欧洲新零售概念店Fico开业了！农业界迪斯尼如何让农业性感起来

作者：郑伦

来源：田野观察AgriReview （ID：tianyeguancha），转载已获得授权

Fico开业了，这个由意大利著名“商超+餐饮”连锁Eataly主导投资的新项目于11月15日开业。

Fico位于意大利博洛尼亚市郊，占地10万平方米，投资超1亿欧元。Eataly管这个新项目叫Agri-FoodPark（农场-食物 公园），一些媒体喜欢把这个创新的商业+农业模式比作农业界的迪斯尼，是一个把农业生产、农产品加工、食品加工、商超市集、教育、餐饮等为一体的创新商业模式。

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▲ 视频：Fico的宣传片

▎把农场搬进超市

农场到餐厅，是如今全球健康饮食和支持农业的一个趋势。可是不管是我们的农超对接，还是电商的产地直供，我们都无法贴近农业生产的第一线。而在Fico，他们直接把农场搬进超市。

Fico并不是建设在乡村，而是在博洛尼亚的市郊，距离市中心只有不到5公里。

▲ Fico位于博洛尼亚市中心东北5公里处

▲ Fico的平面导游图，其中红色阴影部分为主要的农业区域

Fico的农场占地2万平米（30亩），位于主建筑的两侧，分为种植和养殖两部分。在主建筑内部以及教育展示部分也有部分的种植示范区。Fico的农场主要是为了向消费者现场展示意大利农业的多样性。这里主要种植的有：草莓、葡萄、柑橘、苹果、水稻、麦子、酒花、大麻、橄榄、萝卜、香草类等。主要养殖的有：猪、肉牛、奶牛、山羊、兔、马、鹅、羊等。

除了主题建筑两侧外的农场，在商场内部也利用零散的控制绿化起来。

Fico不仅把农场搬进超市，还把各种农产品加工和食品加工工坊搬进主题公园。

Fico有40个涉农工坊，在这里现场为你展示农产品的加工、深加工以及各类食品制作的全过程，同时还有各类农艺大师或厨艺大师的现场讲解。在这些工坊中，奶酪、火腿、以及各种传统面食当然必不可少。

▲ 意大利面食工坊

▲ 乳制品制作

▎温馨的主题商店和市集

Fico的商超和市集并不像那些大超市一样，而是由很多特色小店组成。在这里的市集你能感受到像传统农夫市集一样的温馨，因为Fico大部分的生鲜农产品都来自当地的中小农户，在这里你可以直接跟生产者交流。

▲ 意大利火腿店

▲ 品牌红酒店

▲ 水果生鲜市集

▲ 奶酪店，不同于普通的售货员，这两位师傅或许就是奶酪工艺师

▎意大利美食的盛宴

Fico有40个餐饮店，既有标准的意式大餐，也有街头小店，既有传统美食，也有创新的现代餐饮，当然也少不了酒吧和咖啡馆。

▲ 面包片里面夹的是意大利特色火腿

▲ 老意也撸串儿啊~~~

▲ 开放式厨房，让你看到烹饪的全过程

▲ 老板煞费苦心为了能让游客多吃一点

▎真正的目的是做教育

种地、卖菜、开餐馆只是“副业”，Fico真正的目的是做教育。Eataly的创始人奥斯卡·法立内迪(Oscar Farinetti)就多次提到要通过Fico向全世界展示意大利农业的多样性、展示意大利美食背后的文化和历史。同时也希望通过Fico让人们意识应该让农业向可持续的方向发展，让人们关注动物的福利。

Fico的教育既有多媒体的互动展厅，也有各类涉农的教育培训课程。

多媒体活动一个有6个主题：人与火、人与土地、人与瓶子、人与海洋、人与动物、人与未来。

▲ 人与动物

▲ 人与海洋

▲ 人与土地

教育和培训课程有20多种，包括园艺、农产品的加工、美食制作、甜点制作以及食物摄影等等。还有专门针对儿童的创意工坊。这些课程的收费在10欧元到75欧元不等，每节课次大概1小时。

