零食风味创新来袭，软糖如何玩转新食代？
软糖历经世代传承创新，演变出丰富多样的细分品类，除了形状多变和口味，软糖下一个创新方向在哪里？从零食风味创新趋势来看，软糖产品应该怎样玩转新食代？
内容参考：Ingredion宜瑞安（ID：Ingredion_China），转载请注明出处
历经世代传承的软糖传说
回忆童年发现，软糖陪伴了几乎所有孩子的成长，而软糖在发明之初并不是针对儿童的，而是一款表白神器，据传德国的男士们为自己心仪的女士，发明了一种可以美容的糖果，女士们享受甜蜜的同时可以做脸部休闲操，堪称是“闪电瘦脸、活化肌肤、深层滋润、360°无死角”的美容效果，这种美容糖果就是软糖。
软糖历经世代传承创新，演变出丰富多样的细分品类，各种形状和各种口味，例如小熊软糖就受到全世界人们的喜爱，除了形状口味之外，营养补充型软糖也是消费者乐于接受的产品形式，发展至今、经久不衰的软糖的下一个产品创新方向在哪里？
从零食风味创新趋势来看，
软糖产品如何发力？
随着人们的生活越来越忙碌，用餐时间碎片化，用餐不规律，零食已经成为一日三餐的重要补充部分，零食迷你餐、第四餐趋势显著，消费者需要零食来满足自己随时随地的渴望。
据尼尔森调查数据显示，全球零食市场市值已达930亿美元，零食地位愈发重要，健康几乎成为标配，而健康之外，味道依然是王道。崛起的千禧一代对于零食的要求更高，不仅要有营养和功能特性，口味也不能逊色。
InnovaMarket Insights发布的2018年全球零食风味创新报告，指出了五大趋势：
异域风情（OverseasInfluence）
植物之益（Plant-inspiredgoodness）
极致纵享（Theindulgence element）
跨界融合（Cross-categoryfusion）
烹饪借鉴（Culinaryapproach）
▲来源：Innova Market Insights
异域风情（Overseas Influence）
在消费者眼中，异国的风情十分神秘，让人心生向往，而将异域的体验融合到软糖中，可以让人们尝鲜和品味来自不同地区的风味，带给消费者新奇的体验。Project 7糖果公司推出的世界风味软糖，让消费者可以体验多种风情。
▲图片来源：必应
植物之益（Plant-inspired goodness）
近年来，追求健康的人们都在寻找的各种方式来满足需求，而植物基已经成为炙手可热的方向，绿色、天然、纯真，植物带给消费者美好的印象，软糖也能够利用植物基力量获得新的增长点。根据Innova亚太地区糖果品类新品数据库中对糖果产品定位的数据分析发现，植物宣称已经占据产品定位的重要位置，许多的软糖产品都开始偷偷修炼“植物之力”，像日本乐天就将蔬菜加入了软糖中，推出胡萝卜软糖 Smoothie Gummy。
▲图片来源：Google
已经成为网红爆品的日本Kracie嘉娜宝玫瑰香体糖，将玫瑰花融入软糖中，也被众多小姐姐们疯狂追捧。
▲图片来源：Google
极致纵享（The indulgence element）
在追求健康的同时，消费者对于零食的纵享需求却从未减退，追求极致的口感和纵情享受，在软糖上加成这些属性，同样能让人们沉沦不已。
日本UHA味觉糖创造的新奇口感，为人们打开了软糖新世界的大门，味觉糖极受消费者欢迎，独特的肠衣外壳和仿真度极高的软糖内馅，与真实水果相似度高达99%，多种口味也为消费者提供了多样的选择，此外冷冻食用或是搭配饮料食用，也让UHA味觉糖成为爆款。
▲图片来源：Google
UHA另一款糖果，今年新推的40cm长的超长撕撕软糖不仅长度魔性，而且还能撕开享用，如此魔性的质构，让它迅速爆红。它的广告也是相当地“难以言表”，在社交媒体上传播甚广。
▲图片来源：Google
除了像UHA味觉糖以肠衣+果肉般的内馅取胜的，同样来自于日本的Kabaya卡巴也果汁夹心软糖则是另一种风格，绵软的棉花糖包裹着浓郁果汁软糖，讲究“水果感”和“食感”，追求果实本来的美味，吃一口就蔓延真正的水果风味，外面蓬松，里面香嫩的新口感。双层质构塑造双重享受。
▲图片来源：宜瑞安
跨界融合（Cross-category fusion）
跨界风潮已经席卷整个食品饮料行业，饮料、甜点、零食、糖果各种类别的界限似乎已经被打破，凭借一个产品就能表达多重含义和风味，拓展更多的边界。根据Innova对风味新品发布的分析，食品行业许多大品牌的跨界融合正进行得如火如荼，饮料最受跨界的青睐。软糖可以如何跨界呢？这些案例可以给我们启示。
韩国7-11的养乐多乳酸菌软糖将养乐多和软糖结合，利用养乐多的高知名度，打造每一口都是“养乐多”的味道，口味酸甜，外包装和软糖的形状都借用了养乐多瓶子形状，十分可爱。
▲图片来源：必应
刷屏朋友圈的蓝色可乐和粉色可乐也被应用于软糖中，印尼的恬恬思牌蓝色可乐软糖和粉色可乐软糖凭借萌萌哒颜值吸引了众多粉丝，嚼着吃的可乐让消费者感到乐趣无穷。
▲图片来源：Google
烹饪借鉴（Culinary approach）
厨房的菜式对消费者来说具有天然的亲近感，例如像“盐”这种风味早已应用于各种产品中，而软糖的产品形式也非常容易与烹饪灵感结合。
新食代，新“享”法
每一款爆红食品也可能源自看似疯狂的猜想，而这背后往往源于对目标消费者需求的深层次挖掘。从产品开发的角度，如何从技术层面实现多样化的风味与独特的口感质构呢？
宜瑞安对于软糖产品进行了许多研究、评测和实验，开发了专为软糖设计的复配产品Ticaloid® CM 2069，配料全部均为植物来源，满足消费者追求“植物”、“素食”等需求，溶解迅速，操作工艺简单。
通过加热过程的记录，可以发现Ticaloid® CM 2069和非植物胶方案的粘度差异不大，使用Ticaloid® CM 2069无需对工艺进行改变，避免增加生产成本。
▲图片来源：宜瑞安
同时这款产品耐高温，便于运输及贮存，有利于保持产品稳定性。研究发现，Ticaloid® CM 2069的融化温度（60℃）要比非植物胶方案（45℃）高，耐高温的特性使得终产品在长途运输以及高温环境下拥有良好的稳定性。
▲图片来源：宜瑞安
将传统的非植物胶方案与Ticaloid® CM 2069做成的小熊软糖进行了一个小测试，Q弹质构十分接近，口感非常轻爽；而且它能够帮助风味快速释放，无论是风味物质还是功能性成分，这款产品都能实现个性化的定制，轻松实现软糖百变。
更多相关信息，请咨询
T：+86 21 3774 0066
W：www.ingredion.cn
内容参考：Ingredion宜瑞安（ID：Ingredion_China），转载请注明出处
整理编辑：Foodaily每日食品网
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