Food-X创新加速器：从质量传感器到蛋白质转运，颠覆性的前沿食品技术都来自于这些初创公司！

食品饮料行业的创新平台能够识别哪些技术可以影响制造商生产和开发产品的方式。从DNA分析到基因编辑技术，初创公司走在这些技术创新的前沿，并将他们的发现传递给各大制造商。

在FOOD-X创新平台的首次项目迭代中，我们审查了三家推动品类趋势和风味前景的制造商，它们都是Food-X最新一轮筛选出来的。在全部10个入围公司中，有3家是对未来行业将有巨大影响的食品或技术制造商，涵盖范围从质量传感器到蛋白质转运技术。

FreshSurety——测量农产品温湿度和生产质量/条件的技术

背景故事：技术创始人John Hodges在一个种植西红柿的农场长大。在那里，他经历过农民们面临的挑战：把新鲜产品运输给数百或数千公里外的零售商，同时保持产品质量。作为一个无线电频率设计工程师，Hodges设计了一种新方法来实时评估农产品的质量和保质期。

与众不同之处：FreshSurety使用物联网和半导体技术（低成本无线电频率传感器）来监测并上传产品的新鲜度实时数据，无论货物处在世界的哪个角落。

为何是颠覆性的：“新鲜农产品是一项6000亿美元的交易，但从农场到餐桌的损耗高达30%，”总裁兼首席执行官Tom Schultz表示。FreshSurety可以让制造商减少产品重大损失，同时提高客户端的产品质量。

里程碑：从2014年开始发展，FreshSurety于一年前申请了它的基础性专利。公司已经完成了最初的系统设计，正在试验新鲜度传感器单元的测试版，并进行校准试验。它也与三大零售商和新鲜农产品供应商为了该技术即将进行的现场试验一起招募志愿者。

潜在的行业影响：虽然FreshSurety的技术是为农产品开发的，但使用射频传感器和物联网技术跟踪食品和食品质量的影响对于全行业都是巨大的。

关于温度、湿度、运输时间和产品类型的数据经分析后可以改善生产实践，从而推广至整个供应链。这样可以减少产品浪费，提高产品销量和的利润。

Plasma Nutrition——提高蛋白质营养价值转运的技术

背景故事：公司最初是为了创造一种治疗老年人肌肉损失的新营养疗法。但是联合创始人Chris Flynn Rozanski 和Steve Motosko决定增大技术深度——改朝蛋白质技术方向而去。Rozanski说，“我们知道如果能开发出提高蛋白质作用的技术，我们可以改善整个食品生态系统的营养。”

与众不同之处：“大多数食品公司的研发集中于利用新的蛋白质资源——特别是更多的可持续性植物蛋白，比如大豆、豌豆或亚麻，”Rozanski说。“然而，这些蛋白实际上在体内更难消化，经常有一种砂砾感、口味特征吸引力较低。”

“不管蛋白质来源如何，我们的专利技术和工艺可以同时改善蛋白质的味道和吸收，”他继续补充道，“我们的蛋白质是完美的，无论是作为最终产品还是作为食品配料——而且，是无人可以复制的。”

为何是颠覆性的：“尽管味道不佳，性能普通，蛋白质仍是快速增长的食品领域之一，” Rozanski说，“不论目标是可持续性还是性能提高，但是我们提供了一种可以显著提高消费者体验的蛋白质转化技术。”

里程碑：经过三年的技术开发，Plasma Nutrition通过实验室测试和临床试验专注于科学分化。该团队期望在完成试验后创建他们的第一个客户合作伙伴关系。

潜在的行业影响：对于制造商的研发部门来说，产品开发中融入更多的蛋白质并不总是那么简单的。蛋白质因其不同来源伴随着从苦味到颗粒状质地的一系列挑战。然后，不同生产过程中，营养可能会流失或者无法以一种最佳的生物方式到达消费者体内。

而Plasma Nutrition的技术可以帮助制造商在更多种类的产品中更好地利用蛋白质，从而让他们为产品引入新的健康声称而无需牺牲产品的风味或质构。

ProTings——最新的蛋白质小吃：食物脆片

背景故事：共同创始人KrikAngacian在大学时代，一次运动后吃到蛋白质棒觉得难以令人满足，这给了他一个创造蛋白质食品脆片的灵感。他毕业后成为一名投资银行家，主要从事购买和出售食品公司。他重拾大学时代的想法，和共同创始人Ryan Wiltse决定“改头换面，脱下西装和领带，穿上厨房罩衫，成为食品企业家。”

与众不同之处：“市面上有很多极好的(蛋白质)棒和奶昔，但没有任何嘎嘣脆的产品，” Angacian说。

为何是颠覆性的：“它能够改变功能食品行业，并使休闲食品和运动营养产业跨界结合,”Angacian说。

里程碑：ProTings已经扩展到10多个国家，进入了大型连锁超市如Wegmans和Shoprite。

潜在的行业影响：现今，友好型休闲食品和运动营养食品很常见，但ProTings进入了一个更多被视作畅享型的零食类别——脆片。

尽管人们普遍关注减少盐的摄入量，但咸味小吃销售仍呈上升趋势，特别是即食爆米花这种快速增长的品类。通过添加有益健康的功能蛋白质，制造商可以让消费者放下对盐甚至薯片这样的传统咸味食物的戒心。

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如果这些新创公司可以充分利用加速器的好处，这些食品技术和创新有可能会影响大公司的运营和生产过程。“初创企业是对创新、发展和改善整个行业的无约束的发起者,”Schultz说。“他们是产品、服务和商业模式的智慧之源，他们必将成长为未来的行业领导者。”

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内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

关键词：Food-X

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