店长月薪12万？！海底捞的秘密曝光了…… || 焦点
“咸鱼也要有梦想”，毕竟——徒弟开店师傅提成，三级分销模式下，海底捞店长月薪10-12万元不等，店面亏损了也能做下去。
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作者：胡慧茵
编辑：程昱
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“海底捞店长月薪超10万，而从初级服务员晋升到店长只需一年左右的时间。”远超同行的月薪水平，让海底捞引发热议。
网友们如梦初醒，惊呼道“原来员工的热情来源于高薪。”
9月20日，微博上曝出一家券商的电话会议纪要，揭秘海底捞工作人员的干劲，靠的是海底捞独特的晋升与激励机制。当中还提及关键的数据，“算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10-12万元。”
“潜藏”多年，秘诀终被揭开，但惊人的薪酬水平是如何实现的？海底捞的店长真的这么好做吗？
海底捞店长10-12万元月薪的传闻，着实让人惊掉下巴，但实际上，这看似夸张的数字在海底捞内部早已不是秘密。
会议纪要中透露，店长固定月薪约在3.5万元左右，除此之外还有通过培养徒弟店长获得提成，这一部分约占徒弟店净利润的3%以上。由于海底捞是三级分销模式，店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润，算上提成部分，海底捞店长的月薪就能达到10万-12万元。
而据海底捞店长向《财经天下》周刊爆料，内部甚至有人拿到过比12万元还高的薪酬。
在餐饮行业当中，能给员工拿出如此高月薪的企业屈指可数。海底捞之所以能够做到，确实有它的底气。
有资料显示，海底捞收回成本的速度是餐饮品牌中最快的。按照单店每年大约400万元左右的净利润，投资一个店，基本上一年就能够收回所有成本。
海底捞惊人的效益背后，当然有它的一套“杀手锏”——那就是将店长和徒弟绑定的“师徒制”。按照规则，店长不仅对本门店享有业绩提成，还能在其徒弟、徒孙管理的门店中获得更高比例的业绩提成。
至于利润提成的比例，中信建投在9月12日公布的一份研究报告中有所提及：店长的利润提成有两个选项，A项为单一来源，为自己所管理餐厅利润的2.8%；B项针对自己餐厅的提成较少，仅为利润的0.4%，但徒弟所管理餐厅利润的3.1%和徒孙管理餐厅利润的1.5%也同时纳入店长的薪酬范围之内。
▲海底捞店长薪酬方案。图片源自网络。
正因店长的个人收入与其徒弟、徒孙是否获得成功直接相关，所以店长在教徒弟的时候才会更倾尽全力。有了老店长毫无保留地传授营销技巧，徒弟、徒孙们也更勤奋肯干。
不过还让网友感到惊讶的是，海底捞并不以店面盈亏来考核员工——即使店面处于亏损状态，只要能通过海底捞的考核标准获得A级门店，就能一直做下去。
靠着高薪激励和“宽松”的环境，海底捞创造出“印钞机”般的造富效应。
据海底捞2018年全年业绩报告显示，海底捞2018年单店日均营收为15.4万元。按照其466家门店的数据来算，说明海底捞每天营收高达7176.4万元。对比下发现，海底捞的年营业额远高于其他餐饮品牌，体量相当于3.5个西贝、4.5个呷哺呷哺、9.5个全聚德。
上述研报还预测，海底捞在2019年、2020年和2021年的门店数量将分别达到800家、1115家和1330家，净利润分别达到27.12亿元、41.40亿元和54.86亿元。
得益于“师徒制”，每一位员工犹如经过模板刻画般，让人几乎挑不出缺漏。海底捞上下士气高昂，“月入超10万”再也不是梦。
“这是要让我去海底捞当服务员？”高薪在前，不少网友动了心。只不过，他们恐怕要失望了，海底捞从来就没有“空降”的店长。
“师徒制”之外，海底捞设置了一套完整的晋升制度：从初级服务员到高级服务员平均需要6个月的时间，初级员工月薪为3000元，若在此期间未达到要求的会被淘汰，而从初级服务员到店长大约为一年左右。
▲海底捞店长培训机制。图片源自网络。
有海底捞内部人士透露，按照海底捞目前的扩店速度来看，店长的数量已经供过于求。等待着店长的，便是海底捞严苛的考核。
按照员工的说法，海底捞店长月薪确实能达到10-12万元，但前提是，门店要拿到A等级的评分，否则就不能享受徒弟和徒孙门店的提成。
海底捞对门店的考核，并不是考核店面盈亏，而是根据店面的现场环境以及顾客的满意程度来划分A、B、C等级门店。如果两度评分为C级，店长有可能面临淘汰。
店长与其徒弟、徒孙的门店评分也存在捆绑，若店长、徒弟、徒孙的门店评级都为A，他们扩开新店的速度会变快，若评级都为C，海底捞则不会给新项目。
不仅考核严苛，海底捞内部还会对店长进行“换血”。据《财经天下》周刊报道，店长的学历要求是大专，但目前海底捞新店员工基本都是大专以上，所有店长都是从基层开始干，并且需要符合海底捞的价值观。
有机会开新店的老员工，基本都是从跑堂做起，并在细密的KPI考核路上“过五关斩六将”。通过重重考验成为店长，刚开始也只能以固定底薪和本店提成为主，月薪约在4万元左右。若想进阶成为月薪10万以上的店长，则意味着要培养大量优质的徒弟。
与此同时，还需要满足一系列条件，诸如每月组织员工聚餐、晚会；控制人员流失率，保证高级员工占比为60%；管理员工宿舍、卫生等等。如此一来，老店长不仅要有绝佳的营销能力，还要是适应多种问题的“多面手”。
随着海底捞加速开新店，其面临的翻台率不佳的情况开始出现。海底捞2019年中报显示，上半年，海底捞在一线、二线和三线城市的翻台率分别为5.1次/天、5.3次/天和5.1次/天，并未达到标准的门店在6左右的翻台率。在数百家门店销售额增速下滑10%的压力下，创始人张勇所说的“胡萝卜加大棒”，恐怕也会变得越来越严厉。
（本文由无冕财经整合自《财经天下》周刊、N+财经等报道。）
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