2016烘焙爆品可借鉴：烘焙食材该如何让健康美味两不误？
民以食为天，食品安全对消费者来说一向是不可忽视的社会焦点话题，但大众又时时面对美食诱惑，怎样做到安全美食两不误呢？国际烘焙界的创新达人们，从原材料入手，向着健康化、功能化的方向发力，改变印象中的“高糖、高脂肪、高热量”，让烘焙美食“吃得更安全，吃得更健康”，也给2016年爆品的出现提供了借鉴。
天然、有机、手工是世界流行语
“不管你获得了多少财富，如果你发现身边的空气是不行的，你的水是不行的，你的食物是不安全的，就一点意义也没有。” 极力推行EWTO的马云开始向健康产业进军了，虽然目前还没涉及到烘焙业，但烘焙业的从业者们从未停下对“更健康”三个字的追求步伐。世界各国的烘焙品牌也都纷纷从原材料的采购开始，推出自己的健康主打品。
新加坡品牌面包物语，推出的新口味面包由来自日本、台湾、新加坡的师傅联手打造。他们亲自挑选世界各地的食材，从台湾的红豆，日本的红薯，到马来西亚的南瓜，统统都纳入囊中。而面包的酵母也用天然酵母制成，在更健康的同时，口感更松软，更有嚼劲。
澳大利亚品牌Jones The Grocer被法国酩悦·轩尼诗－路易·威登集团旗下投资基金L Capital收购后，改变了原来“零售+咖啡”的经营策略，卯足劲儿地搜索全世界优秀的手工美食精品。主导食材铺转型的幕后推手Payal Jauhar说：“我们从世界各地最高档次的精品美食品牌精挑细选回来的产品，都以健康、有机、手工打造的精品美食为主。我们要抓紧美食之都如巴黎、米兰的饮食潮流，率先将之反映在这个屋檐下。”
深度挖掘新型健康食材
除了从大众食材甄选精品外，努力开发新型食材也是烘焙界正在干的事。
例如，椰子油被称为世界上最健康的食用油，虽然是饱和脂肪，但因为其中绝大多数饱和脂肪酸是一般所谓的中长链脂肪酸，这种长度的脂肪酸可以激发新陈代谢、为身体提供能量，提供饱足感，并且促进甲状腺的功能，让身体能快速燃烧多余的能量，不容易发胖。烘焙师也喜欢将其用于自己的烘焙新品。但正当大家还投入于椰子油的追逐时，北半球已燃起对摩洛哥坚果油的兴趣，据称，后者的护肤美发效果更佳。
又如，在2015年的国际烘焙界，奇亚是一大潮流。奇亚学名芡欧鼠尾草，薄荷类植物，人们通常所指的奇亚，其实是该植物的种子——奇亚籽。它是含omega-3脂肪酸最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂，是美国FDA认证的安全食品，也是欧盟立法确认的面包添加成分。
但到了2016年，美食先锋们已经把目光投向了藻类。
美国生物能源公司Solazyme公司正在推出第一款由藻类制成的烹饪油——Thrive海藻油。这款烹饪油不含反式脂肪，单不饱和脂肪含量超过90%，饱和脂肪的含量比橄榄油少75%，且具有很高的烟点，具有很大的市场潜力。
此外，目前在国际上流行的烘焙新原料观念还有去防腐剂、非转基因等。
为疾病患者推出功能性产品
烘焙食品的种类很多，包括面包、蛋糕、饼干、月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。一般来说，烘焙食品是面向大众的美食，大部分人都可以食用。可是，就有不少人，因为这样那样的原因，想吃而不能随便吃烘焙美食。怎么办？美食先锋们针对这些人群纷纷推出了功能性甜点。
例如忌讳甜食的糖尿病人，面对“含糖量”很高的蛋糕面包，一般只能拿出很大的自制力与美食对抗，但流行的“素食蛋糕”却可以为糖尿病人群提供更多的选择。素食蛋糕一般完全由植物食材制成，比如奶油使用热量低的植物奶油，或者采用“0”热量的新型糖原，更加符合糖尿病人群对“低糖、低热量”的健康需求。
例如“三高”人群中的高血脂人群，必须控制油脂和胆固醇的摄入量，纯素食烘焙食品就关照了他们的需求。像麦当劳前CEO Don Thompson 加入的素食食品创业公司 Beyond Meat，就专门做没有“肉”的素食汉堡生意。素食汉堡用植物食材代替鸡蛋和肉类，将素食做成鸡块、牛肉丸子和牛肉粒等模样，这些食材的脂肪含量很低，三高人群即使食用也不会影响健康。
特别制作和药食同源都是趋势
东西方不同的养生文化，也导致了烘焙师们对食材的选择不同。
例如在欧美，不少人的体质对麸质、黄豆、乳制品、坚果、鸡蛋、酵母等敏感。来自美国、澳大利亚、英国的无麸质品牌1-2-3Gluten Free、Bodhi's Bakehouse、LEDA、Against the Grain、Health Nut等都注意开发了针对这类儿童和成人的食品，像无麸质面类、饼干、巧克力等。在他们的产品线里，面粉类除了椰子面粉，栗子面粉，还有让人脑洞大开的香蕉面粉。而澳洲品牌Latasha's Kitchen，则非常贴心地开发了各种抗过敏的无麸质调味品。
至于像国内一些烘焙企业，则深化了中医“食疗”的理念，针对女性、老人、儿童等推出的含有不同针对性原材料和“药食同源”食材的烘焙食品，虽然谈不上高科技，但保健效果明显，对应人群长期使用，可以起到调理体质的功效。
内容来源：烘焙学堂
整理编辑：Foodaily每日食品网，转载请注明出处
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