点开有惊喜 | 清洁标签，食品行业的一股洪荒之力（一）：乳制品
清洁标签（Clean Label），犹如一股洪荒之力，正在涤荡着全球食品行业。
众多上市的新产品宣称，市场研究报告，研讨会论坛，以及食品展览会的现场，都随处可见它的身影！在最近三年来行业知名媒体与市场研究机构发布的年度趋势预测中，清洁标签也都高居榜首，如Foodaily本周为大家分享的Innova：2017年食品饮料行业10大趋势，“清洁至上”排名第1位。
在强劲消费趋势的推动下，近年来全球清洁标签产品市场蓬勃发展。Euromonitor 对清洁标签产品市场的估值结果表明，到2020年，全球清洁标签产品市场将达到1800亿美元。《海外新品月报》2016年10月刊，Foodaily与国际知名食品配料供应商宜瑞安（Ingredion）合作，一起带您深入了解清洁标签的前世、今生与未来。
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关于清洁标签的起源、定义与特征，Foodaily在今年4月份的 “亚太地区清洁标签指南白皮书” 这篇报道中为大家简单介绍过，本期海外新品月报中也可以了解更多详细的内容。简单的总结来说，如果用更好理解的方式，那么符合清洁标签定位的食品，通常具有以下特征：
根据Euromonitor的统计数据，2015年，全球售出的符合清洁标签特征的产品中，乳品零售额在所有品类中最高，达到260亿美元，并将以3.4%的增长率保持到2020年。果汁、膳食餐点、酱料与调味品、零食和烘焙产品也均超过了100亿美元。
本期月报，Foodaily根据全球市场中清洁标签渗透最多的几个主要领域，将产品锁定于乳品、酱料、烘焙、零食几大品类，尤以乳品居多。小编也将从这几大品类入手，精选部分内容为大家进行报道，今天我们一起来看看乳制品领域的发展情况…
清洁标签在乳制品领域的市场表现
来自Innova Market Insights的数据显示，在带有清洁标签宣称的乳制品中，植物蛋白饮料比牛乳制品（包括牛奶、含乳饮料、发酵酸奶、饮用型酸奶饮料）保持了更快的增长率，2011-2015年年均增长27%。
表现抢眼的植物蛋白饮料超过一半的产品都带有清洁标签的特征，而在欧洲，这一比例达到了75%以上；亚洲清洁标签渗透率排名第二位的发酵酸奶为33%，与欧洲没有明显差距。而传统上占据市场大份额的牛奶和含乳饮料，其清洁标签的渗透率在亚洲仅为14%，这也反映出亚洲乳品市场开发的侧重点。
对于企业而言，让产品变得“天然化”，最重要的是从配料开始，让配料表变得更短、更容易理解。尽量少用或不用人工添加剂对于企业是一个巨大的考验。很多情况下并非仅是成本因素，而是涉及到产品的品质与感官特征，如何在成本、品质、口感和清洁标签特征之间做出最优化的组合，将会是一个很大的挑战。
产品案例
Five:am Organic Coffee Bean Yoghurt
今天，Foodaily将为大家分享的产品案例是，来自澳大利亚的Five:am Organic Coffee Bean Yoghurt（有机咖啡豆酸奶），来看看它们是如何从产品的宣称定位、配方设计等方面做到真正的清洁标签。
【配料】有机酸奶：有机牛奶、有机蔗糖、有机奶油、乳固体、发酵剂（嗜酸乳杆菌、双歧杆菌）。咖啡豆预制物：水、有机蔗糖、大米淀粉、天然香精（焦糖）、咖啡提取物（0.1%）、浓缩柠檬汁、天然香精（咖啡、奶油）、烘烤咖啡
这款含有咖啡豆的酸奶不仅具有特殊的咖啡浓香，而且蛋白质、脂肪和含糖量均比较高，口感饱满、香甜。将偏嗜好性的咖啡风味融入到酸奶中，从嗜好性饮品市场中抢夺消费者，这一点倒是很值得国内乳企借鉴的。
Five:am是完全根植于丰腴肥沃的澳洲土地上的一个品牌，创始人David梦想着能创造一个真正有机、美味的乳品品牌，用奶农自产自销的方式经营，将世代传承的环境至上的生产、生活理念变成悠闲的奶牛和浓香四溢的牛奶。Five:am的产品采用当地所产的天然食材，小批量生产。饱含着大自然的纯净、清新与恩赐美味的有机酸奶会让人觉得唇齿留香、身心舒缓，时光瞬间停滞。
Five:am不仅指代“清晨5点挤奶”这一牧场传统，而且也意味着新的一天从享用天然健康美味开始。实际上，Five:am的产品线除了各式传统酸奶（杯装和软袋装），还有多款早餐谷物麦片，也是清一色的有机传统食材。
这款产品的风味属于极端式，喜欢的人非常喜欢，讨厌的人觉得难以下咽，建议可以混合麦片或musli一起食用。产品奶油感很强，属于酸奶风味非常突出的一款产品，口味方面，该产品甜味较强，烟熏味，焙烤味等咖啡豆香气明显。
“新鲜”、“有机”等概念是乳制品营销中很关键的要素。前者是获得消费者认可的基础，后者则实现产品定位的高端化。就目前国内乳品市场环境而言，要做到真正的有机可能并不容易，乳品企业可以从技术工艺、配料和营养层面，逐步实现产品天然化的消费需求。
在中国，尽管消费者表示“天然”是最具吸引力的声称，但是对“天然”没有明确的法规定义。那么生产商该如何应对？一些生产商采用的方法是不使用“天然”这个词，但强调产品的天然特征。另一个方法是在包装正面或宣传材料中突出关键、消费者可识别的配料，以向消费者确保产品使用了最天然安全的配料。
关键配料方案推荐
宜瑞安作为清洁标签的倡导者，一直致力于清洁产品的开发和应用，在该领域有着超过20年的丰富经验和专业知识，拥有最广泛的天然配料选择，包括40种以上的功能性天然淀粉和原粉产品。而乳品作为消费者关注的品类，宜瑞安更是积累了多年应用的经验，针对不同的客户需求有着多种成熟的“清洁”解决方案。
例如，在类似于Five:am的低温风味发酵酸奶产品中，使用NOVATION® 系列天然淀粉在产品配料表中仅需标注为“淀粉”；在产品品质和风味方面，保证了加工耐受性，可以与化学改性淀粉相媲美，使酸奶产品可以拥有良好的货架稳定性和更好的风味释放。
此外，常温酸奶类产品因口感浓郁，以及更方便的物流运输，更长的保质期等优点，获得了快速的发展。宜瑞安的NOVATION® ENDURA 0100天然功能性淀粉可以帮助客户开发宣称“不含添加剂”的常温酸奶，保持口感清爽顺滑，化口性好。另外，天然功能性淀粉卓越的加工性能和货架稳定性，特别适用于常温酸奶苛刻的加工条件和稳定性要求，同时又可以满足一些消费者冷藏食用的习惯，提供极好的冷藏稳定性。
“ 关于清洁标签，下期Foodaily将从汤&酱料品类为大家进行分析报道，请继续关注我们！
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