2017 年度风味：代表新鲜、绿色、营养的黄瓜风味

消费者追求更为轻淡、清爽的“绿色”风味，因而小清新的黄瓜风味日益受到人们的喜爱。2011至2016年，全球使用黄瓜风味的产品增加了392%，芬美意将其评选为“2017年度风味”。

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芬美意（Firmenich）香精业务总裁Chris Millington表示，消费者对清新、清淡和健康型食品饮料的需求日益增加，这一现象推动了黄瓜热潮的兴起。

“我们的趋势洞察显示，消费者越来越喜爱黄瓜这一类轻淡、清新、绿色的风味。我们对这些需求进行了预测，并做出了应对，将继续为消费者提供健康新颖的风味解决方案以满足他们的需求。总的来说，蔬菜风味和成分正逐渐为人们所接受，在冰淇淋和早餐谷物等传统的甜味品类中甚至可以取代水果。因此，我们预测2017年黄瓜将会大获成功，成为市场的新宠。”

最初，黄瓜可能只是一种简单的沙拉主料，但现在它已经在全世界广受欢迎，2011至2016年间，全球使用黄瓜作为风味的产品增加了392%。

近年来，从薯条到糖果，从酸奶到水饺，黄瓜已经无处不在。在提供健康、清爽口感的同时，黄瓜的天然属性也反映出消费者偏好的全新转变，他们希望在这个紧张忙碌的世界中，这些产品可以为他们提供一种幸福、健康的感觉。

芬美意高级调香师William Moldt认为，这一新格局正在促使人们利用黄瓜开发更多创意十足，而又兼具美味的产品。William表示，“我喜欢使用黄瓜，因为它可应用在许多产品中。我们的客户也不会对黄瓜清新、绿色、多汁的特性感到厌倦，使用黄瓜风味也将创意无限。”

黄瓜的流行对芬美意风味团队内部的产品开发也产生了影响，烹饪部门负责人Matthew Walter表示，“黄瓜的走红可以归功于其极鲜明的特色——新鲜。实际上，它可以与其它风味完美契合的优点，也使厨师们拥有了极高的创意自由度。”

随着消费者对黄瓜等天然风味的需求日益增长，企业需要尽可能地确保自己的产品是天然、可持续的，这一点变得尤为重要。

芬美意公司配料创新总监Stephanie Salord称，“我们开发生产自己独有的天然绿色产品，原料都来自可持续来源，这有助于公司满足消费者对天然果蔬风味日益增长的需求。其中的一些绿色产品是我们专门为自己的香精产品所开发的，如Pulpanat，顾名思义，改善了果蔬类产品的特性，以带来更新鲜的感觉。”

芬美意预测，2017年黄瓜的热度将会进一步增长，因为它与全球三大流行趋势：新鲜清爽、健康天然、发酵&腌制等紧密相关。

清爽的黄瓜满足了消费者追求新鲜的流行趋势

近几年，新鲜、清爽已经成为许多饮料和甜味品类中的主要趋势，而黄瓜与这一新需求完美契合。

不论用在哪种产品中，黄瓜都可以增强其新鲜口感，因此成为产品开发人员钟爱的风味。黄瓜通常与其它风味搭配使用，可以为苹果、薄荷、柠檬和青柠等典型风味增添一抹清爽的味道，还可以增强食品饮品的提神效果。

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此外，黄瓜还使那些简单的产品变得更加精致多彩，调香师对它的全能也大为赞赏。黄瓜绿色多汁的特性使其可以与水果、香草、柑橘等完美搭配，成为饮料、乳制品及风味产品新鲜度的可靠来源。

黄瓜的优秀特性符合健康天然趋势

当今消费者积极寻求那些使用天然风味和原料且有益健康的产品。长久以来，黄瓜作为一种天然产品也常被用于治疗一些健康小问题，如减少眼睛浮肿，保湿皮肤，还可以促进消化，醒酒等。将黄瓜加入食品饮料中，满足了消费者对美味口感和健康的双重需求。

发酵&腌制

黄瓜还推动了另一流行趋势——腌制产品的发展。腌制是保存食物或延长食物货架期的一种加工过程，常用方法是发酵或用醋浸泡。

作为一种主要的烹饪手法，腌制已经流行多年。而如今，发酵食品也越来越被消费者认为是有益于肠道健康的产品。几个世纪以来，人们就已经制作腌黄瓜产品了，如今发酵食品势头不减，黄瓜成为弄潮儿的最佳拍档。

芬美意公司坚信黄瓜拥有巨大潜力，它能够跨越多种细分领域，满足当代消费者的众多需求，再加上其独特的清爽口感，黄瓜将成为未来几年难以超越的最佳风味。

图片来源：网络

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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