年轻人频频解锁的隐藏菜单，竟然成为了网红的餐饮营销新套路

文章来自：JISHI极十（ID：Joplus），转载已获得授权

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年轻人频频解锁的隐藏菜单，到底是什么？

最近，喜茶又刮起了一股隐藏菜单的风潮，什么杨枝甘露、芝士奥利奥小圆子，风头甚至大过了新推出的冰淇淋芒芒，引得许多年轻人追捧，纷纷在社交平台上分享自己的“战果”。那到底什么是隐藏菜单呢？又是什么原因能够让这份菜单吸引到消费者呢？

隐藏菜单，指的是那些餐厅并未公开放置在菜单上出售的固定菜品。这些菜单并不为大众消费者所熟知，多使用创意搭配，一般为喜爱新事物或品牌的忠实客户设计。很久之前，国外很多餐厅就流行向消费者开放隐藏菜单，甚至还有人专门制作了收藏和总结隐藏菜单的网站，狂热程度非同小可。

近几年，国内餐厅也开始玩起了隐藏菜单的招数。最先掀起这个潮流的是咖啡大佬星巴克，消费者自行开发了20多种特调饮品，各路营销推荐号都是以“隐藏菜单”作为卖点。

那段时间，在星巴克点单台最常听到的就是各种暗号：一杯可可星冰乐加太妃焦糖，冰摇柠檬茶满冰不要茶…据了解，这些特调饮品分两个类型，一种是以口味取胜，一种则是颜值担当，吸引的顾客群也很明确，前者吸引的是星巴克的忠实顾客，而后者则更多的是针对品牌的新客源。

对于星巴克来说呢，这也成为了一种招揽新顾客、提升知名度的好方法，所以他们也把这种隐藏菜单变成了官方的营销策略，网络上的一次发布，就相当于一次免费的品牌宣传，何乐而不为呢？所以，在星巴克之后，一点点、coco等奶茶店也顺势玩起了隐藏菜单，在社交平台上的反响都非常好。

至于隐藏菜单是消费者自行创新出来的，还是商家故意设置的，我们不敢断言，但可以肯定的是，隐藏菜单为品牌带来的不仅仅是收益，更多的还是良好的宣传效应。但是，表面上极其“风光”的隐藏菜单，在餐厅实际的运用上也会如预期一样顺利吗？

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隐藏菜单看起来很完美，事实真的是如此吗？

当下，餐饮消费的主力人群是年轻人，对于这批成长于互联网的消费者而言，过于单一死板的产品没有任何吸引力，他们更喜欢充满神秘感和仪式感的新鲜事物。隐藏菜单恰恰就戳中了这群年轻人的消费心理，虽然不是完全的定制化，但也符合“小众”、“逼格”、物美价廉的追求，让消费者有一种“我不是在点单，而是在与普通顾客拉开差距”的感觉。

那么，既能吸引到新客源，又能让老客户更加稳定的隐藏菜单，是不是适用于所有餐饮店呢？其实不然。对于大多数餐饮店来说，隐藏菜单是有明显劣势的。

• 劣势1：会影响出品标准
  

隐藏菜单可以被理解为客制化产物，所以比较适用于快消餐饮，半成品食材互相搭配组合，操作起来比较简单，这也就是为什么隐藏菜单常见于饮品店的原因了。如果你的餐厅不是这个类型，还跟风设置隐藏菜单的话，那就有可能丢了西瓜又丢了芝麻。

所以，如果是对操作流程有严格要求的大型餐饮店，并不应该随意对顾客的个性化需求妥协，而是应该把精力更多的放在打磨原有菜单的出品上，以免因为隐藏菜单的出现影响到原有产品的制作流程。

另外，还有一种餐厅也是非常不适合制定隐藏菜单的，那就是没有固定消费群体的街边小店，品牌没有得到消费者的信任，他们是不会有兴趣深挖创意菜品的。

• 劣势2:对于供应链、人才的要求高
  

看似简单的隐藏菜单，要实现其实是非常困难的。首先，它很容易打乱餐厅的食材供应，让商户不能控制食材的使用量，影响到商户的进配货等等。

比如抖音网红海底捞，前几天把被消费者玩坏的“隐藏菜品”抖抖面筋球正式推向市场，在普通消费者看来这是一次有趣的营销，但在我看来这是经不住大批消费者“折腾”的体现。

海底捞的供应链已经处于行业领先水平，但是在顾客解锁菜品新吃法时，还是会有应对不力的现象，免费鸡蛋供应不足、服务员来不及帮忙制作、拖延用餐时间等等，都是海底捞所面临的问题。所以，他们索性把这道菜推向市场，并且为每一位顾客准备好网红牛肉汤，以减少“隐藏菜品”带来的麻烦。

其次，做隐藏菜单对人员的要求非常高。隐藏菜单一般来说没有任何制作方法参照，都是凭消费者的要求来制定配料，店与店之间的出品不固定，对品牌的来讲是有危害的。哪怕是隐藏菜单的引领者星巴克，在粉红星冰乐、初恋等隐藏饮品的制作上，出品都会出现不稳定的现象。

隐藏菜单可以说是一种新时代的网红销售套路，但不适用于所有的餐饮店，不跟风不盲从最正确的应对方式。

内容来源：JISHI极十（Joplus），转载已获得授权。原标题“这种网红的餐饮营销新套路，连海底捞都hold不住！年轻人频频解锁的隐藏菜单”

理编辑：Joy Huang , Foodaily每日食品网

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