想要减肥保持身材的人，少吃点盐吧！

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要想减少脂肪摄入？清淡食物，少吃盐！

最近，澳大利亚的研究人员发现：食盐，能够吸引那些平时爱吃低油低脂食物的人们吃油腻的食物，甚至能够增加进食量。

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前期的研究发现，对于盐的喜好和油腻食物的喜好和无节制饮食、超重、高能量摄入之间存在一定的联系，这种联系甚至比甜食和油腻食物与超重的联系更加明显。

但是，该研究的结果只是证明一顿饭里盐的添加会增加能量的摄入，并且是针对于那些对于高脂饮食很敏感的人群，以及趋于摄入低脂食物的人群。

澳大利亚研究小组给参试人员四种不同的餐饮结构：低脂（0.02%）和低盐（0.06%）；低脂和高盐（0.5%）；高脂（34%）和低盐；高脂和高盐。

参试人员被告知可以尽情吃，直到完全吃饱，研究人员记录摄食率、对象的愉悦程度，以及饥饿和饱腹感的主观评级。

结果发现，盐分能够提高食物和能量的摄入11%，且与脂肪含量无关。

“加入食盐，而非脂肪，能够增加愉悦度，这也解释了食盐为何增加了摄食量。高摄食和高盐饮食伴随着对接下去的饮食和饥饿的期待值的下降，而这不受脂肪含量的影响。”

脂肪味觉阈值较低的参试者对于高脂饮食的摄食量较少，但是也只发生在低盐条件下。当同时给予高脂和高盐，这些参试者的摄食量增加。“食盐对于促进脂肪消耗的作用，这个结果推翻了之前有关脂肪调节脂肪敏感人群的脂肪摄入的论断。”研究小组组长Russell Keast及其小组成员写道。

在如今的饮食环境下，零食是到处可见的，因此零食的食盐的潜在影响是非常重要的。

“脂肪摄入导致的能量过多摄入并不一定需要食盐的参与。然而，事实上，高脂含量的食物，往往伴随着高盐、高糖，而且吃起来并不像是高脂食物。在这种情况下，食盐确实促进了膳食脂肪的过多摄入，简单来说，原因就是高脂食物没有其他的显性口味，同时不是普通食品，一般不大会被消费者接受。”

脂肪对于食品风味的影响是非常复杂的，增加脂肪的含量，并不是总能增加食物的摄入或者增加消费者的愉悦程度，这需要添加别的物质，例如食盐和糖。

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研究细节

参试者年龄在18-54岁之间，BMI值范围在17.8-34.3。用油酸测试参试者的脂肪感官阈值。

参试者的早餐相同，之后午餐分成四组，包含56%的通心粉和44%的酱料。酱料组成：低脂（0.02%）和低盐（0.06%）；低脂和高盐（0.5%）；高脂（34%）和低盐；高脂和高盐。参试人员被告知可以尽情吃，直到完全吃饱，研究人员记录摄食率、对象的愉悦程度，以及饥饿和饱腹感的主观评级。

低脂意面酱每100克含有0.6克脂肪，高脂意面酱每100克含有15.5克脂肪，导致能量摄入增加了60%。

食盐的含量对摄食后的愉悦程度起到主导影响，参试人员表示更渴望吃高盐的食物，而非低盐的食物。然而，高脂食物的结果和低脂食物的结果进行比较后，并没有得到显著的结果。

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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