乳品多样化创新：分层酸奶为消费者提供独特的感官体验

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在乳品行业中，特色是带动产业新产品发展的主要驱动力；此外，来自代乳产业的压力，也促使乳品企业当前需要付出更多的努力，使产品能够脱颖而出。不论是从质构上还是从口感上，努力为消费者创造与众不同的消费体验，这才是最重要的。

据英诺华市场洞察（Innova Market Insights）报道，去年北美市场新推出的产品中，超过16%的乳品更加注重自身特色或品质，这一比例与2012年相比，提高了3%。

英诺华创新发展总监Lu Ann Williams表示，通过对影响消费者购买乳品饮料或酸奶的因素进行市场调查，结果显示有20%的消费者认为富有特色的产品会更加吸引人，产品的特色可以体现在口感、风味、配料等多个方面。

40%的消费者购买代乳饮品或酸奶时会首先考虑风味。

Williams指出：“食品中的风味有着诸多变化，此外通过多种风味的复合还能带来不同的口味。比如咖啡，我们统计了一年中食品饮料领域推出的新产品，发现咖啡风味产品总量提高了28%。且2012年以来，美国盐焦糖风味产品量也增长了两倍。这只是众多风味中的一种。现在除了香甜类风味外，还有许多新的风味。”

比如Chobani公司的Flip Chipotle Pineapple酸奶和Fage公司的Crossovers Carrot Ginger with Pistachios酸奶。

口感也是未来乳品行业发展的趋势。

去年，全球乳品行业中以爽脆或醇厚口感为特点的新品分别增长了50%和26%。

Williams说：“越来越多的企业不仅以口感特色来宣传产品，更以其独特的口感体验命名产品。比如通用磨坊的Yoplait Whips！和达能的Light & Fit Greek Mousse yogurts。由于独具口感特色的产品与众不同，附加值也更高。”

全球推出的乳品限量版种类越来越丰富。

2013-2015年间，每年产品的增长率为13%。Williams提到，软芝士甜点是美国特色乳品发展的新领域，如在其他市场上非常受欢迎的夸克干酪、农家乳酪等。在加拿大，Gay Lea Foods推出了多种口味的北欧丝滑奶酪，如香草豆味、柠檬味和咸焦糖口味等。

分层酸奶也为消费者提供了一种独特的风味体验。

Stonyfield Oh My Yog!有机酸奶底层为水果或香草兰，中间辅以蜂蜜味全乳酸奶，最后在上面铺一层厚厚的奶油。此外还有姜梨、新英格兰枫糖、魁北克野生蓝莓、太平洋草莓等多种口味供消费者选择。这款产品融入了个性化元素，消费者可以根据自己喜好，一层一层的吃，或混匀一起吃。

未来乳品产业增长机会将集中在发展代脂类产品、奶油干酪类甜点，以及兼具健康与特色的食品，如富含古老谷物的产品中。

Williams说：“希腊酸奶垄断乳品市场的时代将被终结，乳品企业改变自己的时候到了。”

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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