调味品。资料图片
“有了饭遭殃，吃饭炒菜就是香。”简单的话语、真挚的情感是广大消费者对饭遭殃的最高赞誉。从相关数据可以看出，饭遭殃复购率极高，销售市场也越走越宽。
“我们主要的销售渠道还是以线下为主、线上为辅，去年全年销售额达8000万元。”朱海说。
目前，饭遭殃已经入驻了永辉等全国10多个省份的大型商超，并通过开发连锁便利店、农贸批发市场等场所经销商拓展下级分销网络，实现销量增长。同时，积极拓展淘宝、京东等线上销售平台，与直播机构合作，组建电商营销团队，大量跟进直播带货、打通外贸销路，产品销往全国30多个省市，200多个大中城市。
▲朱海向主持人介绍公司产品。记者 张静 摄
值得一提的是，饭遭殃还与渝贸通公司合作，产品远销美国、加拿大、澳大利亚、韩国等16个国家，成功走出国门、香飘四海。
“真材实料、真诚待人、真心做事是我们一直的坚持。”朱海坦言，未来饭遭殃将继续坚守匠心，秉承质量为本、品牌立企的发展理念，坚持传统、大胆创新，力争将饭遭殃打造成全国最具影响力的调味品公司之一，让全世界感受到渝派川菜的魅力。
总编辑：孙 萍
值班编委：彭 巧
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