蜂蜜，一款永不过时的天然甜味料！百搭全品类，简单而出彩~

当下，对蔗糖的过度消费，以及摄入蔗糖与肥胖，糖尿病、心脏病等疾病的关联成为了关注度极高的社会话题，这不但刺激了消费者思考如何降低人工甜味剂总量的摄入，也让他们想到用更加健康的甜味物质，如蜂蜜，去代替蔗糖。

当下消费者们对蜂蜜极高的关注度，也为蜂蜜打开新品市场创造了极好的机会。借此，蜂蜜可以肩负起最新潮流趋势。

美国国家蜂蜜管理委员会的发言人Keith Seiz称：“蜂蜜是一款永不过时的甜味料，而且是一款不允许添加其他物质的纯粹的产品。”国际食品法典委员会非常明确地给出声明，“市售的蜂蜜不允许添加任何食品配料，包括食品添加剂，也不能使用任何非蜂蜜制造的添加物。”

蜂蜜的种类

这并不是说所有的蜂蜜都一样。工蜂提取的不同花蜜可以制造出不同颜色，不同风味，甚至不同稠度的蜂蜜。蜂蜜的颜色形成了从水白色到深琥珀色的渐变带。色泽鲜亮的蜂蜜，其口感风味也较为温和，颜色较深的蜂蜜风味更佳强烈浓郁。

蜂蜜可以分为三种，液体蜂蜜是最常见的，它是用离心力，重力或者应变力从蜂巢中提取出来的，无肉眼可见晶体存在。

干蜂蜜则是纯液体蜂蜜的衍生品，但是其中包含一些加工助剂和其他配料。蜂蜜中的水分含量被干燥到很低。液体转变为可以自由流动的粉体，薄片或颗粒，至少含有50%的纯蜂蜜。

在食品配方中，液体蜂蜜和干蜂蜜都充当了甜味剂的角色，前者有附加的功能性，如配料粘合剂和保湿剂。

第三种是人们所说的打发型或乳酪型蜂蜜。以晶体的形式出售，在室温下，可以像黄油或果冻一样，用于涂抹食物。

蜂蜜的应用

蜂蜜几乎可以应用到所有能想象得到的产品品类中，还可以在食品的标签正面或者品名中体现出来。配方开发者们可以一并利用蜂蜜的天然甜蜜，色泽，风味和理想的粘度。在某些产品案例中，蜂蜜还被晋升为一种天然的可持续能量之源。

例如，谷物焙烤品类中，在用陈谷，发芽或者全谷制作的切片面包中，蜂蜜被当做是一款可以平衡苦味和坚硬质地的配料。它也可以充当天然的防腐剂，通过结合水分来抑制焙烤食品中霉菌的生长。同样地，这样的功能性也使它成为无麸质焙烤食品中一种有效的保湿剂。

在辛辣食品中，添加蜂蜜后，刚刚好的甜度缓和了食品入口时的灼烧感，还为产品增加了些许花香果香。在高蛋白食品中，尤其是含有植物蛋白的产品，蜂蜜可以掩蔽其不良的青草气息和豆腥味。

但在产品配方中应用蜂蜜时，需要重点考虑的是蜂蜜并不是1:1替代的。这是因为在相同的干基重量下，蜂蜜的甜度是蔗糖的1.5倍。蜂蜜中也含有一些能破坏其他配料的酶，从而会影响最终产品的形成。

蜂蜜中的氨基酸可以增强香辛料和草药中的风味强度，这也是经常用蜂蜜来调味挂浆的原因。蜂蜜也可以加速焙烤食品中美拉德反应的发生，但注意焙烤时间和温度需要调整。”

在啤酒酿造过程中，蜂蜜的添加很重要，因为它是可以发酵的。

在大多数的产品中，蜂蜜可以与其他甜味剂很好地搭配融合。在很多预加工食品中，它通常与一种或多种甜味剂搭配使用。这是因为如果在产品中添加太多的蜂蜜，其风味就会彻底掩盖食品原有的风味，比如其在酸奶和冰淇淋等产品的应用上就存在这样的问题。

蜂蜜应用的产品案例

1、饮料

从手工苏打汽水到即饮茶，饮料调配者们可以充分利用蜂蜜天然的甜蜜、色泽、风味和粘度来开发产品。在一些产品中，蜂蜜被晋升为一种天然的可以持续的能量。例如，Bee Energy的产品描述中写道：“尽情享受健康、天然的能量，没有其他功能性饮品所带来的副作用。”

2、面包

用陈谷，全谷和发芽谷物开发的营养面包正在流行。很多营养面包的风味被质疑，蜂蜜则被看作是可以平衡风味和坚硬质构的很恰当的一款配料，同时它也可以为面包的天然和健康光环贡献力量。Dave的Killer Bread为了推广其使用蜂蜜制作的Honey Oats & Flax的新品面包，也加入了“拯救蜜蜂”的活动，为改善蜜蜂健康和营养条件募集资金，增加蜜蜂的存活率。

3、乳制品

冰淇淋和酸奶都将蜂蜜当做天然的甜味剂来使用，也可以为产品带来独特的风味。甜甜的蜂蜜尤其可以平衡希腊酸奶的酸感，也可以与地中海式酸奶的风味进行互补。再想想果仁蜜饼。蜂蜜与开心果，和许多其他坚果都是很好的搭档。使用恰当的蜂蜜，还能呈送一些花香，平衡了梨子暗淡微弱的果香。在Hood新款风味白软干酪，Chobani酸奶，Dreaming Cow酸奶中我们都看到了类似的应用。

4、预加工食品

蜂蜜可以平衡和补充很多咸味和辣味食品，为某些冒险的全球食物添加一种熟悉的味道。蜂蜜可以提升冷冻加工食品的形象，也可以帮助改善挑剔的吃货们经常回避的风味。在信息传递者眼里，蜂蜜被视为一种聪明的甜味剂，添加在孩子们很喜欢的花生酱和果冻中，可以提升产品健康营养的形象，因为这些产品通常都是过度增甜的。

5、谷物和零食

谈到零食，消费者们越来越多地寻求健康零食。天然的蜂蜜刚好可以满足这样的市场定位。近期的零食新品依赖整体风味的协调，含有饱满的谷物，坚果和种子。蜂蜜的甜蜜可以缓和强烈的味道，有时也可以缓和苦味。在谷物棒中，风味还可以充当粘合剂，将其他配料粘连在一起，也可以充当保湿剂。在早餐谷物食品和饼干等应用中，蜂蜜的天然性为消费者带来了清晨享受甜蜜食物的机会。

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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