现在的消费者都十分关注自己吃的什么，他们想要健康的食品，更想要美妙的饮食体验。这是一个新的行业准则，不仅仅针对那些细分市场，比如特色食品的消费者，而是所有的消费者都在关注。
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特色食品饮料十大趋势 | 美国冬季特色食品展报道(一)
在今年1月举办的旧金山冬季特色食品展上，特色食品协会的内容负责人Denise Purcell指出，近几年在不断变化的消费行为的驱动下，特色食品和饮料行业实现了两位数增长。
消费者想要清洁配料、最小化加工，但仍非常美味的食品。他们想在食物中得到享受，同时也希望高质量的饮食，一句话概括就是“健康的享受”。千禧一代和年轻消费者都是这种心态，他们代表的是未来的市场、正在持续增长的市场。
今天，Foodaily带您一起来看看本届特色食品饮料展上有哪些创新趋势…
1、日本美食
味噌、麻薯和抹茶越来越多地出现在美国市场，人们对日本文化和美食的了解不断加深。比如芥末或生姜风味的寿司逐渐成为主流，人们已经习惯了这些口味，现在他们想尝试异域风格的或者来自日本不同地区的风味。
加州Garden Grove地区的House Foods公司推出了速食的豆腐芋丝拉面（Tofu Shirataki Ramen），里面有无麸质的面条和汤底。Shirataki是日本的一种主食，由亚洲芋头制成的一种低热量的面条代替品。口味包括日本酱油味、辛辣味增味和豚骨味。
洛杉矶的一家调味品公司Entube，推出了辣味酸梅李子酱（Spicy Umeboshi Plum paste），产品结合了日本李子和辣椒。
其他在冬季特色食品展上亮相的日式风味的产品还包括西班牙O-Med 公司的柚子特级初榨橄榄油，Woodland Foods 公司旗下Manitou Trading Co.品牌的红色味噌粉。
还有两家公司推出了麻薯冰淇淋，一种使用捣碎的糯米制作的日式甜点。夏威夷Bubbies手工冰淇淋和甜点公司的麻薯冰淇淋有红豆味，开心果味，巧克力咖啡味，荔枝味和蓝莓味等。
加州Vernon地区的Mikawaya公司的麻薯冰淇淋有草莓味，芒果味，巧克力香草双拼，绿茶味，奶油曲奇味，以及薄荷巧克力味。
2、花椰菜食品
花椰菜是一种低碳水化合物的食品，是谷物的优质替代品，在本次冬季特色食品展上也频频出现。伦敦FullGreen Ltd公司推出的一系列花椰菜速食米饭Cauli Rice，是米饭的低热量代替品，有原味、地中海风味、麻辣鸡肉和麻辣牛肉等多种风味。
加州Chico地区的Cali’flour Foods公司和Goleta地区的Outer Aisle Gourmet公司都推出了无麸质的花椰菜披萨饼皮。Outer Aisle Gourmet还推出了花椰菜三明治，用花椰菜、帕玛森奶酪、干酪、蛋清和葵花卵磷脂制作面包代替品。
3、更清洁的烘焙食品
越来越多的特色食品制造商推出的烘焙新产品使用清洁和无过敏原的配料。
俄勒冈州Bend的ColorKitchen公司使用简单的草本成分，如姜黄、螺旋藻、甜菜和胭脂红，推出了食用色素和撒粉，即使是产品的包装也使用了环保的蔬菜油墨。
芝加哥的Simple Mills公司推出了一系列有机糖霜，使用8种配料制成，包括椰子油、可持续性的棕榈起酥油和罗汉果提取物，有香草味和巧克力味，也是Simple Mills八大无麸质烘焙预拌粉产品之一。
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Sacramento地区的Frosting Queens公司也推出了由简单配料制成的无麸质奶油糖霜，有巧克力、香草、焦糖、草莓和薄荷味。
加州Ventura的Arnel’s Originals公司推出了无麸质、无甜味剂的有机蛋糕粉，可以让消费者根据自己的喜好添加甜味和不同的风味。
4、健康、功能饮料
苹果醋是一种具有多重功能益处的健康饮料，在本次展会也有一些颇具特色的苹果醋饮料。
Purcell说道，“我们发现健康饮料，尤其是那些有益于身体排毒或使人放松的产品都非常受消费者欢迎，如从冷饮到热饮的各种产品，茶也是常见的放松和排毒的饮品。 ”
Pittsfield的Shire City Herbals公司推出了一款Fire Cider African Bronze苹果醋饮料，这是一款混合了苹果醋和非洲青铜蜂蜜的饮料。非洲青铜蜂蜜是一种来自赞比亚的混合风味蜂蜜，饮料中还添加了橙子、柠檬、洋葱、辣根、姜、大蒜、姜黄和哈瓦那辣椒等配料。
加利福尼亚的Tartly公司也推出了一系列由果汁和苹果醋制成的起泡饮料，有蓝莓柠檬味、酸橙薄荷和姜梨风味。
Sonoma Syrup公司推出了一款含有有机柠檬和香草的Gravenstein苹果醋饮料。
