首映 | 谢柯、支鸿鑫：“滟设”，是繁华过后，让心宁静的处所

重庆火锅，发轫于重庆长江边依水为生的渔民，生命的易逝与无常，使人们以麻辣的最低成本，驱散从身体到心灵的寒意。取食方式更是让没有交集的我们不期而遇，至此，生活中有了一份牵挂、一份萦绕。于是，互不相识的人围炉取暖、喝酒，在最简陋的环境中获得快乐！

交往、牵挂的情愫维系着境遇相近的“共同体”。

至此，情感的栖居开始以味道唤醒回忆的方式传播开来，最终形成在华人圈内最热闹也最真切的情感表达方式！

光阴荏苒，转瞬到了当代，我们居住的城市已经发生沧海桑田的巨变。今天的重庆两江交汇处，远眺朝天门和江北嘴，江上游轮川织，恍如热闹的生活在延续，码头、泊船，亘古至今聚散无期的故事，还在这里上演……

就在可以最真切的目睹这一场景地最佳地段——重庆南滨路的阳光100喜马拉雅10号楼，安静地启程了川渝火锅走向世界之路，这就是以著名的“德庄火锅”为依托，形成的具有国际时尚视野的渝味火锅新品牌——滟设餐厅！

“滟设”餐厅的业主极具事业野心和胸怀，他们力争使这里成为全球第一家火锅米其林餐厅。

但是， “理想很丰满，现实很骨感”的案例比比皆是。如何达到这一目的？“滟设”业主认为：必须重塑国际火锅的新概念，打破“川渝火锅”的固有模式，从环境、取食、就餐、交流方式上，与当代生活方式融为一体。于是，它们经过多方考察，决意邀请重庆尚壹扬设计团队和他们一道，共同创立“滟设”火锅的新概念。

他们的诚意和野心触动了尚壹扬的设计总监谢柯和支鸿鑫，经过缜密的推演和与业主合谋，他们在“滟设”借用了“餐厅”的仪式概念，使它成为时尚美食的场所：“火锅”在“滟设”彻底沦为一种“取食”方式，精致的食材和具有雅韵的摆盘方式、亲密但宽松的就餐交往距离、具有当代生活语境的环境……构筑出我们独特的审美体验。个人小锅的方式，使每位用餐者可以按照自己的喜好烹制自己的食物，食材从生到熟的精确时间控制，具有火锅“分餐”的高贵与典雅，尊贵的意味使食材具有了和我们生命一样的灵性，从这个意义上，“滟设”重新定义“火锅”的概念与意向，让美食回到了原点。

餐饮环境应该与餐饮方式共建成一种叙事话语！

虽然“阳光100喜马拉雅”建筑外观平庸，空间平面因为狭长而略显局促，但这一切却是可以弥补的。

谢柯和支鸿鑫大胆地将设计叙事的起点推移至一楼入口，并将临江窗口改为大面积落地玻璃，一种环抱自然的姿态跃入眼帘；取消大厅悬挂式吊灯，让重庆最美的自然景观涌入空间，让参与美食的我们有漂浮在空间之中的感受，美妙的就餐体验深入骨髓。

“滟设”餐厅位于重庆最好的观景地段：夜间的这里，灯光勾勒出重庆起伏有致的迷离和性感，聚光灯照射天际，逐渐隐没在苍穹之间……江面上氤氲将“滟设”笼罩在漫光之中，人影憧憧，日常所见到的中餐厅的喧哗消失了，取而代之是颇具优雅气质的窃窃私语；墙面上，极简抽象表现主义风格的绘画显得笃定而深邃，具有民间情调的椅子和餐桌散发古旧、暗淡的光芒，娓娓道来久远的传说，仿佛无声的叙述“滟设”独特、迷离的“超现实”意味。

宽阔与缜密的“服务空间”和“被服务空间”在设计师刻意安排的节点中转化，时尚与传统获得了微妙的“平衡”，空间变得含蓄、有序，“滟设”火锅的新概念这种独特的餐饮方式在这样的氛围中被放大，不至于成为我们在生活中“陌生化”的新物种。

这是一次火锅美食的革命，或许，面对川渝消费者会有稍许的不适与抵触，但是，如果放眼全球现代化语境的餐饮大潮，这些缺陷有可能成为优势，成为引领新一轮美食消费风潮的领航者，因为，这是一个年轻的时代，这是一个充满可能性的岁月，我们拭目以待吧！

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设计单位：重庆尚壹扬设计有限公司

设计：谢柯、支鸿鑫、杨凯、刘晓婕、张登峰

陈设设计：郑亚佳、洪弘、张文娟、吴思羽

动图摄影：家豪

摄影：朱海

谢柯

重庆尚壹扬设计有限公司

设计总监

  

支鸿鑫

重庆尚壹扬设计有限公司

设计总监

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编辑 | 孙维

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AXD空间艺术丨双月刊

总40期丨2018 02

这一年 · 洞见

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