▲ Fico的美食课程

▎完全不同的用户体验

Fico的这些业务模式单独来看并没有多少的创新，但是有机的融合在一起就会给消费者不一样的体验。

“我们离食物是如此的近，我们曾经离自然是如此的远”

高节奏的都市生活让我们习惯了快餐外卖，当你在吃一份炸鸡外卖的时候，除了油脂和香料给你带来简单的味觉刺激外，你再也体会不到什么了。有些时候甚至味觉的刺激你都体会不到，因为你在一边看手机，一边吃快餐。而在Fico就完全不同了，你不仅能看到蔬菜是如何成长的、小鸡是如何养的，更能看到厨艺大师是如何把这些变成餐桌上的美食。

一个不恰当的对比：都市生活不仅让我们远离自然，快餐文化更是带来“有性无爱”的简单感官刺激。而在这里，农业变得性感起来，你品尝的是有充足“前戏”的美食。

▎食物背后的故事与传统

农业、食物不仅是人与自然联系的纽带，更是历史人文的载体。意大利有着悠久的美食历史，意大利餐也是西餐之母，或许也是唯一一个敢跟中国餐饮文化媲美的西方国家。Fico的餐厅不仅能让你品尝到正宗多样的意大利美食，更会告诉你美食背后的故事，想想看，意大利版的东坡肉、叫化鸡、狗不理应该一定很有趣。

▎多样性的意义

"Wewant to promote Italy’s biodiversity, and all of our country’soutstanding regional products, because they are all equally as good."

---TizianaPrimori（Fico CEO）

我们想推广意大利农业的多样性，他们都是这个国家出色的产品，因为他们都同样的好！

Fico还致力于展示意大利农业及自然生态的多样性。物种的多样性不仅对农业有利，更能对我们的社会生活有所启迪。

在农业方面：多样性可以让不同作物之间进行互惠互利，比如豆科植物可以帮助其他作物固氮；多样性还为害虫的天敌提供了生存空间，减少杀虫剂的使用；种植物种的多样性还是土壤微生物丰富和平衡的前提；多样性还能让你的农产品口味更加，多样的物种有利于作物中风味物质的生成。

这对我们的社会生活有什么启迪呢？联想到近期帝都“驱逐diduan人群”的行为，你就知道这种做法是多么的反生态了。如果我们只要现代都市的“靓丽”外表、只要高端人群。这就像我们只要外观漂亮，单一种植，通过化肥农药和激素促生出来的农产品一样，只是外表好看，但是没有营养、口味，甚至有害健康。

▎独特的供应链

Fico还有一个很大的特点，就是这里的食材大部分都是来自当地（博洛尼亚），而很多食品的供应商也大都是来自意大利。同时，意大利的农业不同于美国的大农场模式，而是跟我国相似的中小农户模式。因此Fico的供应商数量就会很多，而且小农户的产品大都不够标准化。

这用我们通常的商业管理常识去看是没有竞争力的。但是这种中小农户跟Fico的模式对接反而给出了一种新的竞争力，那就是挖掘产品的深度和广度价值。

▲ 多样的水果和面食

比如，以面食为例。美国大农业和工业食品体系是这样的：通过规模种植得到廉价的小麦，再生产成面粉，再通过流水线做成汉堡和热狗所需要的面包片。而在Fico，虽然单独面粉生产不如美国的高效和廉价，但是却可以根据不同农户产出小麦的不同特色去加工不同的面食。在Fico，就有好几家不同特色的披萨、意面和饺子等。

所以，新零售的特色不仅是在场景上提升用户体验，更是从源头上丰富了农业的内涵，让我们重新审视人、自然和食物的关系。

内容来源：田野观察AgriReview （ID:tianyeguancha），转载已获得授权。

整理编辑：Shirley Xue，Foodaily每日食品网

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