当微信遇上传统山西面食：支付3.0模式下的轻餐饮
在一些热门餐厅吃饭时，大家普遍都有这样的感觉：客流量大的时候，往往要等上好久才能找到服务员点餐和结账，饿着肚子等待的体验非常不好。
传统餐饮业时代，顾客对一家饭馆餐厅的评价，很大程度上依赖于服务人员工作态度、效率等等。不少餐饮店会出现以下一些问题：
1.点餐、上菜速度慢；
2.人手不足时影响效率；
3.结账时花费时间长，容易出现误差；
为适应顾客的消费习惯和支付方式，很多餐馆都开始支持线上支付，但并没有从源头解决顾客的痛点和商家的利益点的平衡问题。
中国是饮食大国，餐饮业在国民经济结构中一直占领着重要的地位。尤其近几年，餐饮业一直保持着超过20%的年增长率，2015年首次突破3万亿。
大量的资本和人才进入到餐饮行业，市场虽然容量巨大，但竞争同样愈发激烈，细分化加剧。
作为传统山西手工面的佼佼者，九毛九山西面馆创始人管毅宏在微信智慧工坊·Online首期线上课堂上表示，他们曾经也追求豪华装修，但如今他们控制装修成本，通过优化餐厅面积来缩短投资回收周期。
除此，聚焦打造核心单品和品牌化，最大化地捆绑住面食的核心客户，并且努力提升顾客消费体验，解决用户消费中的痛点。
特别是针对最后一项战略计划，九毛九结合了更适应市场和顾客需求的3.0模式——微信支付平台。
在使用这个模式前，O2O的发展，催生了电子支付1.0的出现，而支付1.0基本是纯网关支付，它缺乏增值服务的业务，纯粹服务于个人生活，解决个人一些生活的日常消费等等。
如果说1.0时代是基于支付交易本身的金融业务，那么2.0就是基于支付流程关键数据的业务创新。2.0一个热点就是微信红包的出现，它开始拓展到商业领域，更注重服务、定制，支付终端大大增加，流程更简便。
进入电子支付3.0时代，它集整合、创新、服务于一体，在多元化的服务中开拓更多业务，智能技术与个人的结合，使得支付变得更轻松安全。
而微信支付平台就是其中的重要一项，将更多服务于支付业务结合，使得我们不光能用自己的手机支付，还能完成日常的更多操作。
在九毛九的微信支付平台上，客户不单可以通过微信支付，还能在店内实现扫码点餐，并成为九毛九的会员，参与活动。
但推广初期，九毛九也遇到不少困惑和挑战：在推行支付的过程中，曾出现一些恶意点单、不在店内点单的现象，造成了厨房做好了菜，但最后发现并没有顾客的现象。
2015年的消费行业统计显示，85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者贡献。
再来看另一个数据，互联网时代的新宠——手机支付，用户在2015年底已达3.58亿，90后、95后占据大部分用户，两者在用户阶层这方面十分契合。
电子支付已经成为主流新趋势，更多用户喜欢简单、个性、便利化、速度化的消费体验。因此，微信支付平台与九毛九这个传统面食连锁品牌的结合，就显得更为奇妙。
从顾客的利益点来看，在如今“机不离手”的微信上完成生活上的一些操作，或许是最方便不过了：
二维码扫描即点餐，自动下单，直接网络支付结账，不受干扰，提供完美顾客体验，下单和上菜的时间大大减少，提升了顾客的好感度，并且能及时参与到商家的优惠活动中。
从商家的利益点来看，撤去了收银台，运用电子化，减少了人力投入和对现金的管理交易，让服务人员能更专注于服务质量，不光提高商家的效能，更好地提升顾客的消费就餐体验。
管毅宏表示，运用微信支付系统之后，3.0版模式大大节约了效能，顾客的平均用餐时间减少了11%，每月人力成本减少了5%。顾客餐后买单时间不到一分钟，翻台率也提升了20%。
在系统管理上，支付即会员的模式使九毛九在使用后一个月增加会员数十万，每月新增关注5万以上。
系统有了更清晰化的会员行为，包括就餐喜好、行为、频次，价格接受度等等，让九毛九能针对不同人群，进行二次营销和精确管理；还能针对性地订制不同的会员营销，提升后续发展动力。
微信平台上的独特功能，让粉丝营销变得更好玩了。九毛九推出的卡券营销，是一款可赠送、可标价出售，还可内测的卡券。
新菜上市前，九毛九还会不时举办“品鉴会”，由此将顾客由“路”转“粉”，邀请顾客一同内测，尝鲜并且提建议，让产品能更好的适应市场，然后根据顾客需求，提升菜品，提高消费者的黏性和忠诚度。
未来，微信，或者说互联网，必定会与传统餐饮业更深度地融合。
管毅宏介绍，他们对未来的微信平台运用计划是，减少中老年家庭顾客的消费障碍，给予这些消费者更多的关注及教育；推进大数据精准营销，通过微信支付平台更好地了解到顾客的喜好和需求，未来做好精准营销。
在市场如此庞大的餐饮业里，将越来越受人们欢迎的电子支付结合与传统餐饮结合，必将会迸发出新的生命力。
这就需要商家在竞争中顺应市场需求，运用适合自身特征的互联网工具，开发出能提升行业效率和降低成本的应用模式。
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