人们越来越爱吃辣了？整个世界都在追求辛辣刺激
HeatSync热度指数系统是由食品配料公司Kalsec与Innova Market Insights合作开发的，主要监测全球上市的使用各种辣椒或辣味的新品，包括了80多种不同的特色辣椒、佐料、酱汁及调味料等。
数据显示，2016年全球共推出了18000种辛辣味道的新品，而2007年这一数量仅有3000种。与2015年相比，增长了6％，在连续监测的九年中，其年复合增长率达到了20％。
全球新品所使用的的辛辣配料的持续增长，也反映出了消费者对辛辣食品兴趣的不断增长。
事实上，Kalsec于2017年1月针对美国1400名消费者进行的一项在线调查显示，与一年前相比，四分之一的消费者表示食用辛辣食物变得更频繁，而一半的消费者认为具有一定程度辣味的食品味道更好。
而相关的销售数据也表明了同样的结果，据Euromonitor的数据显示，美国辣椒酱销售额在2015年上升了4.9％，达到6.46亿美元，2016年再次增长了5.8％，达到6.84亿美元。
Kalsec市场部执行总监Gary Augustine称，“消费者不但频繁地食用辛辣的食物，而且辣味与甜味的结合也引起了消费者的持续关注。”
事实上，这种趋势超越了单纯的辛辣味道，在批量生产的包装食品中，辣椒及辛辣配料出现在了你可能想不到的地方，如Noosa酸奶和Little Bird糖浆等。
趋势预测者也注意到，如今的消费者区分辣味的能力越来越强，甚至可以分辨不同地区辣味的细微差别。金宝汤公司的2017年烹饪趋势报告记录了美国对“咖喱文化”的主流接受程度，以及后来的Sriracha辣酱热潮，韩国Gojuchang酱汁和Luso-African piri-piri酱汁等，如今这些都成为了消费者的目标产品。
Padilla集团营销副总裁Amy Wilson曾成功塑造多个辣酱品牌，她在最近的播客中谈到：“Tabasco辣椒酱曾是酱汁的主流，或是任意一种辣椒制成的Louisiana辣酱，都曾是消费者心目中唯一的辣酱。而现在，到处都可以看到成千上万种不同的辣酱，从普通辣椒到魔鬼辣椒。”总之，辣味食品的热度还将继续持续。
内容编辑：Foodaily每日食品网
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