【观点】实现碳中和人类食谱应该改变：少吃肉、多吃昆虫！

美国时代周刊发表署名ARYN BAKER的文章，题目是：They're Healthy. They're Sustainable. So Why Don't Humans Eat More Bugs?（很健康、可持续，为什么人类不吃更多的虫子呢？）

法国人西尔万·雨果是世界上最著名的印度洋岛屿蟋蟀专家之一。因此，2017年3月，当他收到一封来自旧金山加州科学院蚂蚁专家布莱恩·费舍尔的电子邮件，请求帮助确定马达加斯加的一种可以养殖供人类食用的物种时，他认为这是一个笑话。“我是在保护那些昆虫，而不是吃掉它们!” 这位法国学者尖刻地回答。

但是来自费舍尔的邮件不断传来。费舍尔在马达加斯加进行实地考察时发现，他和雨果进行大量研究的森林正在消失。自20世纪50年代以来，马达加斯加近80%的森林覆盖率已被摧毁，随着农民砍伐更多树木以腾出地方饲养牲畜，每年仍有1-2%的森林被砍伐。费舍尔在电子邮件中告诉雨果，防止这种情况发生的唯一办法是给当地人提供一种替代的蛋白质来源。费舍尔写道：“如果你想继续研究你的昆虫，我们需要加强粮食安全，否则就没有森林了。”

他的建议是昆虫蛋白。超过三分之二的马达加斯加人已经以某种形式吃昆虫，通常作为时令小吃。如果有一种方法可以把这种偶尔的零食变成一顿普通的饭，让它变得容易获得，它可以帮助减轻岛上受到威胁的森林的压力。凭借他对印度洋蟋蟀的广博知识，雨果可以帮助确定一种当地的蟋蟀作为食用，这种蟋蟀应该很容易养殖。但更重要的是，味道会怎么样？

雨果知道蟋蟀是健康的，它们富含蛋白质、铁和维生素B-12。但吃蟋蟀的心理障碍很高，他从一只烤的咸蟋蟀开始。他试了三次，才真正放松下来品尝、咀嚼和吞下蟋蟀。令他吃惊的是，蟋蟀口感很好，真的很好。昆虫现在成了他日常饮食的一部分，他把蟋蟀粉舀在早晨的酸奶上，把幼虫撒在沙拉上，像培根片一样，然后把冻蟋蟀炸成薯条作为晚餐。这也改变了他的学术研究方向，虽然他仍在发现新的蟋蟀物种，但他现在定期发表论文，研究食用昆虫的营养价值和最佳养殖方法。

与此同时，他帮助费舍尔创办的蟋蟀养殖场正在马达加斯加首都塔那那利佛投入运营，每天生产几磅的蟋蟀地面餐。这种富含蛋白质、富含纤维的粉末目前正被国际援助机构用于全国范围的饥荒救济项目，也被用于学校午餐项目和结核病治疗中心，那里的患者往往难以获得足够的营养。

今年6月，瓦拉拉农场（Valala Farms）将扩大到一个更大的校园，占地2.5万平方英尺，专门用于培育蟋蟀（足够每年生产3.1万磅粉末，约合55.1万顿饭），同时还将开展一项培训未来蟋蟀养殖户的教育计划。附属的研究中心的任务是确定马达加斯加100种左右的食用菌中，哪一种是味道、健康和可养殖性的正确组合。“ 雨果表示，吃昆虫是马达加斯加的最佳解决方案。如果不照顾住在森林附近的人，就无法拯救森林，这意味着要给他们粮食安全。

为了保护马达加斯加的森林，费舍尔和雨果可能找到了解决世界上最紧迫问题之一的办法。联合国粮食及农业组织（FAO）说，为了养活预计到2050年将达到91亿的全球人口，世界范围内的农业生产必须增加70%。然而，英国政策研究所查塔姆研究所和联合国环境规划署的一份最新报告显示，农业是自然破坏的最大驱动力之一，威胁着28000种最有灭绝风险物种中的86%。

特别是对动物蛋白质的需求正在增加环境的紧张：世界80%的农田被用来饲养和喂养牲畜，尽管动物只占全球热量消耗的18%。报告说，减少肉类产量将消除扩大牲畜经营的压力，同时腾出现有土地，恢复当地生态系统和增加生物多样性。

粮农组织认为，应对生态危机，除了不吃肉，还有一种可持续的选择：食用昆虫。蚱蜢、蟋蟀和小菜富含蛋白质，含有铁、锌、铜和镁等矿物质的来源明显高于牛肉。然而，与传统牲畜相比，每磅的牲畜所需的土地、水和饲料都要少。昆虫养殖和加工生产的温室气体排放量显著降低。昆虫不仅产生更少的废物，它们的排泄物是极好的肥料和土壤改良剂。联合国秘书长粮食系统首脑会议特使阿格尼斯·卡利巴塔表示，农业昆虫可以为气候变化、生物多样性丧失、饥饿和营养不良等相互交织的危机提供一个优雅的解决办法。但我们必须能够将它们置于不同文化和不同社会所接受的形式。

就像在马达加斯加一样，在虫子与牛肉（或其他肉类）争夺全球市场空间之前，还有技术和文化障碍需要克服。今年1月，欧盟食品安全局宣布黄色的蛋黄果粉安全用于人类消费，允许生产者在整个欧洲大陆销售昆虫食品。巴克莱银行分析师估计，到2030年，昆虫蛋白市场可能达到80亿美元，而目前的不到10亿美元。不过，这还只是全球3240亿美元牛肉市场额的一小部分。