2018年度风味：进击的无花果或将成为当红明星

近日，全球顶尖的香精香料公司芬美意发布了2018年度风味，原产于中东和地中海沿岸地区的小小无花果以“健康和真实”的特点成功折服人们的味蕾，继而荣登宝座。前几日，Foodaily曾报道过的2018食品行业10大趋势中也指出，无花果在水果中正在成为一颗闪耀的明星，究竟这个小果子有什么惊人魅力？今天就一起来看看新晋网红无花果的进击之路吧！

近年来，由于繁复的风味、显著的健康益处，甜咸口味上的多样化应用适应性，以及在传统烹饪方面的百般搭配，无花果越来越受到人们的欢迎。因而，芬美意将其评选为2018食品饮料年度风味。

带有中东和地中海特色的无花果，天然的甜味之中包含着复杂的风味，本身坚韧沙质的果肉感给人以愉悦的咀嚼享受。芬美意表示，无花果的应用非常广泛，几乎没有什么界限，例如在酒精类饮料和高蛋白质类产品开发中均有涉及。

芬美意香精业务总裁Chris Millington指出，无花果富含膳食纤维，镁、锰、钙、钾等矿物元素，在2012-2016年期间，含有无花果风味的产品在全球范围内增长了80%以上，消费者越来越喜欢这种风味。芬美意的趋势洞察表明，无花果代表了健康和真实，这两种趋势与消费者的诉求产生了共鸣，这两大趋势也曾是欧睿国际所发布的2017趋势展望，并且将在2018年持续发展。此外，随着减糖愈发成为人们的共识，消费者寻求用天然甜味物质替代添加糖，而无花果正成为一种越来越常见的替代品。

除了常见的应用品类果酱和谷物类食品之外，近年来无花果也开始不断地出现在其他品类中，如酸奶、茶饮、能量饮料，乃至口香糖中。

在烹饪菜肴中，具有强烈甜味的无花果与菜单上常见的咸味肉类在一起是绝佳的搭配，无花果培根卷、无花果火腿披萨已经成为了菜单上的标配。

芬美意烹饪业务负责人Matthew Walter表示，无花果味道甜美，质地多样，果肉柔韧，果皮光滑，种子酥脆，生无花果酸味显著，但是与热辣的咖喱搭配起来可以创造别样的美味。

成熟后的无花果颜值颇高，果肉鲜红，种子金黄，外皮呈现迷人的紫色，恰与前几日享誉世界的色彩权威Pantone发布的2018年度色彩——紫外光色十分相似，这种神奇的巧合可能是偶然，也许是必然。无花果的风头正盛，有哪些已经上线的无花果元素的产品洞察到了年度风味的先机呢？

▎Made in nature 无花果泡芙

Made in Nature公司推出的无花果泡芙零食，以有机无花果为主料，添加其他有机的坚果，如腰果、椰枣、核桃，有机水果如樱桃、苹果等，及有机谷物如燕麦等最终制成这种颗粒状的无花果泡芙，一口一个，方便食用。

这一系列无花果泡芙共有8种口味，蔓越莓开心果、巧克力脆片、酸樱桃无花果、注心摩卡杏仁酱风味、苹果肉桂等等，多样的风味满足了不同偏好的消费者。以酸樱桃无花果风味为例，每盎司含130卡路里，蛋白质3g，膳食纤维3 g,糖类11 g, 钾220 mg。

▎Hello Delicious 无花果水果零食

Hello Delicious的Figgin‘ Fruit零食，无花果形状的饼干外壳包裹着真实的水果，无花果、蓝莓、巴西莓等丰富的馅料为这款水果零食增添了丰富的营养，不含人工香料、色素、防腐剂等。

三种风味包括无花果蓝莓巴西莓风味，无花果草莓奇亚籽风味和土耳其无花果风味，混合了当下最流行的超级食材，创新的质地和清新的口感，这款健康零食在2017年芝加哥糖果零食博览会上一经亮相便引得众多关注。以无花果蓝莓巴西莓风味为例，每份(30g)包含100卡路里，1 g蛋白质，2 g膳食纤维，10 g糖和2.5 g脂肪。

▎Woolworths 无花果焦糖水果酸奶

澳大利亚著名连锁零售商推出的这款厚重、奶油感十足的无花果焦糖酸奶采用100%澳洲牛奶为原料，源自希腊的发酵菌种，无人工色素、风味剂和防腐剂，由传承5代的传统技艺大师完成。每百克酸奶中含有1000万以上的活性益生菌，酸奶中的无花果果酱做成旋涡形状，颜值、风味双双在线。这款纵享型的酸奶，每100克含有128卡路里，4.5 g蛋白质，4.4 g脂肪，14.2 g糖，还含有153mg钙。

作者：Hazel Li

整理编辑：Foodaily每日食品网

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