另一个饮料中比较突出的配料趋势是姜黄，其流行程度已超过了茶饮料。最新的产品包括加州Mendocino地区Mendocino Tea公司的Tuber Tonic产品，融合了姜黄、生姜、接骨木、肉桂、黑胡椒等草本配料。
西雅图Choice Organic Teas 公司的Shiitake Turmeric产品是草本和蘑菇的完美平衡。
5、芒果旋风
芒果成为新产品开发的新宠，出现在各种美味的食品饮料中。
加州Carlsbad的Chuao Chocolatier公司推出了Totally Tangy芒果巧克力棒，含有甜芒果、酸橙、海盐和黑巧克力。
康涅狄格州Stamford的Saffron Road公司推出了一款全新的冷冻主食泰式芒果鸡肉（Thai-Style Mango Chicken），由鸡肉与米粉、芒果丁、小白菜、红甜椒和辣味芒果酱等等制作而成。
Hope Foods公司推出了一款芒果番茄风味的鹰嘴豆泥。Dahlicious公司推出了一款全新的无牛乳芒果杏仁酸奶和开菲尔。
6、胡椒正流行
在零食和调味品类中，胡椒风味正风靡。好时旗下Krave品牌推出了粉胡椒牛肉干（Pink Peppercorn Beef）。
Hinsdale的Plocky’s Fine Snacks公司最近推出了胡椒风味的Protato薯片，含有7g蛋白质。
俄勒冈州Portland地区的Red Duck Foods公司推出了有机甜芥末胡椒味烧烤酱。
加州Pasadena的The Art of Caramel公司推出了黑胡椒风味的Kentucky Bourbon 爆米花。
俄勒冈州Fuller Foods公司推出了黑胡椒胡椒风味的玉米泡芙。达拉斯地区的Jammit Jam推出了黑椒蓝莓酱。
7、功能性的冷冻食品
具有营养益处和健康功效的冷冻甜品越来越受青睐。Montpelier的Brio Ice Cream推出了富含益生菌和抗氧化物质的冰淇淋，与其他高端冰淇淋品牌相比，糖及脂肪含量更少。口味包括马达加斯加香草味、拿铁咖啡味、草莓味、黑巧克力味、热带芒果味和海盐焦糖味。
加利福尼亚州的Snow Monkey推出了Superfood Ice Treat，含有火麻籽，及其他6种具有功能性的超级食材，可以提供20g的植物蛋白，有可可味和枸杞浆果味。
圣地亚哥地区的Arctic Zero公司推出了一款低血糖指数、无乳糖、无麸质的冷冻甜点，使用乳清蛋白、有机蔗糖、菊苣根制成，最新的口味包括花生酱味、巧克力蛋糕味和樱桃巧克力味。
8、咸味饼干
除了甜味和辣味，消费者开始对咸味产生浓厚兴趣。
加利福尼亚州Glendale的The Perfect Bite Co.公司推出了Sophisticated Cookies产品，灵感来源自欧洲风味，如盐渍迷迭香黄油、茴香和海盐帕尔玛黄油、五香茶糖等。
达拉斯的Wackym’s Kitchen推出了Red Pepper Apricot饼干，含有杏子、辣椒粉和熏海盐等配料。北卡罗来纳州的Salem Baking Co.公司推出了薄脆Hatch Pepper巧克力曲奇饼干，含有新墨西哥辣椒酱和牛奶巧克力碎屑。
9、全球风味
一些美国公司也在不断地将一些具有传统特色的全球风味美食引入到产品开发中。
加州的Glyka-Sweets Greek Bakery公司基于传统果仁蜜饼配方推出了一系列希腊饼干和酥皮糕点产品，包括杏仁曲奇、黄油曲奇、非牛乳的橄榄油曲奇和葡萄糖蜜曲奇等。
纽约Unna Bakery公司使用家庭配方和有机原料制作了传统瑞典饼干。口味包括豆蔻、巧克力焦糖、姜糖、树莓、香草和一系列以黄油、杏仁、瑞典金糖浆为特色的农家饼干。
加州Wooden Table Baking公司推出了Alfajores产品，这是一种阿根廷传统糕点，两曾酥饼中带有夹心，有巧克力味、咖啡巧克力味和柠檬生姜味。
华盛顿的Ines Rosales USA推出了一系列正宗的西班牙甜点，包括柑橘碎屑蛋糕和肉桂饼干，都使用高油酸向日葵油制成。
10、Snickerdoodle风味
Snickerdoodle是一款经典的肉桂甜饼干，最近也频频出现在各类零食和甜点中。
俄勒冈州Junction City 的Jolly Time Pop Corn最近推出了各种口味的即食爆米花产品，其中就有snickerdoodle风味。丹佛地区Hammond’s Brands推出了Mellow Fluffs，一种snickerdoodle风味的棉花糖零食。
旧金山Just Desserts公司推出了白巧克力风味的Snickerdoodle 曲奇饼干。加州Dobson Enterprises推出了了Fookie软糖饼干，顶部覆有白色焦糖和少量肉桂。
Arctic Zero 推出了一款snickerdoodle冷冻甜点，含有少量肉桂和甜饼干。
图片来源：网络
内容整理：Foodaily每日食品网
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